De spar
Varkenskoteletten zijn een veel voorkomend voorgerecht omdat ze enigszins eenvoudig te maken zijn en kunnen worden gecombineerd met een verscheidenheid aan smaken en ingrediënten. Een van de grootste problemen die de meeste mensen hebben bij het koken van varkenskarbonades is dat ze droog, taai en smaakloos blijken te zijn. Overkoken is een van de belangrijkste redenen hiervoor, maar het kan ook te wijten zijn aan de snee van de hak en het vetgehalte. Het goede nieuws is dat droge karbonades gemakkelijk kunnen worden vermeden door een paar eenvoudige richtlijnen te volgen.
Buying
Een succesvol resultaat van een laatste gerecht begint vaak met de ingrediënten zelf. Het is dus belangrijk om een bepaald stuk varkenskotelet te kopen om ervoor te zorgen dat je heerlijke resultaten zult hebben. De beste karbonades zijn in het midden gesneden karbonades of in het midden gesneden ribkarbonades die een centimeter dik zijn. Of je nu gaat met een karbonade of een ribkotelet, je hebt betere resultaten met karbonades met been; niet alleen draagt het bot bij aan de smaak, maar het helpt ook om de karbonade lekker sappig te houden.
Je wilt er ook zeker van zijn dat de karbonades dik genoeg zijn. Als je varkenskarbonades hebt gegeten die ongeveer 1/2-inch dik zijn, zal het heel moeilijk zijn om ze te bereiden zodat ze vochtig en sappig worden. Als de karbonades in de vleeskoker allemaal zo dun lijken, vraag dan aan de slager of hij of zij u karbonades kan snijden die elk een centimeter dik zijn.
Koken tot de juiste temperatuur
Vanwege bezorgdheid over de voedselveiligheid was de aanbevolen manier om varkensvlees voor te bereiden jarenlang goed gekookt, waardoor velen van ons ons varkensvlees te gaar lieten. Maar vandaag is het volkomen veilig om varkensvlees tot medium te koken, wat betekent dat het oké is om een lichte roze tint te hebben.
Een probleem waar we geen controle over hebben, is dat modern varkensvlees veel magerder is dan varkensvlees van jaren geleden, en omdat het minder vet bevat, is het ook minder vochtig. Hierdoor wordt het nog te gaar. Maar door een paar stappen te volgen, van voorbereiding tot na-bereiding, kunt u heerlijke varkenskarbonades maken waar iedereen dol op zal zijn.
Voorbereiding
Er zijn een paar stappen die u kunt nemen voordat u begint met koken om uw kansen op sappige varkenskarbonades te vergroten. Als je ze in de koelkast hebt bewaard, laat je de karbonades 20 minuten op kamertemperatuur staan voordat je begint te koken. (U kunt uw oven gedurende deze tijd tot 400 F voorverwarmen).
Droog de karbonade grondig met keukenpapier, waardoor ze aan de buitenkant een echt mooie bruine schil krijgen. Breng vervolgens royaal op smaak met Kosher-zout - het helpt om de zoutkristallen in het vlees te persen zodat ze echt vastgrijpen - en versgemalen zwarte peper.
Nu kijken: hoe maak je een perfecte karbonade
Gebruik een Hot Pan
Nadat de karbonades hebben gezeten, gedroogd en gekruid, zijn ze klaar om te worden gekookt. De eerste belangrijke stap is dat je ervoor zorgt dat je pan lekker warm is. Verhit een ovenbestendige koekenpan op het fornuis samen met een paar theelepels plantaardige olie met een hoog vuur. Je hebt gewoon genoeg olie nodig om het hele oppervlak van de pan volledig te coaten. Zorg ervoor dat je het rokend heet krijgt; het kan 4 of 5 minuten duren om heet genoeg te worden, maar het maakt echt een verschil. Voeg de karbonades toe aan de hete pan en laat ze daar 3 minuten onaangeroerd blijven zitten.
Tijd in de oven
De perfecte varkenskarbonades zijn dan klaar met koken in de oven. Nadat ze aan één kant zijn aangebraden, draai je de karbonades om en breng je de pan onmiddellijk in de oven. Laat de karbonades 6 tot 7 minuten bakken. Voor de ideale gaarheid moet je je duim in het midden van de hak kunnen drukken en voelen hoe deze stevig tegen je vinger springt. Als het papperig of gelig aanvoelt, is het nog niet klaar. Omgekeerd, als het moeilijk voelt, heb je het te gaar. De doeltemperatuur is ongeveer 140 F, maar als u met een thermometer in een gat in de hak prikt, kunnen de sappen eruit lekken, dus dit wordt niet aanbevolen.
Laat ze rusten
Als de karbonades klaar zijn, haal je de pan uit de oven, leg je de karbonades op een bord en zet je de tent 3 of 4 minuten op folie. De karbonades zullen 145 F raken terwijl ze rusten. Serveer met een eenvoudige pansaus.
Vermijd deze fouten bij het koken van varkenskarbonades
