Lauri Patterson / Vetta / Getty Images
- Totaal: 25 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: 6 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 251 | calorieën |
| 17g | Dik |
| 9g | Koolhydraten |
| 15g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 6 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 251 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 17 g | 22% |
| Verzadigd vet 8 g | 41% |
| Cholesterol 67 mg | 22% |
| Natrium 96 mg | 4% |
| Totaal koolhydraten 9 g | 3% |
| Dieetvezels 1 g | 4% |
| Eiwit 15g | |
| Calcium 58 mg | 4% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit eenvoudige voorgerecht voor met escargots gevulde champignons laat je gasten denken dat je uren in de keuken hebt geslapen. Het recept is een traditie in de Bourgogne in Frankrijk, die veel haalt uit het Duitse erfgoed. Het past ook goed bij de uitstekende en beroemde wijnen van de regio.
Je kunt de slakken van tevoren bereiden, zelfs de dag ervoor, en ze in de koelkast bewaren totdat je klaar bent om de paddenstoelen te maken. Als een extra voordeel, zult u de smaak van de slakken verzegelen als u ze een dag of meerdere dagen voordat uw gasten aankomen bevriezen.
Klik op Spelen om dit recept samen te zien komen
ingrediënten
- 6 eetlepels zachte boter
- 2 theelepels fijngehakte sjalotten
- 1 teentje knoflook (geplet en fijngehakt)
- 1 eetlepel fijngehakte selderij
- 1 eetlepel fijngehakte, verse peterselie
- 1/4 theelepel zout
- 1/8 theelepel gemalen zwarte peper
- 12 grote champignons (schoongemaakt met verwijderde stengels)
- 12 grote, ingeblikte slakken
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Verwarm de oven voor op 375 F.
Meng de 6 eetlepels zachte boter met de sjalotten, knoflook, selderij, peterselie, zout en peper.
Doe een kleine lepel kruidenboter en een slak in elke paddenstoelkap en bestrijk de buitenkant van de paddenstoel met een beetje kruidenboter.
Leg de champignons in een ondiepe ovenschaal. Bak ze 15 minuten en serveer heet.
Genieten!
Tips
- U kunt uw voorbereidingstijd een beetje verkorten als u ingeblikte slakken gebruikt, waardoor u nog minder tijd in de keuken doorbrengt en meer tijd doorbrengt met uw gasten. Het reinigen en voorbereiden van verse slakken kan 30 minuten of langer duren en moet vlak voor het koken worden gedaan. Je kunt ook bevroren slakken kopen, maar sommige professionele koks beschouwen slakken in blik als de beste als je de verse versie niet kunt krijgen of als je geen losgeld voor ze wilt uitgeven. Je wilt de slakken echter niet rechtstreeks uit het blik in de champignondoppen stoppen. Was ze voordat je aan dit recept begint. Week ze dan of kook ze sous vide om ze mals te maken en sporen van die metaalachtige nasmaak op te heffen die uit de blikken kan blijven hangen. Sous vide houdt in dat ze een uur tot 90 minuten op een heel, heel laag vuur worden gekookt. Als u ervoor kiest om de slakken te laten weken, sluit u ze in een plastic zak en plaatst u ze ongeveer vier uur in een warm waterbad. Zorg ervoor dat de temperatuur van het water op ongeveer 155 F blijft. Of je nu suddert of geniet, plop de slakken niet alleen in water. Wees creatief. Probeer een paar lepels bouillon en voeg uw keuze uit teentjes knoflook, tijm, citroenschil en peterselie toe. Gebruik hetzelfde bouillonmengsel in de plastic zak om te weken.
Recept Tags:
- Paddestoel
- voorafje
- Frans
- Kerstmis
