Kruidbomen en struiken

11 specerijen die van bomen en struiken komen

Koken is vooral bevredigend wanneer u ingrediënten uit uw tuin gebruikt. Als je op een warmere locatie woont, kun je misschien sommige van deze kruidenbomen, struiken en lianen planten. Voor degenen in koelere regio's kun je proberen een aantal van de jeneverbessensoorten te kweken voor hun bessen, de Baies-rozenplant (voor roze peperkorrels), of een aantal van de kleinere soorten als kamerplanten te behandelen.

Piment

Elenadan / flickr / CC door 2.0

• Latijnse naam: Pimenta dioica Familie: Myrtaceae Andere gemeenschappelijke namen: krant, Jamaica-peper, pimenta, peper, mirte-peper, pimento Inheems in: Mexico, Midden-Amerika en West-Indië USDA-zones: 10-12, kunnen groeien in 9b als de onderdak is voorzien Hoogte: 20-40 'lang Blootstelling: Volle zon

De pimentboom is tweehuizig, dus plant zowel een mannelijke als een vrouwelijke variëteit voor vruchtvorming.

Om de piment klaar te maken voor het koken, pluk je het fruit voordat het rijpt en droog je het af. Ze kunnen in hun geheel worden gebruikt of tot poeder worden vermalen. De smaak is meestal beter als de vruchten heel worden gehouden en vlak voor gebruik worden gemalen.

De naam piment verwijst naar het feit dat het ruikt naar een combinatie van verschillende kruiden, waaronder kaneel, kruidnagel, zwarte peper en nootmuskaat.

Recepten met Allspice:

annato

Afbeelding door tonrulkens via Flickr gebruikt onder een Creative Commons Attribution-ShareAlike-licentie

• Latijnse naam: Bixa orellana Familie: Bixaceae Andere gemeenschappelijke namen: Achiote, urucu, lippenstiftplant, roucou, lippenstiftboom, aploppas, colorau Inheems in: Amerikaanse tropen USDA-zones: 10-11 Hoogte: 6-30 'lang Blootstelling: volledig zon

De annatto-plant is een struik of kleine boom die zaden produceert die kunnen worden gebruikt voor koken en verven. Net als saffraan wordt annato vaak gebruikt om een ​​levendige gele kleur toe te voegen aan voedingsmiddelen zoals kaas en boter, evenals stoffen zoals lippenstift. Het wordt ook gebruikt om smaak toe te voegen en is het hoofdingrediënt in achiotepasta.

Recepten met Annatto:

• Puerto Ricaanse Pasteles

Zwarte peper

Afbeelding door Steenbergs via Flickr gebruikt onder een Creative Commons Attribution-ShareAlike-licentie

• Latijnse naam: Piper nigrum Familie: Piperaceae Andere gemeenschappelijke namen: Gemeenschappelijke peper, groene peper, witte peper, oranje peper, rode peper Oorspronkelijk: Zuid-India en Sri Lanka USDA-zones: 10-12 Hoogte: 10-15 'lang Blootstelling: volledig zon (als er lichte schaduw is) tot halfschaduw

Verschillende soorten peperkorrels worden geproduceerd op de zwarte peper liaan. De bekende zwarte peperkorrels worden geproduceerd door het onrijpe steenvruchtenfruit te koken en te drogen. Je krijgt groene peperkorrels als je het onrijpe fruit droogt. Nadat ze na het rijpen zijn opgedroogd, worden ze beschouwd als witte peperkorrels. Je kunt het rode fruit ook in pekel leggen om sinaasappel of rode peper te produceren.

Recepten met zwarte peper:

Kappertje

Afbeelding door Ettore Balocchi via Flickr gebruikt onder een Creative Commons Attribution-licentie

• Latijnse naam: Capparis spinosa Familie: Capparaceae Andere gemeenschappelijke namen: Flinders rose Inheems in: Middellandse-Zeegebied USDA-zones: onbekend Hoogte: 1-3 'lang Blootstelling: Volle zon

De kappertjes die we als specerijen gebruiken zijn bloemknoppen die zijn ingelegd. In sommige landen pekelen ze ook de bessen. Als je in een koelere regio woont, kun je nasturtiums kweken en kunnen de zaden worden gebruikt als vervanging voor kappertjes.

Zoals de soortnaam suggereert, hebben deze struiken stekels. Er zijn variëteiten beschikbaar die spinloos zijn voor eenvoudiger plukken.

Recepten met kappertjes:

• Gestoofde lamsschenkel met zure room en kappertjes Rosemary en kappertjes Gegrilde Kipfilet Sandwich

Carob

Afbeelding per boomsoort via Flickr gebruikt onder een Creative Commons Attribution-licentie

• Latijnse naam: Ceratonia siliqua Familie: Fabaceae Andere gemeenschappelijke namen: Sint-jansbrood Inheems in: mediterraan gebied USDA-zones: 9-10, soms in 8 als er een schuilplaats aanwezig is Hoogte: 30-50 'lang Blootstelling: volle zon tot halfschaduw

Johannesbrood kan worden gebruikt als vervanging voor chocolade wanneer het is gemalen. De peulen worden geoogst en gedroogd. Ze zijn zoet en worden soms gekauwd. Als je van plan bent om het fruit te oogsten, heb je meer dan één boom nodig, omdat de soort tweehuizig is en alleen mannelijke of vrouwelijke bloemen heeft.

Recepten met Johannesbrood:

• Johannesbrood Puppy Cookies Rauwe Johannesbrood Ondergedompelde Aardbeien

Kaneel

Afbeelding door wlcutler via Flickr gebruikt onder een Creative Commons Attribution-licentie

• Latijnse naam: Cinnamomum verum staat bekend als echte kaneel, hoewel verschillende soorten worden gebruikt voor kaneel Familie: Lauraceae Andere gemeenschappelijke namen: Sri Lanka kaneel, echte kaneel, Ceylon kaneel, gewone kaneel Inheems in: Sri Lanka en India USDA zones: 10-11 + Hoogte: 20-55 'lang Blootstelling: Volle zon tot halfschaduw

Kaneel komt van de binnenschors van verschillende soorten van het geslacht Cinnamomum . Als het niet uit Cinnamomum verum (echte kaneel) wordt gehaald, wordt het soms cassia genoemd.

Recepten met Kaneel:

• Appel- en kaneeldemper Kaneelbroodje Popcorn

kruidnagel

Afbeelding door YIM Hafiz via Flickr gebruikt onder een licentie van Creative Commons Attribution-NoDerivatives

• Latijnse naam: Syzygium aromaticum Familie: Myrtaceae Andere gemeenschappelijke namen: Clavos de olor, laung Inheems in: Indonesië USDA-zones: onbekend Lengte: kan ouder zijn dan 40 ' Blootstelling:

De bloemknoppen op de kruidnagelboom worden in de zon gedroogd en gebruikt om te koken en voor medicinale doeleinden. Kruidnagelolie is een natuurlijk verdovingsmiddel en kan kiespijn beteugelen. Het wordt soms ook in sigaretten gebruikt.

Recepten met kruidnagel:

• Groene Walnootlepel Zoet (Conserven) met Kaneel & Kruidnagel Marokkaanse Kaneel Kruidnagel RubYogi Tea - ChaiYule Pomander Magic

Jeneverbessen

Afbeelding door Silversyrpher via Flickr

• Latijnse naam: Juniperus spp. Familie: Cupressaceae USDA-zones: sommige kunnen zo laag worden als Zone 3 Hoogte: varieert Belichting: varieert

Hoewel de vruchten van de verschillende jeneverbessensoorten bessen worden genoemd, zijn het eigenlijk kegels. Ze kunnen in hun geheel of op de grond worden gebruikt. Gin is gemaakt van de gewone jeneverbes ( Juniperus communis ) kegels.

Recepten met jeneverbessen:

• Spruitjes, Appel en Juniper Berry Philosopher's Stew (Filosoof)

Mace en nootmuskaat

Afbeelding door Lee Edwin Coursey via Flickr gebruikt onder een Creative Commons Attribution-ShareAlike-licentie

• Latijnse naam: Myristica fragrans is de belangrijkste soort gekweekt voor commercieel gebruik, hoewel andere Myristica- soorten bekend staan ​​als nootmuskaat. Familie: Myristicaceae Andere gemeenschappelijke namen: Gemeenschappelijke nootmuskaat, geurige nootmuskaat Inheems in: Indonesië USDA zones: 10-11 Hoogte: 10-70 'lang Blootstelling: Volle zon

Delen van deze boom worden gebruikt om twee verschillende kruiden te maken. Nootmuskaat wordt gemaakt van de zaden en wordt meestal geproduceerd en gebruikt in poedervorm. Foelie komt van een roodachtige aril (bedekking) rondom het zaad. Zowel een mannelijke als een vrouwelijke boom zijn nodig voor fruit, omdat dit een tweehuizige soort is.

Recepten met Mace:

Recepten met nootmuskaat:

• Mesquite Nootmuskaat Rundvlees Marinade Nootmegijs Roomijs Wenteltaart met Nootmuskaat

Roze Peperbollen

Afbeelding door rrunaway via Flickr gebruikt onder een Creative Commons Attribution-licentie

Terwijl de meeste soorten peperkorrels van de zwarte peperwijnstok komen, komen roze peperkorrels van drie andere planten. Het zijn de Baies-rozenplant (struik), de Braziliaanse peper en de Peruaanse peper (bomen).

• Latijnse naam: Schinus molle Familie: Anacardiaceae Andere gemeenschappelijke namen: Valse peper, Californische peper, Amerikaanse peper, Peruaanse mastiek, escobilla, mastiekboom, Peruaanse pepertree, molle del Peru, peperboom, pirul en peperboom Inheems in: Zuid-Amerika USDA Zones: 9-11 Hoogte: 25-40 'lang Belichting: Volle zon

• Latijnse naam: Schinus terebinthifolius Familie: Anacardiaceae Andere gemeenschappelijke namen: Kerstbes, rozenpeper, wilelaiki, hulst van Florida, aroeira, Braziliaanse pepertree Inheems in: Zuid-Amerika USDA-zones: 9-11 Hoogte: 10-45 'lang Blootstelling: Volle zon

• Latijnse naam: Euonymus phellomanus Familie: Celastraceae Andere gemeenschappelijke namen: Spindle tree, cork tree, winged spindlebush Inheems in: China USDA-zones: 5-9 Hoogte: 8-15 'lang Blootstelling: Volle zon tot halfschaduw

Recepten met Pink Peppercorns:

• Shetland Schotse Zalm Varkenshaas Met Vijf Peperbollen

Steranijs

Afbeelding door fuzheado via Flickr gebruikt onder een Creative Commons Attribution-ShareAlike-licentie

• Latijnse naam: Illicium verum Familie: Schisandraceae Andere gemeenschappelijke namen: Chinese steranijs, steranijszaad Oorspronkelijk: China en Vietnam USDA-zones: 8-11 Hoogte: 12-60'tall Blootstelling: Volle zon tot halfschaduw

Steranijsvruchten worden verzameld vlak voordat ze rijpen. Het gebruikte kruidendeel is de pericarp. Het wordt gebruikt in likeuren en koken, vooral als alternatief voor de anijsplant ( Pimpinella anisum ). Steranijs wordt ook gebruikt als onderdeel van het griepgeneesmiddel Tamiflu.

Recepten met steranijs:

• Mango Kokosijs met steranijs - Helado de Mango y CocoSpiced gestoofd varkensvlees