Getty Images / Westend61
- Totaal: 40 minuten
- Voorbereiding: 35 minuten
- Bereiding: 5 minuten
- Koel: 24 uur
- Opbrengst: 2 tot 3 liter (50 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 275 | calorieën |
| 1g | Dik |
| 66g | Koolhydraten |
| 5g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 tot 3 liter (50 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 275 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 1 g | 1% |
| Verzadigd vet 0 g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 1238 mg | 54% |
| Totaal koolhydraten 66 g | 24% |
| Dieetvezels 5g | 18% |
| Eiwit 5g | |
| Calcium 94 mg | 7% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit recept voor zelfgemaakte Duitse augurken ( senfgurken ) met mosterd, dille en andere kruiden en specerijen levert de Berlijnse specialiteit genaamd spreewälder gurken op . In tegenstelling tot de klassieke dille-augurken in Amerikaanse supermarkten, verpakken deze augurken gepelde stukjes komkommer in een zoetzure pekel. Door de schil te verwijderen, kan de pekel sneller in de komkommers doordringen, wat resulteert in een intens gearomatiseerde augurk.
Gebruik komkommers om dit in te bewaren voor langere opslag of Engelse komkommers om augurken in de koelkast te maken die een paar weken houdbaar zijn. Ingeblikte augurken worden na verloop van tijd vrij zacht, maar ze worden maximaal een jaar bewaard in een koele, donkere ruimte als ze in een heet waterbad worden verwerkt. Anders kunnen ze maximaal enkele weken in de koelkast worden bewaard.
Dit recept maakt goed gebruik van een trek op de boerenmarkt of de premie uit uw achtertuin. En je hoeft je niet te beperken tot komkommers; u kunt courgette, wortelen, bonen, asperges en peultjes of peultjes in dezelfde pekel pekelen.
ingrediënten
- 4 1/2 pond augurken komkommers (of Engelse komkommers)
- 1 gele ui (in plakjes)
- 4 verse dille-wiettwijgen
- 2 kopjes witte wijnazijn
- 2 kopjes water
- 2 1/2 kopjes suiker
- 1 eetlepel geel mosterdzaad
- 6 jeneverbessen
- 1/2 theelepel korianderzaadjes
- 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
- 1/4 theelepel karwijzaad
- 1/4 theelepel dillezaad
- 1/2 theelepel piment bessen
- 1 laurierblad (verkruimeld)
- 4 tenen knoflook
- 1/8 theelepel gember (in poeder)
- 2 eetlepels zout
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Schil de komkommers, snijd ze in de lengte doormidden, schraap de zaden eruit en snijd ze in stukken van 1/2 inch.
Leg de stukjes komkommer in twee tot drie gesteriliseerde blikken potten met gesneden ui en verse dille-takjes.
Breng in een grote niet-reactieve (geen aluminium) pan de witte wijnazijn, water, suiker en resterende kruiden en specerijen aan de kook. Kook 3 minuten of tot de suiker en het zout oplossen.
Giet de hete pekel over de komkommers tot op 1/4 inch van de rand van de pot. Schroef de doppen stevig vast en laat de potten volledig afkoelen. Bewaar ze tot enkele weken in de koelkast. Of verwerk ze in een heet waterbad volgens de instructies van uw apparatuur en ze kunnen maximaal een jaar in een koele donkere ruimte worden bewaard.
Tips
- Neem de tijd om uw weckpotten te steriliseren, zelfs voor koelkast augurken die u binnen korte tijd wilt consumeren. U kunt het proces eenvoudig maken door schone potten en deksels zonder zeep of andere items door een hete vaatwascyclus te laten lopen, of u kunt de lege potten en deksels gedurende 15 minuten in een grote conservenpot koken. De USDA beveelt de waterbadmethode aan voor het conserven van producten voor langdurige opslag. Voor een meer rustieke presentatie en een steeds sterkere smaak na verloop van tijd, bewaar de kruiden en specerijen in de pekel wanneer u het in de potten giet. Voor een iets meer verfijnde augurk en stabielere smaak, zeef de pekel voordat u deze aan de potten toevoegt. Geniet na 24 uur van de augurken of laat de smaken verder ontwikkelen voor een robuustere smaak.
Recept Tags:
- augurken
- Duitse augurken
- bijgerecht
- Duitse
