Halfdark / Getty-afbeeldingen
Als specerij vindt de citroenachtige en bloemige smaak van koriander zijn weg naar de vele Aziatische, Latijnse en Indiase gerechten, evenals de Europese keuken. Terwijl de bladeren van de korianderplant een kruid zijn dat bekend staat als koriander of Chinese peterselie, worden de ronde zaden gebruikt om korianderkruid te maken. Dit kruid is te vinden in het Indiase kruidenmengsel garam masala, dat in veel hartige gerechten wordt gebruikt.
Wat is koriander?
Koriander is een specerij geproduceerd uit de ronde, taankleurige zaden van de korianderplant ( Coriandrum sativum) , die lid is van de peterseliefamilie. Het woord koriander kan worden gebruikt om de hele plant te beschrijven: bladeren, stengels, zaden en alles. Maar als het over koriander gaat, verwijzen de meeste mensen naar het kruid dat wordt geproduceerd uit de zaden van de plant. De bladeren van de plant worden meestal koriander genoemd, wat afkomstig is van het Spaanse woord voor koriander of Chinese peterselie. Korianderwortels verschijnen ook in culinair gebruik als een scherpe toevoeging aan Thaise curry's. Koriander groeit als een inheemse plant over de hele wereld, waaronder Europa, Azië, Afrika en Noord- en Zuid-Amerika.
Origins
Er is weinig bekend over de oorsprong van de korianderplant, hoewel algemeen wordt aangenomen dat deze inheems is in het Middellandse Zeegebied en delen van Zuidwest-Europa. Experts geloven dat het gebruik ervan dateert uit minstens 5.000 voor Christus. Verwijzingen naar koriander zijn te vinden in Sanskritische geschriften en de zaden werden in Egyptische graven geplaatst. Koriander schat zelfs een vermelding in het Oude Testament, waarin het manna dat aan de joden die uit Egypte vluchtten werd verstrekt, werd beschreven als korianderzaad. Koriander was een van de eerste kruiden gekweekt door de Amerikaanse kolonisten van Massachusetts. En zeventiende-eeuwse Fransen gebruikten gedistilleerde koriander om een soort drank te maken. Tegenwoordig wordt koriander over de hele wereld in tropische en subtropische landen verbouwd en wordt het kruid wereldwijd gebruikt.
Hoe smaakt het?
Korianderzaden hebben een aangename citroenachtige smaak en bloemig aroma. De smaak gaat heel goed samen met komijn en veel recepten bevatten gelijke hoeveelheden van de twee kruiden. De bladeren van de plant en de gerijpte zaden smaken compleet anders en ze kunnen elkaar niet vervangen. Verse koriander smaakt scherp, en voor een bepaald percentage van de bevolking, smaakt het zeepachtig.
Koken Met Koriander
De hele zaden worden soms gebruikt bij het beitsen en pekelen. Korianderzaden worden meestal geroosterd en gemalen voordat ze worden gebruikt; anders kunnen ze een taaie textuur hebben om op te kauwen. Gemalen koriander wordt gebruikt als kruid in gerechten zoals curry en in gebakken producten. Droog ze in een pan of in de oven op lage temperatuur en gebruik vervolgens een kruidenmolen om de gemalen koriander te produceren.
Zorg ervoor dat u recepten zorgvuldig leest. Als het een tros koriander vereist of u aanzet om de koriander te hakken en de stengels weg te gooien, verwijst dit naar de verse korianderbladeren, eerder korianderzaden.
alexxx1981 / Getty Images
haoliang / Getty Images
Recepten Met Koriander
Gemalen koriander is te vinden in soepen, stoofschotels en groente- en vleesgerechten. Het maakt deel uit van veel traditionele kruidenmelanges in Indiase, Midden-Oosterse en Afrikaanse keukens.
vervangingen
Leer de beste koriandervervangers om te proberen als je een vervanging nodig hebtWaar te koop Koriander
Je kunt hele en gemalen koriander vinden in het kruidengedeelte van de supermarkt. Als je het niet vaak gebruikt, is het goed om de hele zaden te kopen en ze vervolgens onmiddellijk voor gebruik te roosteren en te malen om de beste smaak te krijgen. Het gemalen kruid verliest snel zijn potentie. Controleer bij bulk of op een internationale markt of de zaden moeten worden gewassen voordat ze worden opgeslagen. Na het wassen kunnen ze in de zon of in de oven op lage temperatuur worden gedroogd.
Let bij het kopen van koriander op bladeren met een felgroene kleur zonder gele vlekken en geen tekenen van verwelking.
Tuinliefhebbers willen misschien overwegen om hun eigen korianderplanten te laten groeien. Een winterharde eenjarige die gedijt in leemachtige grond in direct zonlicht, moet koriander worden geplant op hetzelfde moment dat u peterselie in uw specifieke gebied zou planten. Je zult in staat zijn om de zaden te oogsten en de verse bladeren te gebruiken.
opslagruimte
Bewaar korianderzaad en gemalen koriander in luchtdichte containers uit de buurt van licht en warmte.
Verse koriander gaat niet lang mee en je moet hem in de koelkast bewaren. Een methode is om de koriander in een luchtgevulde, goed gesloten plastic zak in het groentevrije gedeelte van uw koelkast te doen. Je kunt ook koriander invriezen.
Gezondheidsvoordelen
Koriander is in de traditionele geneeskunde gebruikt voor maagaandoeningen. Het wordt soms opgenomen in theeën die zijn ontworpen om constipatie te helpen verlichten. Onderzoek wordt gedaan om te zien of het geverifieerde gezondheidsvoordelen heeft voor aandoeningen zoals diabetes. Verse koriandergroenten bevatten vezels en fytonutriënten, terwijl de zaden een kleine hoeveelheid calcium, kalium, magnesium en fosfor bevatten.
