The Spruce / Molly Watson
-
Snijd het worteluiteinde af
The Spruce / Molly Watson
Prei is geweldig voor het toevoegen van een delicate ui-achtige smaak aan allerlei soorten gerechten. Ze zijn vooral populair voor gebruik in soepen en stoofschotels waar, als je ze niet schoon krijgt, het vuil dat zich tussen de lagen van een prei kan verbergen, de hele pot een beetje korrelig kan maken. Gelukkig zijn er eenvoudige manieren om prei schoon te maken.
Een keuze is natuurlijk om de prei eenvoudig te hakken of in plakjes te snijden, de stukjes prei in een grote kom met water te doen, ze rond te slingeren om gruis en vuil los te maken en de stukjes prei uit het water te tillen.
Het probleem met die methode is tweeledig: ten eerste moet je de preistukjes uit water vissen (en nee, je kunt ze niet allemaal gewoon in een zeef dumpen - het vuile water dat er allemaal overheen wordt gegoten, wordt opnieuw opgeslagen de aarde!); ten tweede, als de prei behoorlijk vuil is, moet het snijoppervlak ook goed worden geschrobd.
Deze methode is eenvoudiger, sneller en schoner. Het begint met het afsnijden en weggooien van het worteluiteinde van de prei. Snijd zo weinig mogelijk preiwit af; het is het gedeelte dat in de meeste recepten wordt gevraagd.
-
Snijd in de lengte in de prei
The Spruce / Molly Watson
Snijd de witte en onderste 3/4 van het lichtgroene deel van de prei in de lengte, waarbij de bovenkant van het lichtgroene gedeelte en de donkergroene bladeren intact blijven. Je wilt dat de lagen prei uitwaaieren, maar vast blijven zitten.
-
Snijd de Prei een tweede keer in de lengte & maak schoon
Molly Watson
Draai de prei een kwartslag en snijd hem opnieuw in de lengte (zoals in stap 2) zodat de prei in de lengte in vieren wordt gesneden.
Gebruik de donkergroene bladeren als handvat en spoel het afgesneden witte en lichtgroene deel van de prei onder koud stromend water, waaier ze uit elkaar om alle vuil en gruis te verwijderen als dat nodig is.
Als de prei waar je mee te maken hebt erg vies is, wil je misschien eerst de donkergroene "steel" afspoelen, gewoon om grote klonten te verwijderen en te voorkomen dat ze naar het lichtere deel migreren waar je naar snijdt gebruik.
-
Hak, snijd of snijd de prei
The Spruce / Molly Watson
Snijd de prei in de gewenste vorm en grootte.
Hoe je ze snijdt, hangt echt af van hoe je ze gaat gebruiken.
- Voor gebruik in soepen die gepureerd worden, zoals Aardappel Preisoep, is een echt ruwe karbonade prima. Je kunt ze in veel grotere stukken snijden dan hierboven afgebeeld. Voor gerechten waar de stukjes prei in het gerecht verschijnen zoals Groene Knoflook en Prei Risotto, zorg ervoor dat je de prei fijn en gelijkmatig hakt zoals hierboven afgebeeld. Voor gerechten waar er veel prei, zoals Preitaart of Aardappel Prei Gratin, zorg ervoor dat je ze dun snijdt of fijnhakt, zodat hun vaak vezelige textuur niet in de weg zit - zelfs kleiner dan afgebeeld zou niet het slechtste idee zijn.
Opmerking: het is niet nodig om het donkergroene deel van de prei te gooien. Bewaar ze in smaakvoorraden of weet dat als ze worden gehakt en langzaam worden gekookt, ze net zo mals worden als de rest van de prei!
