SilviaMilanova / Getty Images
Er zijn maar weinig gerechten zo veelzijdig als de hamburger. Het enige andere voedsel dat dezelfde culturele status van universele aantrekkingskracht heeft ontwikkeld, is pizza. Beide komen uit bescheiden afkomst, beide worden warm en snel geserveerd voor hectische diners over de hele wereld, en beide hebben hun weg gevonden naar trendy restaurants onder het mom van gastronomisch eten.
Het geheim van gastronomisch koken
Burgers die in de menu's van vandaag staan, worden gegarneerd met dingen als bacon en blauwe kaasdressing, ananas en pepers en geitenkaas met tomaat. Het geheim van alle gastronomische gerechten is natuurlijk het gebruik van de meest verse ingrediënten. Als je niets anders doet, probeer dan vers gehakt in je volgende hamburger. De meeste slagers zullen vlees op aanvraag malen, dus neem wat vers gemalen rond of boorkop (niet te mager) om mee naar huis te nemen en meteen te grillen. U zult zeker een verschil merken.
Het geheim van een betere hamburger
Door dure en magere sneden te krijgen voor het malen, hoef je niet per se een betere burger te zijn. Het echte geheim van de hamburgersmaak zit in het vet; dus beknibbel niet op het krijgen van duurder vlees. Aardkop, rond of entrecote werkt het beste, of een combinatie werkt ook. De andere factor die het pasteitje verbetert, is een grove maling. De meeste gemalen vlees is gewoon te fijn om een goede burger te maken.
De patty vormen
Als het gaat om het vormen van de pasteitjes, maak de hamburger dan iets groter dan het broodje en ongeveer een centimeter dik. Met een dikker pasteitje kunt u het midden niet veilig gaar krijgen voordat het oppervlak te droog wordt. Verpak het vlees ook niet te stevig. Laat het vlees net stevig genoeg om op de grill te houden. Veel mensen zullen je vertellen om je hamburgerpastei vol te proppen met allerlei dingen. Paneermeel, eieren, hele teentjes knoflook en een hele reeks andere additieven lijken hun weg te vinden naar de favoriete recepten van mensen. Allereerst maakte mijn grootmoeder, wat betreft het broodkruimelding, hamburgers met een stuk gescheurd brood en een ei om alles bij elkaar te houden. Ze deed dit niet om de smaak van de burger te verbeteren, maar om het vlees te verspreiden.
Over het vlees
Vroeger, toen vlees en geld schaars waren, deden mensen dit soort dingen om het meeste uit een maaltijd te halen. Als je een van deze recepten ronddrijft, komt deze waarschijnlijk van vóór 1950. Wat knoflookteentjes, olijven en iets anders betreft, we vinden ze nogal afleidend van het vlees en kiezen er in plaats daarvan voor om de knoflook fijn te hakken en andere aroma's toe te voegen die niet bijna net zo dik.
De meest verse ingrediënten
Om te eindigen kiezen de perfecte gourmetburgers altijd de meest verse ingrediënten. Als je ooit tomaten van eigen bodem op een hamburger hebt gebruikt, weet je precies waar we het over hebben. Plan ook om specerijen en toppings zo dicht mogelijk bij het eten te bereiden. Alle groenten moeten koel en knapperig zijn als ze het broodje raken. Je moet ook proberen om goede, versgebakken broodjes te krijgen om de perfecte sandwich af te maken.
