George Coppock / Photolibrary / Getty Images
Het is moeilijk te geloven dat er een tijd was dat knoflook geen nietje in de keuken was. Vandaag zijn er meer dan 600 gecultiveerde sub-variëteiten van knoflook over de hele wereld.
Alle knoflook behoort tot het geslacht Allium en de soort sativum. De soort is verder onderverdeeld in softnecks var. sativum en hardneck var. ophioscorodon.
Knoflook is ontstaan in Centraal-Azië, waar ze koude winters en vochtige bronnen hebben. De hardneck-variëteiten van vandaag geven nog steeds de voorkeur aan deze omstandigheden en worden begunstigd door noordelijke telers. Gelukkig zijn softneck-variëteiten ontwikkeld op basis van de hardnecks en kunnen ze worden gekweekt in warmere klimaten.
Hardneck Knoflook
Hardneck-knoflook dankt zijn naam aan de stijve stengels of nek van de knoflookplanten. Hardneck-knoflook heeft meestal minder kruidnagel dan softneck-variëteiten, met de kruidnagels rond een centrale stengel en vrij uniform van grootte.
Hardneck-knoflook omvat drie verschillende soorten:
- Rocambole: Het meest voorkomende type hardneck en de term 'rocambole wordt soms synoniem gebruikt met hardneck. Rocamboles hebben perkamenthuiden die een beetje dunner zijn dan softneck-variëteiten. Deze dunne bloembollen slaan niet lang op, maar ze pellen gemakkelijk. Rocombole-knoflook is het type dat je ziet met de onderscheidende krullende, topset scapes die ze de bijnaam 'slangachtige' knoflook geven. Deze topsets worden bulbils genoemd. Knoflook kan worden gepropageerd van bulbillen, maar je moet twee jaar wachten voordat de planten zich ontwikkelen. Populaire 'Spaanse Roja' is een rocambole. Paars gestreept knoflook: alle paars gestreepte knoflookvariëteiten vertonen wat strippen, maar dat is waar de gelijkenis eindigt. Sommige zijn zeer mild van smaak en sommige zijn extreem scherp. Ze rijpen zelfs meerdere keren. Twee leuke variëteiten om te proberen zijn 'Starbright', met een soort nootachtige smaak en 'Chesnok', die goed standhoudt tijdens het braden. Porseleinen knoflook: heeft een dikke bol met slechts een paar dikke kruidnagels. Porcelains zijn bedekt met een zeer dikke buitenhuid, waardoor ze een goede keuze zijn voor opslag. 'Georgian Crystal' is aan het milde uiteinde van smaak, terwijl 'Romanian Red' een hete, aanhoudende tanginess heeft.
Softneck Knoflook
Softneck knoflook, zoals vermeld, is goed aangepast aan warmere klimaten. Het is softneck-knoflook dat je waarschijnlijk in de supermarkt zult vinden, omdat softneck-knoflook beter opslaat en reist dan hardneck.
De twee soorten softneck-knoflook die u waarschijnlijk tegenkomt, zijn onder meer:
- Artisjok: de meest geteelde commerciële knoflook. Het heeft een paar concentrische rijen kruidnagel en is vaak erg moeilijk te pellen. Maar het produceert en bewaart goed en dit is wat je waarschijnlijk bij de levensmiddelenwinkel koopt. 'Red Toch' is een bekende artisjokvariëteit. Silverskins: dit type knoflook heeft zilverachtige, witte huiden en bestaat uit veel kleine kruidnagel. Ze hebben ook een mooie stevige nek die gemakkelijk is gevlochten. De smaak van Silverskins is meestal sterker dan artisjokken. 'Nootka Rose' en 'Rose du var' zijn beide volle Silverskins.
Olifant Knoflook
Zogenaamde 'Elephant Garlic' is de laatste tijd populair geworden. Het wordt "olifant" genoemd vanwege zijn relatief grote omvang. Zeer mild van smaak, het is geweldig voor diners die niet helemaal opgewarmd zijn tot de smaak van knoflook. Olifantsknoflook is eigenlijk helemaal geen knoflook, maar een soort bolvormende prei.
Wat te planten
Knoflook is een van de gemakkelijkste planten om te groeien. Je plant de individuele kruidnagel in de bol. Het planten van de grootste teentjes die je hebt zal resulteren in grotere bollen. Plant elke teentje knoflook twee tot drie centimeter onder het grondoppervlak en ongeveer 6 centimeter uit elkaar.
Welk einde is het?
Een veel voorkomend dilemma is niet weten welk einde is bereikt. Gelukkig is het antwoord eenvoudig: het is het puntige einde. Je knoflook zal nog steeds groeien, met de punt naar beneden geplant, maar de scheut zal om je heen moeten krommen en zal eindigen met een misvormde bol.
Topsets of Scapes
Of de topsets aan moeten blijven of afgesneden, is een kwestie van controverse. De meeste experts geloven dat de scapes energie afvoeren die anders in de bolontwikkeling zouden gaan, wat resulteert in een kleinere opbrengst. Als je ze afsnijdt zodra de stengels beginnen te krullen, zou de energie naar beneden worden geleid. Andere knoflooktelers voelen aan dat de scapes blijven staan tot ze houtachtig worden, wat resulteert in een betere bewaarbol. Een compromis is om de topsets te snijden terwijl ze jong zijn en ze te gebruiken bij het koken.
Wanneer planten?
Herfst is knoflook planttijd. Afhankelijk van waar u tuiniert, kan dit september tot november zijn. Zodra de bodemtemperatuur is afgekoeld tot ongeveer 60 graden Fahrenheit, zullen de wortels van het teentje knoflook beginnen te ontkiemen en de plant beginnen vast te houden en te verankeren. Dit is vooral belangrijk in noordelijke klimaten waar de grond bevriest. Zonder voldoende tijd om goede wortels te laten groeien, zullen de knoflookplanten uit de grond komen. Een laag van drie tot vier inch mulch aangebracht nadat de grond bevriest, helpt ook het ophopen te voorkomen. Stro is de mulch van keuze omdat het goedkoop en gemakkelijk te verwijderen is.
Groeiomstandigheden
Je knoflook moet goed groeien als je de volgende voorwaarden krijgt:
- Een centimeter water terwijl de bol zich vormt - half mei tot juli
Problemen
Knoflook is relatief ongediertevrij, als je goede teentjes gebruikt. Het is echter populair bij sommige knaagdieren, vooral gophers.
oogst
Graaf, trek geen knoflook uit de grond. Je hebt misschien een klein kruidnagel geplant, maar de bol is nu enkele centimeters diep met een sterk wortelsysteem.
Wanneer knoflook te oogsten is een oordeel, maar in principe is het klaar om te gaan wanneer de onderste bladeren bruin beginnen te worden. De enige manier om er zeker van te zijn, is om een paar bollen te graven en ze in twee te snijden. Als de kruidnagels de schil vullen, is het tijd.
Te vroeg oogsten resulteert in kleinere kruidnagels die niet goed opslaan. Laat de bollen te lang in de grond en de kruidnagels kunnen uit hun huid barsten, waardoor ze niet kunnen worden opgeslagen en openstaan voor ziekte.
Knoflook bewaren
Borstel eventuele grond die aan de bollen kleeft weg. Laat de bollen drie tot vier weken uitharden of drogen in een goed geventileerde ruimte of op een droge, schaduwrijke plek buiten. Zodra de toppen en wortels zijn opgedroogd, kunnen ze worden afgesneden. U kunt de bollen ook verder reinigen door de buitenhuiden te verwijderen. Zorg ervoor dat je geen van de kruidnagel blootstelt.
Knoflook wordt graag bewaard bij koele temperaturen, zo laag als 32 graden Fahrenheit. De variëteiten met zachte hals kunnen tot acht maanden meegaan. Hardnecks moeten kort na het oogsten worden gebruikt. Hardneck-variëteiten kunnen binnen twee tot vier maanden uitdrogen, ontspruiten of zacht worden. Door hardnecks op 32 graden Fahrenheit te houden, kunnen ze soms tot zeven maanden overleven zonder achteruit te gaan.
Zaadkruidnagels bewaren
Als je een beginnende zaadbespaarder bent, is er niets gemakkelijker dan knoflook te bewaren. Leg eenvoudig een paar bollen van topkwaliteit opzij om volgend seizoen te planten. Bewaar bollen voor herplanten bij kamertemperatuur, met een redelijk hoge luchtvochtigheid van ongeveer 70 procent.
