Dorling Kindersley / Getty Images
- Totaal: 5 uur 35 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 5 uur 15 minuten
- Opbrengst: 6 kopjes (96 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 26 | calorieën |
| 0g | Dik |
| 5g | Koolhydraten |
| 0g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 6 kopjes (96 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 26 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 0 g | 0% |
| Verzadigd vet 0 g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 5 mg | 0% |
| Totaal Koolhydraten 5g | 2% |
| Dieetvezel 0g | 1% |
| Eiwit 0g | |
| Calcium 13 mg | 1% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Het recept voor Worcestershire-saus, uitgesproken als " Wust ta sheer", dateert uit het koloniale India, toen de Britse Lord Sandys het verwierf tijdens reizen in Bengalen. In 1835 gaf hij een paar chemici de opdracht terug in zijn Engelse geboortestad Worcester om de smaak te proberen te repliceren die hij zo lekker vond. John Lea en William Perrins probeerden het maar waren teleurgesteld over de resultaten. Ze staken de potten in de kelder en vergaten ze.
Na een paar jaar vonden Lea en Perrins de flessen onder een dikke laag stof en besloten de saus een nieuwe kans te geven. Tijdens het onbedoelde verouderingsproces had het een rijke en hartige smaak ontwikkeld die door moderne fijnproevers wordt geïdentificeerd als umami . De partners bottelden meer en de smaak voor Lea & Perrins Worcestershire Sauce verspreidde zich over heel Europa, naar Amerika en over de hele wereld.
Nu, een generieke term, wordt Worcestershire-saus op de markt gebracht door veel andere merken met enkele eigen variaties in ingrediënten. Lea & Perrins bewaakt nauwgezet het oorspronkelijke recept voor de nog steeds bloeiende Worchestershire Sauce, maar de belangrijkste ingrediënten zijn azijn, ansjovis, tamarinde, melasse, knoflook en uien, samen met suiker en niet-openbaar gemaakte specerijen en kruiden.
Overweeg om thuis je eigen Worcestershire-saus te maken en deze in je recepten te gebruiken. Het bevat veel ingrediënten, maar de methode is eenvoudig.
ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 grote zoete uien (grof gesneden)
- 1/2 kopje tamarindepasta
- 2 eetlepels gehakte knoflook
- 2 eetlepels gehakte gember
- 2 jalapeños (zaden verwijderd en fijngehakt)
- 1/4 kop ansjovis (gehakt)
- 1/4 kopje tomatenpuree
- 2 hele teentjes
- 2 eetlepels vers gekraakte zwarte peper
- 1/2 kopje donkere maïssiroop
- 1 kop melasse
- 3 kopjes witte azijn
- 1 kopje donker bier
- 1/2 kopje sinaasappelsap
- 2 kopjes water
- 1 citroen (in dunne plakjes)
- 1 limoen (in dunne plakjes)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Verhit de olijfolie in een grote steelpan en bak de ui tot deze zacht is, ongeveer 7 minuten.
Voeg de tamarindepasta, knoflook, gember en jalapeños toe. Bak nog 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de resterende ingrediënten, ansjovis door limoen toe en roer om te combineren. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het geheel af en toe roeren gedurende ongeveer 5 uur of tot het dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
Zeef de Worcestershire-saus in glazen flessen of potten en zet in de koelkast.
Tips
- Verse Worchestershire-saus blijft enkele weken in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Voor langere opslag, kan het in een kokend-waterblik volgens de instructies van de fabrikant. Gebruik Worchestershire-saus om achtergrondsmaak toe te voegen aan vlees, jus, soepen en groentesappen. Het is ook een veelzijdige tafelkruiderij en een essentieel ingrediënt in de Bloody Mary-cocktail.
Recept Tags:
- Tomaat
- Worcestershire saus
- Brits
- voorjaar
