De Spruce / Diana Chistruga
- Totaal: 105 minuten
- Voorbereiding: 45 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Opbrengst: 6 tot 8 porties
Deze rijke en romige kreeftenbisque zal een hemels voorgerecht zijn of kan in kleinere porties worden geserveerd als een eerste gang. Droge sherry en kreeft vormen een natuurlijke smaakcombinatie, en hier komen ze samen in perfecte harmonie. Zie hieronder voor tips over het koken van de perfecte kreeft.
ingrediënten
- 3 (1 1/4 pond) kreeften (gestoomd)
- 4 eetlepels boter
- 1/2 kopje sjalot of ui (gehakt)
- 1/2 kopje selderij (gehakt)
- 1/2 kopje droge sherry, (plus extra voor het serveren)
- 4 kopjes visbouillon (of mosselsap)
- 4 kopjes water
- 2 teentjes knoflook (geperst)
- 2 laurierblaadjes
- 1/4 kopje tomatenpuree
- 2 eetlepels maizena
- 1/2 kopje zware room
- 2 eetlepels verse dragon (gehakt)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
De Spruce / Diana Chistruga
Draai de klauwen en staarten van de kreeften.
De Spruce / Diana Chistruga
Verwijder de groene tomalley en organen van de lichamen en gooi ze weg, bewaar de schelpen.
De Spruce / Diana Chistruga
Verwijder het vlees van de klauwen en staarten, bewaar de schelpen.
De Spruce / Diana Chistruga
Hak het kreeftvlees grof, leg het in een kom en dek af en laat afkoelen tot het klaar is voor gebruik.
De Spruce / Diana Chistruga
Hak de kreeftenschelpen in kleinere stukjes.
De Spruce / Diana Chistruga
Smelt de boter in een Nederlandse oven of grote pot.
De Spruce / Diana Chistruga
Voeg de sjalotten en selderij toe en kook al roerend tot ze zacht zijn.
De Spruce / Diana Chistruga
Voeg de kreeftenschelpen toe en kook al roerend 5 tot 7 minuten, of tot ze lichtbruin zijn.
De Spruce / Diana Chistruga
Voeg de sherry toe en kook al roerend tot alles bijna is verdampt.
De Spruce / Diana Chistruga
Roer de visbouillon en het water erdoor en voeg de knoflook en laurierblaadjes toe.
De Spruce / Diana Chistruga
Dek af en breng het mengsel aan de kook.
De Spruce / Diana Chistruga
Zet het vuur laag tot middelhoog en laat 40 minuten sudderen.
De Spruce / Diana Chistruga
Giet het mengsel door een fijne zeef in een grote kom en gooi de vaste stoffen weg. Veeg de pot schoon.
De Spruce / Diana Chistruga
Klop in de schone pot de tomatenpuree, maïzena en 1/2 kop kreeftenbouillon samen.
De Spruce / Diana Chistruga
Zodra het mengsel is gemengd, giet je geleidelijk de resterende bouillon erbij en klop tot het gemengd is.
De Spruce / Diana Chistruga
Breng aan de kook en zet het vuur op middelhoog.
De Spruce / Diana Chistruga
Roer de room, dragon en gehakte stukjes kreeft erdoor (bewaar enkele van de grotere stukken voor garnering). Breng op smaak met zout en peper.
De Spruce / Diana Chistruga
Laat 5 minuten sudderen of tot het kreeftvlees grondig is verhit.
De Spruce / Diana Chistruga
Schep de bisque in ondiepe kommen, bedek met de gereserveerde kreeft stukken en serveer met extra sherry (voor roeren in de soep), indien gewenst.
De Spruce / Diana Chistruga
Een kreeft stomen
Om de kreeften te stomen, kies je een ketel die groot genoeg is om ze ruim te houden. Voeg ongeveer 1 liter water toe gemengd met 2 eetlepels zout. Het water moet ongeveer 2, 5 cm diep zijn. Breng het water aan de kook.
Voeg de kreeften toe, dek af en stoom gedurende 12 tot 15 minuten, of totdat de schelpen helderrood zijn en de antenne er gemakkelijk uit trekt.
Gebruik een grote tang om de kreeften in een grote kom of schaal te doen en laat afkoelen totdat ze kunnen worden gehanteerd.
Recept Tags:
- Tomaat
- kreeftenbisque
- bijgerecht
- Amerikaans
