Of het nu uit overtuiging of gewoon is, veel mensen over de hele wereld observeren vastentijd (het liturgische seizoen voorafgaand aan Pasen) op een bepaalde manier. Een van de meest voorkomende manieren om dit te doen is door minder rood vlees en meer vegetarische en / of pescatarian maaltijden te eten. De Mexicaanse keuken staat vol met heerlijke manieren om Cuaresma (vastentijd) en Semana Santa (heilige week) te observeren. Probeer om te beginnen enkele van de volgende dingen.
Meer informatie over het seizoen van de vastentijd en over de vasthoudingen van Lenten in Mexico.
-
empanadas
The Spruce / Robin Grose
Deze draagbare handtaarten zijn het hele jaar door populair in heel Latijns-Amerika, maar tijdens de vastentijd en de heilige week worden vleesloze exemplaren geproduceerd en bekend als empanadas de vigilia ('vigil empanadas', verwijzend naar de 'wacht' die katholieken op heilige zaterdag houden, wanneer de gekruisigde Jezus was alleen in zijn graf).
Empanadas de vigilia worden op dezelfde manier gemaakt als 'gewone' empanadas, behalve dat hun vullingen volledig zijn gemaakt van en / of vis of zeevruchten. Probeer eens wat ultra-Mexicaanse met poblano chili rajas of met wat champignons gebakken met in blokjes gesneden ui en een takje epazote. Vis - ingeblikt of vers - gebakken met ui, knoflook en tomaten is ook een uitstekende empanada-vulling. Of ga vegetarisch met een snijbiet en uiensaus, met of zonder kaas.
-
Capirotada
Emma Farrer / Getty Images
Zoals gebeurt met zoveel gerechten die vanuit Europa naar verschillende delen van de Nieuwe Wereld kwamen, wordt capirotada op duizend verschillende manieren in heel Latijns-Amerika gemaakt. Deze broodpudding wordt meestal gemaakt met overgebleven witbrood, een soort siroop en kruiden. Het kan al dan niet vers of gedroogd fruit en / of groenten en / of een soort kaas bevatten.
De meeste Mexicaanse capirotada wordt gemaakt met eendag oude bolillos of vergelijkbaar brood, een piloncillo-siroop (hoewel een versie uit Noord-Mexico in plaats daarvan gezoete gecondenseerde melk gebruikt), gedroogd fruit zoals rozijnen of pruimen en kaas. Het wordt gegeten, meestal op vrijdag, tijdens de vastentijd, en vooral tijdens de Heilige Week. Capirotada wordt warm of op kamertemperatuur geserveerd en kan een dessert, snack of ontbijtproduct zijn.
Legende heeft de ingrediënten in capirotada geassocieerd met de kruisiging van Christus, herdacht in deze tijd van het jaar. Het gebruikte brood vertegenwoordigt het lichaam van Christus en de siroop Zijn bloed. De kaas (die er vaak een is die over de bovenkant enigszins in een "vel" smelt) symboliseert de heilige lijkwade, het doek waarin Christus na zijn dood was gewikkeld. De kaneel - traditioneel in stokvorm - herinnert aan het kruis, terwijl de hele kruidnagel (of, in hun afwezigheid, rozijnen) de nagels vertegenwoordigen die worden gebruikt om Christus Jezus aan dat kruis te nagelen.
-
Eiergerechten
The Spruce / Robin Grose
Voor zuinig eiwit regeren eieren, en Mexico weet hoe het te maken. Neem bijvoorbeeld ranchero-eieren (huevos rancheros) - een genot op elk moment van de dag, niet alleen voor het ontbijt. Eieren roerei met gekookte, gehakte sperziebonen of gekookte nopalito's (stukjes nopalcactus) zijn ook populair op vleesloze vrijdag. Serveer ze met gesneden avocado en een plak of twee van een soort Mexicaanse kaas, en je hebt zelf een smakelijke maaltijd met een authentieke Mexicaanse flair.
-
Kroketten en Pasteitjes
The Spruce / Robin Grose
Tortitas , kleine gefrituurde pasteitjes en croquetas (hetzelfde concept, andere vorm) zijn alledaags eten in heel Mexico. Ze worden soms gemaakt met vlees of kip, maar bestaan vaak uit overgebleven groenten of bladgroenten, samengebonden met broodkruimels en eieren en gefrituurd of gefrituurd. Pasteitjes en kroketten worden het hele jaar door gemaakt door zuinige huisvrouwen, maar ze komen echt tot hun recht tijdens de vleesloze dagen van de vastentijd en de heilige week. Probeer eens wat basisaardappelkroketten of tonijn (of zalm).
-
Verse vis en zeevruchten
The Spruce / Robin Grose
Vrijdag in de vastentijd wordt verondersteld vleesloos te zijn, en dit is bedoeld als een boetvaardigheidsoefening. Eerlijk gezegd is het echter moeilijk om boetvaardig te zijn, met toegang tot zulke heerlijke Mexicaanse vis- en zeevruchtengerechten. Mis geen witte vis in romige koriander saus en vis Veracruz stijl. Schuw ook ceviche niet, of het nu visceviche of garnalenceviche is. Als je eenmaal die gerechten hebt gekregen, kun je vertakken met andere Mexicaanse mariscosrecepten .
-
Groente- en Champignonsauten
The Spruce / Robin Grose
Bijgerechten worden groentegerechten in Mexico tijdens de vastentijd, maar om eerlijk te zijn, deze voedingsmiddelen zijn zo lekker dat het allesbehalve een offer is om ze tijdens een maaltijd te vermelden! Gehakte calabacita-pompoen is voortreffelijk wanneer gebakken met maïskorrels en in blokjes gesneden uien en tomaten.
Dan is er de eeuwige favoriet a la mexicana- behandeling beschikbaar voor groenten - zo genoemd omdat deze de drie kleuren van de Mexicaanse vlag bevat: groen, wit en rood. De green is meestal een kleine hoeveelheid gehakte verse chili peper (zoals serrano chili of jalapeño); de rode is meestal gepelde, gehakte tomaat; en het wit is vaak in blokjes gesneden ui. Bak deze drie ingrediënten met wat gehakte pompoen, bloemkool of chayote, en je staat op het punt om een echte traktatie te krijgen.
Wat betreft champignons, vanwege hun "vlezige" textuur en rustieke smaak, vormen schimmels een prima vervanger voor vlees. Bak wat gehakte champignons en in blokjes gesneden ui met een takje epazote in echte boter (of reuzel van goede kwaliteit als je varkensvlees niet hoeft te vermijden) om een heerlijke vulling voor taco's of quesadillas te maken. Champignons kunnen ook a la mexicana worden bereid door ze zacht te bakken met in blokjes gesneden ui, tomaten en verse chili.
-
Ingeblikte viscreaties
Romana Lilic / Getty Images
Tonijnkroketten (hierboven vermeld) zijn altijd een favoriet en het is gemakkelijk om tonijntaco's te maken. Maar wist je dat ingeblikte sardines en ingeblikte makreel net zo lekker kunnen zijn? Probeer je favoriete gehaktbrood of gehaktbalrecept met vis in blik in plaats van vlees, en je zult zien wat we bedoelen. Of gooi goed gedraineerde ingeblikte vis met gehakte sla, uien en tomaten en besprenkel met uw favoriete dressing voor een geweldige salade.
-
Gevulde Groenten
The Spruce / Robin Grose
Vastentijd is de perfecte tijd om te genieten van met kaas gevulde Chiles Rellenos, maar in deze tijd van het jaar zijn niet alleen pepers in Mexico gevuld. Ronde of langwerpige calabacita-pompoen (vergelijkbaar met courgettepompoen, hoewel lichter van kleur) worden vaak uitgehold en gevuld met kaas en in blokjes gesneden uien gebakken met de uitgepakte pompoen. Dit gerecht wordt vaak geserveerd met een lepel tomaat-y bouillon als saus. Andere groenten, zoals aubergine of chayote, kunnen op dezelfde manier worden behandeld.
