De spar
- Totaal: 65 minuten
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 5 minuten
- Opbrengst: 4 tot 6 porties
Dit is een elegante en indrukwekkende eerste gang. Je kunt zeker verse pasta maken voor dit recept, maar in plaats daarvan is het gebruik van wonton-wrappers een eenvoudiger alternatief. Omdat er een aantal stappen zijn bij het maken van de ravioli, maken we meestal een grote batch en bevriezen we ze voor later gebruik.
ingrediënten
- 1/2 kopje hazelnoten
- Voor het vullen:
- 1 middelgrote pompoen
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels ongezouten boter (zacht gemaakt; verdeeld)
- 5 tot 6 eetlepels sjalotten (fijngehakt; verdeeld)
- Zout (naar smaak)
- Zwarte peper (naar smaak)
- 3 eetlepels slagroom
- 4 eetlepels Parmezaanse kaas (geraspt)
- Pinch nootmuskaat
- Voor de Ravioli:
- 1 pakket wonton wikkels
- 1 groot ei (geslagen met 1 theelepel water)
- Meel (voor afstoffen)
- Voor de saus:
- 4 eetlepels ongezouten boter (koud)
- 1/2 kopje droge witte wijn
- 1/2 kopje zware room
- 1/2 kopje kippenbouillon
- 1 eetlepel vers citroensap
- 2 eetlepels verse salie (gehakt)
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen bevat voor ravioli van butternut-pompoen met roomsaus met witte wijn, wordt het opgedeeld in werkbare secties om u te helpen bij het plannen van de bereiding en het koken.
Toast de Hazelnoten
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Verwarm de oven voor op 375 F. Verspreid hazelnoten op een bakplaat en rooster 15 minuten in de oven.
De spar
Breng hazelnoten over op een keukenhanddoek en wrijf stevig om de schil te verwijderen.
De spar
Hak hazelnoten grof en zet apart.
De spar
Bereid de vulling voor
Split de pompoen in tweeën en wrijf 1 eetlepel olijfolie op het vlees en leg de kant naar beneden op een bakplaat.
De spar
Bak 30 tot 35 minuten totdat een vork het vlees gemakkelijk doorboort. Laat het voldoende afkoelen om het te kunnen hanteren zonder jezelf te verbranden en schep het vruchtvlees eruit.
De spar
Pureer in een keukenmachine of blender en voeg indien nodig een beetje water toe.
De spar
Smelt 1 eetlepel boter in een grote koekepan en voeg bij het schuimen af, voeg 3 eetlepels sjalot toe en bak 1 minuut.
De spar
Voeg de pompoenpuree toe en kook op middelhoog vuur, regelmatig roerend, gedurende 2 minuten, totdat de pompoen enigszins droog is. Breng op smaak met 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper.
De spar
Roer 3 eetlepels slagroom en kook nog 2 minuten.
De spar
Haal van het vuur en voeg 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas en een snufje nootmuskaat toe en roer tot alles goed gemengd is. Wacht tot het is afgekoeld.
De spar
Vul de Ravioli
Bekleed een bakplaat met vetvrij papier en bestrooi licht met bloem. Leg 12 wonton-wikkels op een schoon oppervlak, ook bekleed met vetvrij papier en licht bestrooid met bloem.
De spar
Plaats 1 theelepel vulling in het midden van elke wonton. Bestrijk 4 wontons licht met het losgeklopte ei. (Door slechts 4 tegelijk te poetsen, voorkomt u dat het losgeklopte ei uitdroogt.)
De spar
Leg er nog een wonton-wikkel bovenop.
De spar
Druk zachtjes vanuit het midden van de vulling naar de randen toe en pers luchtbellen eruit. Breng ravioli over op de bakpapier beklede bakplaat en herhaal met de resterende 8 wontons, borstelen 4 per keer. Leg nog een vel vetvrij papier op de ravioli en bestuif licht met bloem. Maak nog 12 ravioli en leg ze op het tweede vel vetvrij papier. (De ravioli kan nu worden bevroren.)
De spar
Maak de witte wijnsaus
Smelt voor de witte wijnroomsaus 1 eetlepel boter in een kleine steelpan en voeg, wanneer het schuim is verdwenen, de sjalotten toe en bak ze 2 minuten tot ze zacht zijn.
De spar
Voeg de witte wijn, room, kippenbouillon en citroensap toe en laat 10 minuten sudderen tot de helft is verminderd.
De spar
Klop 1 eetlepel per keer in de koude boter.
De spar
Roer de gehakte verse salie erdoor.
De spar
Kook de Ravioli en Serveer
Breng een grote pan water aan de kook en voeg de ravioli toe. Roer de ravioli voorzichtig om te voorkomen dat ze aan elkaar blijven plakken en laat 4 minuten sudderen.
De spar
Gebruik een lepel met sleuf en giet 4 ravioli af op elk bord.
Besprenkel met de roomsaus met witte wijn en bestrooi met geroosterde hazelnoten.
De spar
Serveer en geniet!
Recept Tags:
- Pasta Diner
- avondeten
- Italiaans
- verjaardagen
