Westend61 / Getty Images
Kokosmelk is een geweldig ingrediënt om te gebruiken bij veganistisch koken en bakken, omdat het een lichte hoeveelheid smaak biedt, samen met een mooie dosis vet, die rijkheid en romigheid aan veel voedingsmiddelen toevoegt. Afhankelijk van hoe het wordt gebruikt, kan de kokossmaak eenvoudig worden verbeterd of gemakkelijk worden gemaskeerd met andere smaken in zowel zoete als hartige toepassingen.
Het is zowel in blik als in doos verkrijgbaar en kan worden gebruikt in elk recept dat niet-zuivelmelk vereist. Je kunt ook thuis je eigen kokosmelk maken door vers geraspt kokosvlees door kaasdoek te persen. Hoewel het rechtstreeks uit een kokosnoot komt, lijkt kokosmelk op veel andere niet-zuivelmelk in zoetheid, smaak en textuur, met slechts een lichte ondertoon van kokosnoot.
Ingeblikte melk
Dit type kokosmelk (volvet) is een fantastische vervanger voor zware room in veel recepten, omdat het veel vet bevat en recepten zoals sauzen, puddingen, curry's, veganistisch ijs en meer een rijke textuur geeft. Lichte kokosmelk is ook beschikbaar en werkt goed voor recepten waarbij het vetgehalte niet zo belangrijk is. Kokosmelk komt veel voor in Zuidoost-Aziatische gerechten en desserts, en hoewel het rijk is aan verzadigd vet, heeft het ook voedingsstoffen zoals calcium, ijzer, eiwit, foliumzuur en vitamine C.
Kokosroom
Een vrij leuke functie van ingeblikte kokosmelk is dat het gemakkelijk kan worden omgezet in kokosroom, wat handig is als je geen volle blikken kokosroom bij de hand hebt. Plaats gewoon een blik vol kokosmelk ondersteboven in uw koelkast en laat een nacht rusten. Open vervolgens het blik zoals normaal en giet de vloeistoffen weg; je crème is de verzameling vaste stoffen onderaan het blik. Meng deze crème met een vleugje zoetstof voor een gemakkelijke vegan slagroom of gebruik waar kokosroom nodig is. De resterende vloeistof kan worden gebruikt bij het koken of worden toegevoegd aan smoothies.
In het karton
Gevonden in de gekoelde secties van veel supermarkten, samen met andere niet-zuivelmelk zoals sojamelk en amandelmelk, wint kokosmelk snel aan populariteit als alternatief voor koemelk. Je kunt deze melk gebruiken zoals zuivel of niet-zuivelmelk: bij het koken, bakken, ontbijtgranen bijvullen en gewoon om te drinken.
Hoewel voornamelijk gemaakt van kokosvlees en water, hebben veel merken ook een verscheidenheid aan additieven, zoals carrageen of andere niet-zuivelmelk, en zijn meestal verrijkt met vitamines en mineralen, waaronder B12, die schaars kunnen zijn in een veganistisch dieet zonder verrijkte voedingsmiddelen of supplementen. Dit type kokosmelk is lager in zowel calorieën als vet dan de ingeblikte variëteit, maar geeft niet dezelfde resultaten als de volle melk in blik bij het maken van romige desserts zoals veganistisch ijs.
