The Spruce / Leah Maroney
Je hebt je kalkoen gekocht en tot in de perfectie gekookt. Nu is het tijd om de vogel uit te hakken en te dienen.
Deze stap kan intimiderend zijn, vooral tijdens een grote maaltijd. Niemand wil een prachtige kalkoen met slordig snijwerk bederven. Maak je geen zorgen: als je een paar eenvoudige stappen volgt, heb je binnen enkele minuten een perfect gesneden kalkoen.
Kijk nu: de gemakkelijkste en meest elegante manier om een Turkije te bewerken
-
Laat uw kalkoen 30 minuten rusten
The Spruce / Leah Maroney
Een stuk vlees laten rusten is een belangrijke stap na het braden. Laat uw kalkoen na het koken minstens 30 minuten rusten voordat u deze snijdt.
Je kalkoen laten rusten doet twee belangrijke dingen: het geeft de sappen in het vlees de kans om zich te nestelen, zodat ze niet over je snijplank morsen wanneer je begint te snijden. Dit helpt droog vlees te voorkomen. Het geeft de vogel ook de tijd om af te koelen, zodat u hem gemakkelijker kunt hanteren.
Als het tijd is om de kalkoen te snijden, raden we af om het aan tafel te doen. Het proces omvat een bepaalde hoeveelheid worstelen met de vogel die het beste beperkt is tot de keuken. Bovendien heb je niet de extra druk van een gevangen publiek nodig.
Gebruik indien mogelijk een snijplank met een gracht langs de rand om vocht op te vangen.
-
Gebruik een scherp koksmes
The Spruce / Leah Maroney
Sommige mensen stellen voor om een vleesmes, een uitbenen en een koksmes te gebruiken. Die speciale messen zijn dunner, langer en flexibeler. Maar als je je kalkoen goed hebt gekookt, komen de gewrichten vrij gemakkelijk uit elkaar, dus je koksmes moet meer dan voldoende zijn om het werk te doen.
Zorg ervoor dat het mes dat je gebruikt scherp is. Wanneer je een kalkoen snijdt, wil je door de huid kunnen snijden zonder deze te versnipperen. Het doel is om ervoor te zorgen dat elke plak vlees nog steeds zijn eigen huid heeft, en dit vereist een scherp mes.
-
Verwijder de benen
The Spruce / Leah Maroney
Pak je mes en kies een been. Snijd voorzichtig door de huid tussen het beengewricht en het lichaam en trek tegelijkertijd het been weg van het karkas. Terwijl je trekt, zie je de natuurlijke naad tussen het been en het lichaam opengaan. Die naad zal je mes recht rond het dijbeen leiden totdat het er recht uit springt. Merk op dat je niet door het gewricht snijdt, je laat het gewoon los en gebruikt je mes om door de huid en bindweefsel te snijden. Herhaal dit met het andere been en leg de benen opzij.
Merk op dat de borsten veel ruimte in beslag zullen nemen op je schotel, dus je wilt ze eerst platteren en dan de drumsticks en donker vlees eromheen schikken.
-
Verwijder het Wishbone
The Spruce / Leah Maroney
Je kunt de borsten snijden zonder het wishbone te verwijderen, maar dan kun je geen wens doen. Sommige koks willen het verwijderen voordat ze de vogel koken, maar voor wensen (en voor voedselveiligheid) wil je dat het wordt gekookt, niet rauw.
Als je het draagbeen wilt verwijderen, draai je de vogel zodat de nek naar je toe is gericht. Snijd een omgekeerde V in de huidflap die de nekholte bedekt, reik dan met je vingers naar binnen en trek het wishbone eruit. Het bevindt zich in dezelfde positie als uw ondersteboven V.
-
Verwijder en snijd de borsten
The Spruce / Leah Maroney
Zoek het borstbeen dat door het midden van het karkas loopt. Het wordt ook een "kielbot" genoemd omdat het de vorm heeft van de kiel van een boot. Snijd door de huid tot aan één kant van het kielbot en blijf naar beneden snijden, dicht bij het borstbeen snijden terwijl je de hele borst wegtrekt met je andere hand.
De borst is een enorm stuk vlees dat zich helemaal tot aan het vleugelgewricht uitstrekt. Blijf knippen en wegtrekken totdat je de hele borst hebt verwijderd met de huid nog intact.
Draai de borst met de huid naar boven op uw snijplank en snijd deze tegen de korrel in een vooroordeel van ongeveer een halve centimeter dik. Schud de plakjes op uw snijplank op een aantrekkelijke manier. Herhaal dit met de andere borst.
Opmerking: Wanneer we verwijzen naar de "korrel" van een stuk vlees of gevogelte, hebben we het over de lange strengen spiervezels die op deze manier lopen en dat door het vlees. Snijden tegen (of over) deze strengen verkort de spiervezels, waardoor ze malser en gemakkelijker te kauwen zijn.
-
Scheid de drumsticks van de dijen
The Spruce / Leah Maroney
Om de drumsticks van de dijen te scheiden, draait u de beenstukken op uw snijplank zodat de huidkant naar beneden is en u rechtstreeks naar het vlezige deel van het gewricht kijkt. Ga nu met je mes langs de natuurlijke naad die de twee gewrichten scheidt, en ze zullen recht uit elkaar komen. Breng de drumstick over naar uw serveerschaal. Herhaal dit met het andere been.
-
Ontben en snijd de dijen
The Spruce / Leah Maroney
Plaats de dijzijde naar beneden op de snijplank. Snijd het vlees langs de ene kant van het dijbot met behulp van de punt van je mes, rol het bot de andere kant op en snijd langs de andere kant. U zou nu het dijbeen moeten kunnen verwijderen (gereserveerd voor het maken van bouillon) terwijl u de dijspier intact laat en de huid nog steeds gehecht.
Snijd het dijvlees, tegen het graan en op een vooroordeel, ongeveer een halve centimeter dik. Leg de plakjes op je bord en herhaal met de andere dij.
-
Verwijder de vleugels en scheid ze
The Spruce / Leah Maroney
De vleugels worden voor het laatst bewaard omdat ze hebben geholpen het karkas op de snijplank te stabiliseren. Je kunt ze waarschijnlijk gewoon verwijderen, maar gebruik je mes om om het even welke huid of vlees te snijden. De vleugel bestaat uit drie secties: de puntige vleugeltip - de platte of "wingette" - en de "drumette", zo genoemd omdat deze eruit ziet als een miniatuur drumstick. Je kunt de vleugeltip verwijderen (bewaren voor het maken van bouillon), vervolgens de drumette van de wingette scheiden en op je bord leggen. Herhaal met de andere vleugel.
Gefeliciteerd! Je hebt zojuist een kalkoen gesneden. Op de schaal heb je al je mooie vlees om te serveren. Op je snijplank heb je het karkas, twee dijbeenderen en twee vleugeltips voor het maken van bouillon of soep. Als je de volgende dag of twee geen voorraad hebt, leg je de botten en het karkas in een zak met ritssluiting en vries je het in.
Serveer je vers gesneden meet samen met cranberrysaus, romige aardappelpuree en hartige vulling voor een traditionele Thanksgiving-maaltijd.
