amynapaloha / Getty Images
Wintermeloen, of aspompoen, is een mild smakende vrucht die vaak wordt gebruikt als groente in Aziatische keukens - meestal in Chinees en Indiaas eten. Het is een populair ingrediënt in soepen, snoep en dranken. Het gedijt in warme klimaten, zoals Azië en Zuid-Florida. Eenmaal geplukt, zijn de meloenen gemakkelijk te vervoeren, en ze slaan goed op. Ze worden voornamelijk verkocht op Aziatische markten waar een grotere vraag is.
Wat is wintermeloen?
Wintermeloen, wetenschappelijk Benincasa hispida genoemd, wordt ook vaak aspompoen, waspompoen, witte pompoen en winterpompoen genoemd. Het is een lid van de kalebasfamilie (Cucurbitaceae), gewoonlijk aangeduid als cucurbits, waaronder komkommers, meloenen, courgettes, pompoenen en andere squash.
De seizoensnaam van het fruit komt waarschijnlijk van het feit dat het, hoewel het in de zomer en de herfst wordt gekweekt, maximaal drie tot vier maanden kan worden bewaard en in de winter kan worden gegeten. Bovendien heeft een onrijpe meloen fijne haren en deze vaagheid doet sommige mensen denken aan sneeuw. Zodra het rijpt, verliest het zijn haar en krijgt het een wasachtige coating.
Wintermeloen kan tot meer dan een voet lang worden en meer dan 40 pond wegen. Het lijkt op een grote watermeloen met zijn langwerpige vorm en donkergroene, wasachtige schil, hoewel sommige meer rond van vorm zijn. In tegenstelling tot een watermeloen zijn het vruchtvlees en de zaden wit, het is relatief smakeloos en het kan niet rauw worden gegeten. In plaats daarvan vragen recepten met wintermeloen vaak om stomen, sudderen of parboiling, maar pas op dat je het niet te gaar maakt - het kan papperig worden. Je kunt wintermeloen vinden in de productafdeling die al gesneden en verpakt is, waardoor ze handiger en zuiniger zijn.
Hoe te koken met wintermeloen
De schil en zaden moeten worden verwijderd bij het bereiden van de wintermeloen, inclusief het zachte vruchtvlees dat de zaden vasthoudt. Zodra het hardere witte vruchtvlees in blokjes of in plakjes is gesneden, kan het worden gestoomd, gestoofd, gestoofd of voorgekookt en aan roerbakgerechten worden toegevoegd. Het wordt zachter wanneer gekookt en vanwege zijn milde smaak wordt het vaak gekruid met sterke specerijen en kruiden.
Het best gebruikt in soepen, absorbeert wintermeloen de smaken van de ingrediënten waarmee het wordt gekookt. In een populaire banketversie van wintermeloensoep dient het fruit als kookvat, hoofdingrediënt en serveerschaal. De soep wordt in een hele wintermeloen gestoomd en op die manier aan tafel geserveerd.
Wintermeloen wordt ook in snoep gebruikt en wordt vaak in blokjes gesneden en gekonfijt. Het is ook een ingrediënt voor dranken, inclusief gezoete yoghurt smoothies waarin het wordt gemengd met sterker smakende vruchten zoals watermeloen. Bij het maken van wintermeloenensap wordt het gepureerde vlees gezeefd en vervolgens gekruid met citroensap, peper en zout.
phanasitti / Getty Images
cuongvnd / Getty Images
simonlong / Getty Images
Urs Flueeler / EyeEm / Getty Images
Hoe smaakt het?
Rijpe wintermeloen heeft een zeer milde smaak, terwijl het onrijpe fruit zoet is. Het wordt vaak vergeleken met de smaak van komkommer, met een verfrissende, bijna grasachtige smaak. Als je de witte schil van een watermeloen hebt gegeten, is deze bijna identiek aan de wintermeloen. Om deze reden wordt watermeloenzwoerd soms gebruikt als vervanging wanneer de wintermeloen niet kan worden gevonden.
Winter Meloen Recepten
Een beroemd Chinees gerecht is wintermeloensoep, waarbij plakjes meloen worden gestoofd in een bouillon met Chinese gedroogde champignons, ham en kruiden. Je vindt het in recepten voor de Chinese vrouwentaart (ook wel lieverdcake genoemd) en de Indiase traktatie petha , een zacht, doorzichtig snoepje van Agra, en in curry's. In de Filippijnen wordt het gekonfijt en kundol genoemd. Dit wordt gebruikt als een vulling voor bakpia (of hopia ) , die zijn zoete bonen gevulde gebakjes, vergelijkbaar met maantaart. De wintermeloen kan worden vervangen in recepten waarvoor courgette nodig is, en het kan een mooie aanvulling zijn op wokgerechten met roerbakgerechten.
Waar te koop Winter Meloen
Wintermeloen is het hele jaar door in de meeste Aziatische supermarkten te vinden. De hele wintermeloen is mogelijk in het seizoen beschikbaar. Omdat dit zo'n grote vrucht is, is het gemakkelijker om deze al in stukjes te vinden. Ongeacht of gesneden, het fruit moet stevig en ongekruid zijn. Tuinders uit warmere klimaten vinden wintermeloen gemakkelijk te kweken omdat de zaden direct beschikbaar zijn en de planten niet al te kieskeurig zijn. Deze langlopende eenjarige planten hebben veel ruimte nodig om te groeien, en ze gedijen in gebieden met constante temperaturen van 80 graden.
opslagruimte
Hele wintermeloen blijft maanden koel en waarschijnlijk tot een jaar. Eenmaal gesneden, zal de meloen een paar dagen meegaan als ze in een plastic zak in het knapperige gedeelte van de koelkast worden geplaatst. Wintermeloen kan ook worden bewaard door beitsen.
Voeding en voordelen
Wintermeloen wordt in de Chinese geneeskunde gebruikt als kruidenbehandeling voor milde urinewegproblemen. Het bevat veel vitamine B en voedingsvezels.
Volgens de Chinese geneeskunde hebben voedingsmiddelen een thermische eigenschap - opwarming, koeling of neutraal. Wintermeloen wordt beschouwd als een yin of koelvoer. Naast het tegengaan van urineproblemen, wordt onder andere gezegd dat yin-voedsel een goed evenwicht is tegen koorts, zwelling, hoge bloeddruk en constipatie.
Wintermeloen versus fuzzy meloen
Het fuzzy uiterlijk van de jonge wintermelon betekent dat het soms fuzzy meloen wordt genoemd. Er is echter een echte vrucht genaamd de fuzzy meloen die in de Chinese keuken wordt gebruikt en die de naam mo gwa of mo qua draagt . Hoewel de twee kalebassen verwant zijn, lijkt de pluizige meloen meer op een harige courgette en is deze aanzienlijk kleiner dan de wintermeloen.
Wintermeloen en fuzzy meloen worden vaak door elkaar gebruikt in recepten. De zachte meloen heeft een vergelijkbare milde smaak die ook de smaak van andere ingrediënten absorbeert wanneer gekookt in soepen en wokgerechten.
De 'Five Elements'-theorie van Chinees koken
