Elisa Cicinelli / Getty Images
Groene amandelen zijn een geliefde traktatie in gebieden die rijk zijn aan amandelboomgaarden. Ze zijn in toenemende mate beschikbaar langs de schaduw van de amandelbomen. Het gedoe aan de buitenkant kan vertrouwd aanvoelen; het herinnert eraan dat amandelen en perziken nauw verwant zijn, tenminste botanisch gezien. Deze donzige groene ovalen zijn volledig eetbaar, hoewel de meeste mensen de schaal een beetje bitter vinden en ze niet eten. Meer klassiek worden de groene amandelen opengesneden en worden de zachte, ietwat gelatineuze embryonale amandelen in de centra eruit gehaald en opgegeten; ze zijn de echte schat van deze ongewone traktaties.
Hoe smaken groene amandelen?
Groene amandelen hebben een delicate amandelsmaak (geen verrassing daar!). Ze zijn bijzonder lekker, licht ondergedompeld in zeezout. Hun belangrijkste aantrekkingskracht, zoals hierboven vermeld, is hun zachte, maar toch stevige textuur die een beetje gelatineus is, maar met een gevoel van de noot gaat het worden. Groene amandelen worden steviger in textuur naarmate het seizoen vordert - vroege exemplaren kunnen doorzichtig zijn en een bijna druifachtige textuur hebben, terwijl later een melkachtige ondoorzichtige uitstraling krijgen en meer aanvoelen als zachte amandelen wanneer ze worden gebeten.
Waar kan ik groene amandelen kopen?
Om groene amandelen te hebben, moet je amandelboomgaarden hebben, en de overgrote meerderheid van die in de Verenigde Staten zijn in Californië. Californiërs vinden groene amandelen op boerenmarkten wanneer ze in het seizoen zijn. Anderen zullen speciale markten moeten bekijken die ze binnenbrengen. Ze krijgen steeds meer publiek - dus houd je ogen open, ze kunnen op je pad komen als ze er nog niet zijn.
Wanneer is het groene amandelseizoen?
Groene amandelen zijn gewoon onrijpe amandelen. Als ze aan de boom worden achtergelaten, zal het zachte en pluizige groene deel langzaam maar zeker uitharden in de taaie bruine schil die een volwassen amandel beschermt. Te vroeg geplukt, en er is nog niet zoveel "amandel" in; te laat geplukt en de schaal is taai en niet eetbaar geworden. Dat betekent dat groene amandelen op hun best zijn tijdens een venster van 6 tot 8 weken in het voorjaar, meestal van april tot begin juni in Californië.
Groene amandelen gebruiken
Groene amandelen vormen een geweldige uit de hand snack. Dompel ze in zout of suiker, als je wilt en als je wilt. Als je op die manier niet genoeg groene amandelen kunt krijgen, probeer ze dan aan salades toe te voegen. Ze passen bijzonder goed bij zoete erwten of kleine juweelsla. Groene amandelen doen ook wonderen in Spaanse witte knoflookamandelsoep - je hoeft de amandelen niet te blancheren en te schillen. Of houd hun delicate smaak een beetje langer en maak ingemaakte groene amandelen.
Hoe bewaart u groene amandelen?
Verse groene amandelen kunnen na de oogst enkele dagen op kamertemperatuur worden bewaard. Verleng hun leven een beetje (maar niet veel), door ze los in plastic te wikkelen en ze in de koelkast te plaatsen. In werkelijkheid zijn groene amandelen echter een van de vele lekkernijen in de lente die echt op hun best zijn, hoe dichterbij ze komen als ze worden geoogst. Als je eind april een uitnodiging kunt krijgen om door een amandelboomgaard te lopen, accepteer het dan!
