Westend61 / Getty Images
- Totaal: 3 uur 15 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 3 uur
- Pekel- en luchtdroogtijd: 38 uur
- Opbrengst: 16 tot 24 porties
Deze zelfgemaakte feta-kaas is net zo lekker als zijn veel duurdere equivalent in de winkel. In tegenstelling tot veel andere soorten kaas, is feta al na een paar dagen klaar om te eten.
uitrusting
- Grote roestvrijstalen of andere niet-reactieve panthermometer (kaas-, snoep- of digitale vleesthermometers werken hier allemaal) Kaasmes of een ander mes met lange bladen zoals een broodmes Kaasdoek of botermousseline
ingrediënten
- 1 gallon melk (heel; geitenmelk is het beste als je het kunt krijgen)
- 1 pakket Mesofiele startercultuur
- 1 1/2 theelepels calciumchloride (verdeeld *)
- 1/2 stremseltablet (opgelost in 1/4 kopje water OF 1/2 theelepel vloeibaar stremsel *)
- 2 liter water (koel)
- 1/4 kopje water (koel)
- 1 tot 1 1/4 pond zout (koosjer of ander niet-gejodeerd)
- 2 3/4 theelepels azijn (witte of ciderazijn, verdeeld)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Giet de melk in een grote pot. Plaats de pot in een gootsteen en vul de gootsteen met heet water tot 3/4 van de zijkanten van de pot. Als alternatief kun je de pot met melk in een nog grotere pot met heet water zetten. Waar je naar op zoek bent, is een dubbele ketel waarbij je de melk heel geleidelijk opwarmt - je wilt de pot met melk niet op directe hitte zetten.
Verwarm de melk langzaam tot 86 F.
Roer voorzichtig in de mesofiele startercultuur. Houd het mengsel gedurende 1 uur op 86 ° F. We vinden het het gemakkelijkst om de pot tijdens dit uur uit het omringende hete water te halen. Het behoudt zijn warmte redelijk goed, maar heeft de neiging oververhit te raken als het in het hete water wordt gelaten.
Roer 1/4 theelepel calciumchloride.
Als u de stremseltablet gebruikt, plet u deze en lost u deze op in 1/4 kopje koud water. Voeg toe aan de melk. Voeg vloeibaar stremsel toe aan de melk. Roer voorzichtig gedurende 1 minuut.
Laat het mengsel een half uur met rust, waarbij de 86 F temperatuur zo dicht mogelijk wordt gehandhaafd. Dit kan betekenen dat het een paar minuten in de gootsteen van heet water moet worden gestopt als het te veel begint af te koelen.
Het melkmengsel zet zich op en ziet er ongeveer uit als yoghurt. Steek een schone vinger ongeveer een centimeter diep in de wrongel (het halfvaste melkmengsel) en trek uw vinger voorzichtig naar u toe. De wrongel wordt ingesteld wanneer deze een "schone pauze" vormt die zich om uw vinger scheidt. Het voelt als stevige yoghurt.
Als de wrongel de fase van het schoonbreken nog niet heeft bereikt, wacht dan nog 1/2 uur.
Snijd de wrongel met een mes met lange messen. Snijd eerst van de ene kant naar de andere, maak plakjes die helemaal door de wrongel gaan en ongeveer een centimeter uit elkaar liggen. Draai de pot een kwartslag rond en herhaal (de tweede ronde plakjes kruist de eerste als een tic-tac-teenpatroon).
Snijd de wrongel nog een keer met het mes diagonaal over de vierkanten van je vorige plakjes en in een hoek van 45 graden met het oppervlak van de wrongel. Dit hoeft niet exact te zijn. U wilt eindigen met ongeveer 1-inch brokken wrongel.
Roer de stukjes wrongel heel voorzichtig. Zet de pot terug in de gootsteen of grotere pot met heet water en verhoog de temperatuur geleidelijk tot 95 F. U wilt dat het ongeveer een uur duurt. De wrongel begint zich te scheiden van de wei, de gelige vloeistof die je ziet.
Bekleed een vergiet met botermousseline of meerdere lagen kaasdoek. Giet de wrongel en wei in het vergiet en breng dan de vier hoeken van de mousseline omhoog en bind deze in een strakke knoop. Laat ze 4 uur bij kamertemperatuur uitlekken.
De wrongel stolt samen terwijl ze weglopen. Snijd de massa die in ruwe blokken is gevormd ongeveer 3 centimeter breed en laat ze nog een 1/2 uur in de mousseline uitlekken.
Maak een verzadigde zoutoplossing door 1 tot 1 1/4 pond koosjer of een ander niet-gejodeerd zout op te lossen in 1/2 gallon water. Voeg het zout beetje bij beetje toe en voeg geen zout meer toe als het niet verder oplost. Voeg 1 theelepel calciumchloride en 2 1/2 theelepels azijn toe.
Verwijder de blokken feta uit de mousseline en dompel ze gedurende 10 tot 12 uur onder in de verzadigde pekel. Opmerking: laat ze niet langer dan dit staan. Dit resulteert in te zoute kaas.
Giet de feta af. Laat het 1 tot 2 dagen onbedekt op kamertemperatuur. Breng de feta over naar afgedekte containers. Bewaren in de koelkast of een koele kelder of garage.
Tips
- U kunt online mesofiele startercultuur, stremsel en calciumchloride krijgen van leveranciers van thuiskaasbereiders. Merk op dat een grote hoeveelheid zout is voor het maken van een pekel om de feta in te laten genezen en niet rechtstreeks aan de kaas wordt toegevoegd. Eten binnen 1 tot 2 weken. Voor langdurige opslag, maak een lichtere pekel van 2 eetlepels niet-gejodeerd zout in 2 kopjes water met 1/4 theelepel azijn en 1/4 theelepel calciumchloride gemengd. Feta-kaas blijft enkele maanden in deze pekel. opgeslagen in pekel kan zacht worden en uit elkaar vallen. Als je van plan bent om de kaas voor een lange tijd in pekel te bewaren, laat hem dan 2 dagen na het verzadigde pekelbad drogen om te drogen. Feta is een geweldige kaas voor nieuwe kaasmakers om te proberen omdat je weet hoe het is gebleken in slechts een paar dagen (in plaats van maanden, zoals bij veel andere soorten kaas. Andere snelle zelfgemaakte zuivelproducten zijn yoghurt, boerenkaas, labneh en creme fraiche. Gebruik feta in recepten zoals Quick Serbian Kajmak-kaas.
Recept Tags:
- feta
- bijgerecht
- Grieks
- partij
