Leren Lu / Getty Images
- Totaal: 60 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 12 porties
Geglazuurde vlaaien zijn een klassiek dessert dat in veel cakewinkels wordt gevonden. Zoete, boterachtige zandtaarttaartjes zijn gevuld met banketbakkersroom en gegarneerd met aardbeien, mandarijntjes, kiwi's, mango, bosbessen en frambozen.
Zanddeeg heeft de reputatie moeilijk te verwerken te zijn vanwege het hoge botergehalte, waardoor het een zeer zacht deeg is. De kunst is om het te koelen voordat je ermee werkt om de boter te harden en het gemakkelijker te hanteren te maken.
Een andere tip met shortcrust is om het niet te overwerken. Gebruik een zachte aanraking en nauwelijks kneden voor een kruimel in je mond.
Opmerking: Hoewel dit recept meerdere stappen kent, wordt deze geglazuurde vlaai opgedeeld in werkbare categorieën om u te helpen bij het plannen van het bakken en assembleren.
ingrediënten
- Voor het vullen van banketbakkersroom:
- 2 kopjes / 500 milliliter volle melk
- 1 theelepel vanille
- 2 grote eierdooiers (kamertemperatuur)
- 60 gram basterdsuiker (superfijne suiker)
- 0, 7 gram / 20 gram maïzena (maizena)
- Voor Sweet Shortcrust Dough:
- 250 gram ongezouten boter (in blokjes)
- 100 gram basterdsuiker (superfijne suiker)
- 1 groot losgeklopt ei (kamertemperatuur)
- 360 gram bloem voor alle doeleinden (gezeefd)
- Voor fruit topping:
- 1 klein blikje mandarijnsegmenten (uitgelekt)
- 10 aardbeien
- 2 kiwi's
- 10 frambozen
- 10 blauwe bessen
- 1 mango
- Voor Glaze:
- 1/2 kopje abrikozenjam
- 2 eetlepels water
Stappen om het te maken
Hoe de banketbakkersroom te maken
Verzamel de ingrediënten.
Bekleed een bakplaat met plastic huishoudfolie. Opzij zetten.
Plaats 2 kopjes melk in een middelgrote steelpan.
Verwijder 2 eetlepels melk in een kleine container om te worden gemengd met de maïzena in stap 2 hieronder.
Voeg de vanille toe aan de pan en verwarm de melk voorzichtig op laag vuur.
Klop in een grote kom 2 eetlepels gereserveerde melk en maizena tot een glad mengsel.
Voeg 2 eierdooiers en 2 gram basterdsuiker toe en klop om te combineren.
Voeg een beetje van de opgewarmde melk toe en klop. Voeg de resterende warme melk toe aan het eimengsel en klop constant.
Giet het melkmengsel uit de kom terug in de pan en verwarm op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een garde of houten lepel tot het mengsel dikker wordt. Dit duurt ongeveer 6 minuten of zo. Roer het mengsel goed door, vooral in de randen van de pan.
Nadat de banketbakkersroom is ingedikt, giet je deze onmiddellijk op de met plastic beklede bakplaat en bedek je het oppervlak met plastic huishoudfolie. Hierdoor wordt de vorming van een huid gestopt.
Koel om te koelen totdat het nodig is.
Hoe de zoete zanddeeg te maken
Verzamel de ingrediënten.
Gebruik je schone handen, of een mixer, om de boter samen met 3 1/2 ounces basterdsuiker te kloppen tot deze glad is.
Voeg 1 losgeklopt ei toe en roer tot een geheel met een houten lepel.
Leg gezeefde bloem op een schoon werkoppervlak. Maak een kuiltje in het midden en voeg het romige boter-suikermengsel toe.
Gebruik je vingers om de bloem voorzichtig in te vouwen. Pomp het mengsel niet plat en gebruik je handpalmen niet. Gebruik gewoon uw vingertoppen met een zeer lichte aanraking om het deeg samen te brengen.
Rol het deeg in een groot blok en verdeel het in 4 gelijke porties.
Wikkel individueel met plastic huishoudfolie.
Zet 20 minuten in de koelkast.
Hoe de taartpannen te bekleden
Verwarm de oven voor op 200 ° C. Vet de 4 taartpannen licht in.
Haal een portie deeg uit de koelkast en pak het uit. Plaats het op een stuk plasticfolie. Leg er nog een stuk plasticfolie op en rol het vervolgens in alle richtingen met gelijkmatige, gelijkmatige druk om een grote cirkel van ongeveer 1/2-inch dik te maken. Zorg ervoor dat je het deeg ongeveer 4 centimeter breder rolt dan de bodem van de taartvorm. Werk snel zodat het deeg niet zacht en moeilijk te beheren wordt.
Breng het deeg voorzichtig over in de taartvorm. Dit kan door het deeg losjes over de deegroller te vouwen en het vervolgens over de taartvorm te plaatsen en het langzaam uit te vouwen.
Verdeel het deeg in de hoeken van de pan en druk met uw vingertoppen het deeg voorzichtig tegen de zijkanten om de groef in te vullen.
Om de overhang af te knippen, draait u gewoon uw deegroller over de bovenkant van het blik.
Als er gaten in het deeg zitten, neem dan eenvoudig een klein stukje van de overhangende garnituur, bevochtig het licht met water en plaats het over het gat. Druk het voorzichtig op zijn plaats. Herhaal het proces met het resterende deeg.
Gebruik vervolgens een vork om gaten in de bodem van elke pastei te prikken. Dit wordt "aanleggen" genoemd en helpt voorkomen dat het deeg opzwelt tijdens het bakken.
Bekleed de pasterschalen met bakpapier en voeg voldoende taartgewichten (ongekookte rijst of bonen) toe om ze tot de rand te vullen. Dit wordt blind bakken genoemd.
Bak het deeg 12 tot 15 minuten of tot de randen van de vorm trekken.
Haal uit de oven en verwijder gewichten en bakpapier. Het midden van de taart kan nog steeds vochtig lijken, maar dit is prima. Zet opzij om af te koelen.
Hoe het glazuur te maken en de taartjes te vullen
Verzamel de ingrediënten.
Maak de abrikozenglazuur door abrikozenjam en water samen in een kleine steelpan te verwarmen. Roer goed om te smelten.
Zeef de pulp en gooi deze weg.
Plaats vloeistof terug in steelpan en verwarm 5 minuten zachtjes om te verdikken. Laat iets afkoelen.
Snijd de aardbeien, kiwi's en mango in kleine stukjes. De segmenten frambozen, bosbessen en mandarijn kunnen heel worden gelaten.
Vul de gebakken taartbodems met banketbakkersroom, verspreid in een gelijkmatige laag.
Leg het fruit op het oppervlak van de room zodat er geen banketbakkersroom zichtbaar is.
Dompel de deegborstel in het abrikozenglazuur en borstel het oppervlak van het fruit licht voor een aantrekkelijke glans.
Serveer taartjes onmiddellijk of dek af en bewaar tot 12 uur.
Recept Tags:
- BES
- toetje
- Amerikaans
- verjaardagen
