Amandelen blancheren, schillen en braden

Amandelen in Marokkaanse keuken

Amandelen. vanillaechoes / Moment Open / Getty Images

De Marokkaanse keuken maakt goed gebruik van de inheemse amandelen. Sommige Marokkaanse specialiteiten vragen om rauwe amandelen met een schil zoals die hierboven zijn getoond - Marokkaanse fekkaskoekjes en amlou, een dip van amandel- en arganolie, zijn twee voorbeelden - maar heel vaak moeten de amandelen worden geblancheerd, geschild en misschien zelfs gebakken. De volgende stappen laten zien hoe dat te doen.

Blancheer de amandelen

Blancheer de amandelen gedurende een minuut in kokend water. The Spruce / Christine Benlafquih

Je kunt vaak geblancheerde amandelen te koop vinden in supermarkten, maar je bespaart geld door het zelf te doen. Het is makkelijk!

Breng wat water aan de kook en schuif de amandelen voorzichtig in de pot, zorg ervoor dat je niet spettert. Laat het water maar een minuutje koken en haal dan van het vuur. Als je de amandelen langer verlaat, worden ze vochtig.

Tap de amandelen onmiddellijk af in een vergiet.

Schil de amandelen

Knijp in de amandelen om ze uit hun huid te glijden. The Spruce / Christine Benlafquih

De amandelen zijn het gemakkelijkst te pellen terwijl ze nog warm zijn. Schil ze door individuele amandelen tussen uw duim en wijsvinger te knijpen of te wrijven - de amandelen moeten recht uit de huid knallen.

Tips voor het blancheren en pellen van amandelen

Geblancheerde amandelen. FotografiaBasica / E + / Getty Images

Een paar tips kunnen het schillen van amandelen een eenvoudiger taak maken:

• Als je per ongeluk amandelen de keuken rondvliegt, probeer de amandelen dan direct in een kom of in een diepe kom te knijpen. De amandelen zijn moeilijker te schillen als ze afkoelen, omdat de huid uitdroogt en zich aan de amandel hecht. Als dit gebeurt, masseer de amandel dan een paar seconden om de huid losser te maken of breng de amandelen een halve minuut terug in een pan met kokend water. koel voordat je ze kunt pellen. Of werven een paar familieleden om zich te verzamelen en kort werk te maken van je stapel.

Laat de gevilde amandelen in een enkele laag op een handdoek drogen. Op een warme dag duurt dit niet erg lang, maar bij koeler weer kan het enkele uren duren.

Eenmaal droog zijn de geblancheerde amandelen klaar om in de koelkast te worden bewaard of in recepten te worden gebruikt. Als je ook de amandelen moet frituren, kijk dan hoe je dit in de volgende stap kunt doen.

Bak de amandelen

Bak de geblancheerde amandelen in plantaardige olie, onder voortdurend roeren. The Spruce / Christine Benlafquih

Zorg ervoor dat je geblancheerde amandelen helemaal droog zijn voordat je gaat frituren.

Om geblancheerde amandelen te bakken, verwarm je voldoende plantaardige olie om de amandelen in een koekenpan of pot te bedekken. Doe dit langzaam op middelhoog tot middelhoog vuur.

Test de olie door er een enkele amandel in te laten vallen. Als binnen een paar seconden kleine belletjes rond de amandel opstijgen, is de olie klaar. Als de olie onmiddellijk kookt en ploetert, is deze te heet en moet deze enkele minuten afkoelen voordat u verdergaat.

Voeg de amandelen voorzichtig toe aan de olie, indien nodig in batches, en zorg ervoor dat ze allemaal volledig ondergedompeld zijn. Bak de amandelen onder voortdurend roeren tot ze goudbruin zijn. Kleine partijen moeten minstens enkele minuten duren, maar grotere partijen kunnen 7 minuten of langer duren.

Zodra de amandelen gekleurd zijn, leg je ze in een bak met papieren handdoeken om af te voeren en af ​​te koelen. Gebakken amandelen blijven na het frituren een beetje donkerder, dus pas op dat je ze niet verbrandt terwijl ze in de olie zijn. Ik probeer ze te verwijderen als ze lichtgoud zijn, omdat ze dieper worden tot een medium goud buiten de pot.

Hoe gebakken amandelen worden gebruikt in de Marokkaanse keuken

Marokkaans lamsvlees met rozijnen en honing. The Spruce / Christine Benlafquih

Heel vaak dienen gefrituurde amandelen als garnering voor zoete en hartige voorgerechten zoals het hierboven weergegeven lamsgerecht voor vakantie, Mrouzia. Andere Marokkaanse gerechten die gebakken amandelen als belangrijkste ingrediënt of garnituur gebruiken, zijn onder meer: