Maria Kallin / Getty Images
- Totaal: 34 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 14 minuten
- Passieve tijd: 25 minuten
- Opbrengst: 35 koekjes (16 porties)
Macarons zijn mijn favoriete glutenvrije dessert om te bereiden. Elegant, mooi, lekker en altijd een publiekstrekker.
Macarons zijn lichte en luchtige sandwichgebakjes op basis van meringue gemaakt met amandelmeel, eiwitten, kristalsuiker en banketbakkerssuiker. Zodra het macaron "koekje" is gebakken en gekoeld, worden ze gevuld met ganache, buttercream of fruitwrongel voor een eindeloze reeks smaakcombinaties.
Macarons, hoewel heerlijk, kunnen kieskeurig en delicaat zijn om te bereiden. Laat u niet afschrikken door de lijst met stappen, die gedetailleerd zijn om u te helpen deze prachtige en feestelijke glutenvrije koekjes thuis te bereiden.
Dit recept is een recept voor macaron. Behandel het als uw basis en blauwdruk voor alle macarons die u maakt. Je kunt ze in elke gewenste kleur kleuren en ze vullen met je favoriete smaken. Probeer ze te vullen met Vanilla Buttercream, Lemon Curd of Chocolate-Orange Ganache.
ingrediënten
- 4 oz bloem (fijngemalen amandelmeel / bloem)
- 7 oz suiker (banketbakker)
- 4 oz eiwitten (oud en kamertemperatuur)
- 3, 5 oz suiker (gegranuleerd)
- 1 snufje tandsteen
- 1/4 theelepel glutenvrije kleurstof voor gelvoeding (kleur naar keuze!)
Stappen om het te maken
Verwarm de oven voor op 325 F. Bekleed verschillende bakplaten met bakpapier. (We stopten met het gebruik van Silpats wanneer we macarons bakken; we merken dat ze zoveel gemakkelijker van perkament afpellen).
Voeg amandelmeel en banketbakkerssuiker toe aan een keukenmachine bevestigd met een metalen mes. Ren tot zich fijne poeder vormt. Zeef vier keer en gooi tussen het zeven alle kleine klontjes of amandelen "steentjes" weg. Opzij zetten. Hoe meer je zift, hoe gladder de toppen!
Klop met behulp van een keukenmixer bevestigd met het garde-opzetstuk de eiwitten op kamertemperatuur tot ze schuimig zijn. Voeg de kristalsuiker één eetlepel per keer toe. Zodra het mengsel dikker is, stopt u de mixer. Voeg room van wijnsteen toe, schraap langs de zijkanten van de kom en zet de mixer weer aan, waarbij de snelheid te hoog wordt.
Klop het mengsel ongeveer 5 tot 6 minuten tot een piek aan het einde van het garde-opzetstuk zijn vorm behoudt. (U kunt dit testen door de mixer uit te schakelen en te controleren of het mengsel aan de punt van de garde niet druppelt).
Haal de kom uit de keukenmixer en zet op een aanrecht of tafel. Voeg ⅓ van het suikermengsel van het amandelmeel en de banketbakker toe en meng voorzichtig. Voeg nog een derde van het suikermengsel van het amandelmeel en de banketbakker toe en vouw het opnieuw. Voeg na toevoeging het laatste derde deel en de Wilton-gelkleurstof toe (vloeibare kleurstof verdunt het beslag). Vouw een laatste keer.
Het beslag dat zich na drie vouwronden vormt, moet stevig zijn met een glanzende glans. Test het beslag door de spatel op te tillen; als het beslag heel langzaam uit de spatel zoals lava druppelt, is het klaar. Als dit niet het geval is, blijft u het beslag nog 30 seconden vouwen. Pas op dat u niet overmixt.
Bevestig een spuitzak met een ronde punt van # 12. Vul de zak ¾ met beslag. Spuit in 1, 5-inch rondjes op de beklede bakplaten. U wilt pijpen zodat de zak loodrecht op de bakplaat staat, niet onder een hoek. Nadat je een cirkel beslag hebt gespoten, veeg je je pols snel naar de zijkant, zodat er zich geen punt aan de bovenkant van de macaron vormt. (Als er zich een tip vormt, geen zorgen, kunt u deze later gladmaken met een kleine spatel).
Tik stevig met de bakplaat op uw werkoppervlak om eventuele luchtbellen te verwijderen die mogelijk in het beslag zitten. Laat de voorbereide bakplaten op kamertemperatuur staan tot zich droge schelp op de macarons vormt. Test door het beslag met uw vingertop aan te raken. Als je vingertop niet aan het beslag blijft kleven, zijn de macarons klaar voor de oven. De "rustfase" kan 20 minuten tot 40 minuten duren, afhankelijk van de luchtvochtigheid in de kamer. Het is zo belangrijk om de toppen uit te drogen, anders zullen ze barsten tijdens het bakken.
Bak de macarons, één bakplaat per keer, in het onderste derde deel van de oven gedurende 12 tot 14 minuten, waarbij u de bakplaat halverwege draait. Als je klaar bent, zullen de toppen stevig aanvoelen en het midden zal niet schudden zoals gelei.
Verwijder macarons uit de oven en laat minstens 10 minuten afkoelen. Trek de macarons voorzichtig van het perkamentpapier en plaats ze op een rooster. (Als u dit probeert te doen terwijl de macarons nog heet zijn, zullen ze uit elkaar komen). Laat de macarons volledig afkoelen voordat u ze vult.
Rangschik de macarons op tweeën, van boven naar beneden, en zorg ervoor dat de maten zo goed mogelijk overeenkomen. Afhankelijk van de grootte van de macaron, knijp een nikkel tot een kwart hoeveelheid vulling op de bodem van de macaron. Leg de tweede macaron erop en druk deze voorzichtig aan zodat de vulling uitzet maar niet uit de zijkanten komt. Herhaal dit voor alle resterende macarons.
Herinnering: zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, bestek, pannen en gereedschap glutenvrij zijn. Lees altijd productetiketten om te bevestigen dat het product glutenvrij is. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder voorafgaande kennisgeving wijzigen. Koop of gebruik bij twijfel geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om te controleren of het product glutenvrij is.
Recept Tags:
- glutenvrij dessert
- toetje
- Frans
- Kerstmis
