Barbara Rolek
- Totaal: 35 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: 3 Khachapuri (9 tot 12 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 642 | calorieën |
| 35g | Dik |
| 62g | Koolhydraten |
| 19g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 3 Khachapuri (9 tot 12 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 642 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 35 g | 45% |
| Verzadigd vet 16 g | 78% |
| Cholesterol 211 mg | 70% |
| Natrium 1434 mg | 62% |
| Totaal koolhydraten 62 g | 23% |
| Dieetvezel 7g | 25% |
| Eiwit 19g | |
| Calcium 232 mg | 18% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
khachapuri (хачапури) is een Georgisch brood gevuld met een specifieke smeltende kaas die bekend staat als sulguni uit de regio Samegrelo in de Republiek Georgië, een land in Eurazië op het kruispunt van Oost-Europa en West-Azië tussen Rusland en Turkije.
Sulguni is een niet-gerijpte koemelkkaas met een lichtzure, matig zoute smaak en een elastische consistentie vergelijkbaar met mozzarella of halloumi. Het kan vers of gerookt zijn en wordt naast kaasbrood in veel gerechten gebruikt.
Khachapuri wordt beschouwd als een van de nationale comfort-food gerechten van Georgië. Toen Georgië een Sovjetrepubliek was, werden veel Georgische gerechten door Rusland toegeëigend en zijn ten onrechte bekend geworden als Russisch. Daarom vindt u dit Georgische gerecht in pubs en restaurants en zelfs thuis op Russische zakuski-spreads.
Er zijn veel soorten van deze kruising tussen een gegrilde kaas en pizza, maar deze komen het meest voor ― Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) en Megruli Khachapuri. Ze gebruiken allemaal hetzelfde basisdeeg, maar het is hoe ze zijn gevormd dat verschilt.
Dit recept voor Acharuli Khachapuri komt uit Adjara, gelegen in de zuidwestelijke hoek van Georgië. Het deeg wordt gevormd in een open bootvorm en bedekt met een rauw ei en boter voor het opdienen. Dit recept, dat is aangepast uit Georgische recepten, maakt drie khachapuri, maar, ze zijn zo goed, we betwijfelen dat je jezelf zult vinden met restjes. Als je dat doet, bevriezen ze mooi.
ingrediënten
- Voor het deeg:
- 1 kop / 200 ml warm water
- 1 eetlepel actieve droge gist (of instantgist)
- 1.15 kilo bloem voor alle doeleinden
- 1 kop / 200 ml warme melk
- 1, 7 ons / 50 ml olie
- 1 groot ei
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel zout
- 1 kop / 240 ml extra warm water indien nodig
- Voor de kaasvulling:
- 200 gram sulguni-kaas (geraspt)
- 3 grote eieren (verdeeld)
- Optioneel: 1 eetlepel / 20 gram boter
- Optioneel: een flinke klodder boter
Stappen om het te maken
Het deeg maken
Verzamel de ingrediënten.
Combineer in een kleine kom 1 kop / 200 ml warm water met gist en zet apart.
Meng in een grote kom of keukenmixer bloem met melk, olie, ei, suiker, zout en gist-watermengsel. Kneed met de hand of met een deeghaak tot het deeg een glad, elastisch deeg vormt. U heeft mogelijk maximaal 1 kop / 240 ml extra warm water nodig.
Bedek de kom met ingevet plastic folie en laat 2 uur rijzen op een warme plaats. Sla het deeg neer en verdeel het in drie stukken. Bedek met ingevette plasticfolie en laat 15 minuten rusten voordat je gaat vormen.
Om de kaas te vullen
Verzamel de ingrediënten.
Combineer in een middelgrote kom de geraspte kaas, 1 ei en boter, indien gebruikt. Scheid een ei, bewaar de eierdooier en bewaar het wit voor een ander gebruik. Vork mix de eidooier en zet apart. Hiermee wordt het deeg later geglazuurd.
Om de Acharuli Khachapuri te monteren
Verhit de oven tot 400 F. Rol elk van de deegballen en vorm in een bootvorm. Plaats gelijke porties kaasvulling in het midden van elk van de 3 deegboten. Vouw de zijkanten en uiteinden van het deeg zoals op mijn foto.
Leg de khachapuri op een bakplaat met omrande randen (om boter of smeltende kaas te vangen) en bak 12 minuten. Haal de khachapuri uit de oven en bestrijk het deeg (niet de kaas) met gereserveerde losgeklopt eigeel. Breek het laatste ei in het midden van de kaas. Keer terug naar de oven en bak 3 minuten of tot de dooier nog wiebelig is en het wit niet helemaal is uitgehard.
Serveer onmiddellijk met een flinke klodder boter. De boter en het ei worden samen gemengd met een mes en vork en samen gegeten met kleine stukjes van het broodgedeelte van de khachapuri.
Aangepast van Georgische recepten.
Recept Tags:
- brood
- voorafje
- oost-Europeaan
- Kerstmis
