Milanfoto / Getty Images
- Totaal: 2 uur 40 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 2 uur 30 minuten
- Opbrengst: 3 tot 4 porties
Dit feestelijke recept voor hele voedingsmiddelen voor knapperige geroosterde eend met glazuur van gember, sinaasappel en granaatappel is een heerlijke vakantie of speciale gelegenheid entrée. Serveer met geroosterde jonge visaardappels of wortelgroenten. Een mooie groene groente zoals gestoomde groene bonen met een beetje citroen of dit recept voor pittige groene bonen met chili en munt is perfect voor het in evenwicht brengen van de aardse smaken.
De eend 's nachts aan de lucht drogen is niet verplicht, maar helpt ervoor te zorgen dat uw braadstuk een frisse huid heeft. Eenden zijn zeer vette vogels, en het scoren van de huid zorgt ervoor dat het vet in de bodem van de pan wordt weergegeven in plaats van in de vogel. Dit is een cruciale stap bij het bereiden van eend: er zijn maar weinig dingen erger dan een vettig gebraad. Als je een etentje geeft, verdubbel dit recept dan indien nodig.
ingrediënten
- 1 5 pond eend *
- Zeezout en versgemalen peper
- 2 sinaasappelsap
- 1 kleine sjalot (geschild en in tweeën gesneden)
- 1 theelepel geraspte verse gemberwortel
- 1 kopje granaatappelsap
- 1/4 kopje honing
Stappen om het te maken
Maak de eend klaar
Spoel de eend grondig en dep hem droog met keukenpapier. Verwijder de ingewanden en nek en bewaar voor een ander gebruik. Verwijder overtollig vet van de vogel.
Met een klein scherp mes onder een hoek; scoor een ruitjespatroon op de vette huid van de eend, zorg ervoor dat u niet in het vlees snijdt. Hierdoor kan het vet in de bodem van de braadpan komen. Gebruik de punt van het mes om moeilijk bereikbare plekken te porren.
Kruid de eend helemaal met zout en peper. Truss (bind) de benen samen. Leg de eend op een rooster in een braadslee met de borst naar boven en leg hem een nacht onbedekt in de koelkast of verwarm de oven voor op 350 F.
Wanneer je klaar bent om de eend te braden, breng je de eend op kamertemperatuur (ongeveer 30 minuten).
Plaats het ovenrooster in het onderste derde deel van de oven. Rooster de eend 45 minuten.
Giet voorzichtig alle vet in een kom ** en prik de huid van de eend meerdere keren in met een vork, zodat het vet kan blijven wegvloeien. Draai de eendenborstzijde naar beneden en kook nog 45 minuten.
Giet nogmaals het vet eraf en prik de huid meerdere keren in met een vork. Draai de eendenborst naar boven en keer 60 minuten terug in de oven.
Bereid het glazuur voor
Pers het sap uit de sinaasappels. Doe het sinaasappelsap, de sjalot, de gember, de granaatappel en de honing in een kleine steelpan.
Zet de pan op middelhoog vuur en verminder het glazuur met de helft, tot het stroperig is en de achterkant van een lepel bedekt. Gooi de sjalot weg.
Haal de eend uit de oven.
Verhoog de oventemperatuur tot 400 F.
Giet vet weg. Prik opnieuw in de huid en bedruip de vogel grondig met het glazuur. Zet de eend terug in de oven en rooster nog eens 10 minuten, totdat de vogel diep barnsteen is en een direct afleesbare thermometer 165 F. registreert.
Laat de eend 15 minuten zitten voordat je gaat snijden. Snijd in porties en serveer met extra glazuur aan de zijkant.
Tips
- Gebruik altijd verse eend. Er zijn verschillende soorten eend beschikbaar, en elk heeft een iets andere smaak en vet-vleesverhouding. Pekineend is vrij vet met een milde smaak; het is wat de meeste Chinese chefs gebruiken. Muscovy-eenden zijn aan de kleine kant, met minder vet en gamier smaak. De Moulard is een kruising tussen de twee. Het afvoeren van het vet is een cruciale stap bij het braden van de eend en is zowel een veiligheids- als een culinaire kwestie. Veel koks zweren bij eendenvet, dat een rijke en heerlijke smaak heeft. Het vet blijft enkele maanden houdbaar in de koelkast en kan worden gebruikt voor hash browns, geroosterde groenten, kool en andere groenten.
Recept Tags:
- Eend
- avondeten
- Amerikaans
- Kerstmis
