Wat is de "heilige drie-eenheid" van Cajun en Creools koken
De heilige drie-eenheid van Cajun en Creools koken bestaat uit ui, selderij en paprika. Deze combinatie is de basis van de meeste hartige gerechten, vaker wel dan niet toegevoegd aan roux als het begin van stoofpot, soep, saus, jambalaya, pikante saus of bijna elk ander Cajun of Creools hoofdgerecht. Het is een Louisiana-variant van een standaard Franse mirepoix (die meestal wordt gemaakt met uien, selderij en wortelen).
Een teken van belang en respect
Het belang van deze drie groenten wordt aangegeven door de verwijzing naar de 'heilige drie-eenheid'. De meestal katholieke Franse cajuns bedoelen deze zinspeling als een teken van respect vanwege de plaats van ui, selderij en paprika in de Cajun-keuken. Knoflook wordt soms aan de drie-eenheid toegevoegd en groene uien en peterselie worden over het algemeen op een afgewerkte schotel gestrooid.
Kruiden Groenten
Met deze vijf groenten heeft men de ingrediënten van bijna elk hartig Cajun-voorgerecht. Andere kruiden zijn peper - vaak zwart, wit en cayennepeper - laurierblaadjes en gedroogde groene kruiden zoals tijm, basilicum en oregano. De drie-eenheidsgroenten staan bekend als 'kruidengroenten', wat betekent dat ze tijdens het lange, langzame kookproces afbreken en de rest van de ingrediënten op smaak brengen. Ze zijn niet bedoeld als de plantaardige component van een maaltijd.
Proporties
Een typische "drie-eenheid" omvat 2 kopjes gehakte ui, 1 1/2 kopjes gehakte selderij en 1 1/4 kopjes gehakte groene paprika. In termen van hoeveel te kopen voor dit aandeel, is dit bedrag ongeveer gelijk aan 2 middelgrote uien, 2 stengels bleekselderij en 1 grote groene paprika. De groenten worden meestal gekookt in plantaardige olie, waaraan meel wordt toegevoegd om de roux te maken voordat u verdergaat met het recept.
The Trinity en Roux
Misschien is het meest voorkomende gebruik om de drie-eenheid toe te voegen aan een roux die is gekookt in de gewenste kleur.
Triniteiten in andere keukens
Zelfs wanneer een Cajun een gerecht kookt dat niet typisch Cajun is, zoals spaghettisaus, gebruiken ze over het algemeen ui, selderij en paprika. Het gebruik van een combinatie van drie belangrijke ingrediënten in elke keuken is niet specifiek voor Cajun-koken: de Mexicaanse keuken maakt gebruik van rijst, bonen en pepers; de Grieken gebruiken olijfolie, citroensap en knoflook; Italiaanse gerechten zouden verloren gaan zonder tomaten, knoflook en basilicum en de Chinese keuken bevat vaak uien, sojasaus en rijst.
De drie-eenheid in de bijkeuken
En spreken van hakken, doe dat precies - hak de groenten. Cajuns maken zich geen zorgen over of specificeren hakken, in blokjes snijden, fijn hakken of grof hakken. Ze hakken gewoon de groenten en stoppen ze in een pot met andere veel voorkomende ingrediënten - maar toch blijven ze eindigen met enkele van de best smakende gerechten ter wereld! Dus bewaar uien, selderij, paprika, groene uien, peterselie en knoflook in uw koelkast of voorraadkast en u zult nooit zonder een fantastische Cajun-maaltijd zijn!
