The Spruce / Nita West
- Totaal: 4 uur 20 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 4 uur
- Briningstijd: 120 uur
- Opbrengst: 6 tot 8 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 794 | calorieën |
| 37g | Dik |
| 23g | Koolhydraten |
| 86g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 6 tot 8 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 794 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 37 g | 48% |
| Verzadigd vet 14 g | 72% |
| Cholesterol 272 mg | 91% |
| Natrium 22891 mg | 995% |
| Totaal koolhydraten 23 g | 8% |
| Dieetvezel 2g | 6% |
| Eiwit 86g | |
| Calcium 147 mg | 11% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Het zal je misschien verbazen hoe gemakkelijk het is om zelfgemaakt corned beef te maken. Het enige dat u nodig hebt is een beetje tijd - ongeveer een week pekelen en een middag om te koken met bijna geen werk tussendoor. Een borst is genoeg voor een uitgebreid familiediner plus restjes om de volgende dag dun te snijden voor broodjes, plus wat om te hakken en te veranderen in corned beef.
Dit recept vraagt om roze zout, een hardingszout waaraan nitriet is toegevoegd. Het geeft corned beef zijn karakteristieke kleur en smaak. Roze zout is niet nodig om te gebruiken, dus als je ervoor kiest om er niet door te gaan vanwege de nitraten, weet dan dat het uiteindelijke corned beef nog steeds heerlijk zal zijn, maar grijs zal zijn, niet de meer bekende rode kleur.
ingrediënten
- 1 (5 pond) borst
- 12 ons / 1 1/2 kopjes fijn zeezout
- 1/2 kop suiker (of bruine suiker)
- 1 ons / ongeveer 5 theelepels roze zout (zout)
- 1 recept beitskruid (verdeeld)
- 16 kopjes water (verdeeld)
- 4 teentjes knoflook (verdeeld)
- 2 wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 1 ui
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
The Spruce / Nita West
Spoel het borststuk af en dep het droog.
The Spruce / Nita West
Verwijder eventueel overtollig vet van het vlees. Leg de borst opzij.
The Spruce / Nita West
Breng in een middelgrote pan het zeezout, suiker, roze zout, de helft van het beitskruid en 4 kopjes water aan de kook.
The Spruce / Nita West
Terwijl het verwarmt, gehakt 3 teentjes knoflook en voeg dat toe aan de pot.
The Spruce / Nita West
Zodra het mengsel kookt, zet het vuur lager en roer het mengsel totdat de zouten en suiker volledig oplossen.
The Spruce / Nita West
Breng het mengsel over in een kom of pot die groot genoeg is om borst te bevatten (maar klein genoeg om in de koelkast te passen) en voeg 12 kopjes koud water toe.
The Spruce / Nita West
Laat het mengsel volledig afkoelen en dompel de borst in de pekel. Gebruik een bord of ander keukengerei om de borst te verzwaren, zodat deze onder de pekel blijft en dek het vat vervolgens af met plasticfolie.
The Spruce / Nita West
Koel en laat de borst minimaal 5 dagen en maximaal 10 dagen in de pekel uitharden. (Je kunt het controleren als je wilt, maar er is echt geen reden om - laat het gewoon zitten en laat de pekel zijn magie op het rundvlees laten werken. Dit is het "hoesten" deel van corned beef.)
The Spruce / Nita West
Wanneer u klaar bent om het te koken, til de borst uit de pekel (u kunt de pekel weggooien) en spoel het grondig met koud stromend water.
The Spruce / Nita West
Doe de borst in een pot en bedek deze met water. Voeg de resterende kruiden toe en breng aan de kook.
The Spruce / Nita West
Terwijl het water kookt, maak je de wortels en selderstengels schoon en snijd je ze in de pan.
The Spruce / Nita West
Pel de ui en snijd ze in vieren en hak het resterende teentje knoflook fijn en doe beide in de pot.
The Spruce / Nita West
Nadat het kookt, bedek het gedeeltelijk en verminder het vuur om een gestaag sudderen te behouden. Kook het borststuk, min of meer ongestoord tot het volledig zacht is - u moet het borststuk met een vork heel gemakkelijk kunnen doorboren - tussen 3 en 4 uur.
The Spruce / Nita West
Leg het borststuk op een snijplank als het klaar is. Je kunt het afdekken om warm te blijven terwijl je andere elementen van de maaltijd afmaakt.
The Spruce / Nita West
Als je klaar bent om te eten, snijd je het corned beef tegen de korrel (de korte weg over de borst) en serveer het warm of warm. Genieten!
The Spruce / Nita West
Tips
- Het gebruik van biologisch, gras gevoederd rundvlees in dit recept voegt extra smaak toe, en de soms assertievere smaak en textuur van gras gevoederd rundvlees is een goede match voor het zout, kruiden, brengen en langzaam koken dat een goede corned beef maakt. vloeistof waarin u de borst heeft gekookt, zal heerlijk zijn, hoewel zeer zoute bouillon. Het is te zout en intens om te gebruiken als basis voor soep, maar het is bijna perfect voor het koken van aardappelen. Als u van plan bent om de corned beef dun te snijden voor broodjes of andere recepten, laat het dan op kamertemperatuur komen na het koken en laat het daarna afkoelen voordat u het snijdt.
Recept Tags:
- Wortel
- zelfgemaakt corned beef
- avondeten
- Iers
