Hominy maïs gedefinieerd

Lew Robertson / Getty Images

Hominy is een voedingsmiddel gemaakt van maïskorrels. De korrels worden geweekt in een alkalische oplossing van kalk (het mineraal, niet het fruit) of loog, een proces dat nixtamalisatie wordt genoemd. De corrosieve aard van de oplossing verwijdert de romp en de kiem van de maïs en zorgt ervoor dat de korrel zelf tot ongeveer twee keer zijn normale grootte opblaast.

Hominy kan worden gemaakt met witte of gele maïs. In het bijzonder wordt hominy gemaakt van maïs, dat ook veldmaïs wordt genoemd. Dit type maïs wordt gebruikt bij het maken van maïsmeel, cornflakes en andere graanproducten in tegenstelling tot zoete maïs, de bekende groente die op de maïskolf kan worden gegeten. Hominy is het essentiële ingrediënt in nietjes zoals grutten en maistortilla's.

Het Nixtamalisatieproces

Nixtamalisatie is een woord afgeleid van de Nahuatl-taal die wordt gesproken door de pre-Columbiaanse bevolking van Mesoamerica die dit proces van het weken van maïs in een alkalische oplossing heeft uitgevonden. Hoewel nixtamalisatie thuis kan worden gedaan, kan het behoorlijk tijdrovend zijn en vereist het kalk, wat een bijtend ingrediënt is.

Nixtamalisatie veroorzaakt een aantal veranderingen in de maïs. Een van de belangrijkste veranderingen is dat de structuur van de eiwitten en koolhydraten in de maïs is gewijzigd, waardoor het gemalen graan aan elkaar blijft kleven in combinatie met water. Het proces verwijdert het kaf van de maïs, waardoor het gemakkelijker te malen is. Het resulterende deeg, of masa, is waar tortilla's van zijn gemaakt. Zonder nixtamalisatie zou de gemalen maïs geen deeg vormen en dus zouden tortilla's (en tortillachips en tamales en taqueria's) niet bestaan! Het deeg kan worden gecombineerd om zowel nieuwe smaaksamenstellingen als vormen te vormen, vandaar dat grutten vaak een complexere smaak hebben dan polenta.

Het verschil tussen grutten en polenta

Een ander voordeel van nixtamalisatie is dat het de niacine (vitamine B3) in de maïs vrijmaakt en het door menselijke spijsverteringskanalen wordt opgenomen. Op deze manier ontgrendelde nixtamalization een bron van essentiële voedingsstoffen, waardoor de vroege Meso-Amerikaanse beschaving kon koken met de duurzame masa en gedijen.

Gebruikt voor Hominy

Hominy is verkrijgbaar in gedroogde en ingeblikte vorm. Voor het bereiden van gedroogde hominy moeten de korrels ongeveer acht uur worden geweekt en vervolgens nog een uur of twee worden gekookt. Gedroogde en vermalen gemixtamaliseerde hominy kan worden gestoofd om grutten te maken (ook hominy grutten genoemd). Als alternatief kan de verwerkte hominy tot zacht worden gekookt en vervolgens als verdikkingsmiddel in soepen, stoofschotels en stoofschotels worden gebruikt. Posole is bijvoorbeeld een traditionele Mexicaanse soep gemaakt met hominy.

Ingeblikte hominy is al gekookt en is klaar voor gebruik, waardoor het een goede tijdbesparing is, hoewel de textuur iets anders zal zijn. Het zetmeel in de korrels van de maïs zwelt op en krijgt een unieke gelatineachtige textuur, die het meest prominent is wanneer de hominy in zijn geheel wordt gegeten in tegenstelling tot vermalen. Let er bij het koken met hominy op dat het recept gedroogde of ingeblikte hominy vereist, aangezien het weken van gedroogde hominy maximaal 12 uur duurt om te bereiden.