Alexandra Grablewski / Digital Vision / Getty Images
Tweekleppige schelpdieren zijn een heerlijke vorm van zeevruchten, maar thuis koken kan in het begin een beetje intimiderend zijn. Je wilt weten hoe je verse kokkels bereidt, de geheimen ontdekt om ze te verwijderen en leren hoe je deze weekdieren goed kookt, zodat ze niet smaken als schoenleer.
Het is echt niet zo moeilijk als het klinkt. Leer alles wat je moet weten over het koken van verse kokkels en bekijk enkele populaire recepten voor kokkelschotels.
Schoonmaken van verse kokkels
De eerste stap is om je kokkels schoon te maken. Boen de buitenkant van de kokkels grondig met een harde borstel. Omdat kokkels zich van nature in het zand begraven, moeten ze van gruis worden ontdaan. Het eten van zandkorrels zal uw eetplezier zeker verminderen.
Om het zand voor het koken te verwijderen, bedek de kokkels met een zoutwateroplossing van 1/3 kopje zout tot 1 gallon water. Laat de kokkels enkele uren in het water zitten. Het toevoegen van 1/4 tot 1/2 kopje maïsmeel helpt de donkere materie en zand uit de magen te verwijderen en kan het vlees ook witter maken.
Tips voor Shucking
Vergeet niet om over een kom te schoppen om al dat heerlijke sap te bewaren - de mosselenlikeur.
Misschien wilt u ook de harde huid verwijderen die de nek van kokkels met lange hals bedekt. Snijd de huid in de lengte door en verwijder deze. Je kunt de schil aarden en toevoegen aan chowder of afgeroomde schelpdieren.
Hoe oesters als een professional te schokkenClam kooktips
Zodra je kokkels zijn schoongemaakt, ben je klaar om te eten of te koken. De kleinste kokkels zijn het meest wenselijk voor het rauw eten. Hoe groter de mosselen, hoe moeilijker het vlees zal zijn.
Kokkels kunnen lastig zijn, maar het is snel en geen moeilijke taak. Hele kokkels zijn klaar met koken wanneer de schaal opent. Gooi de schelp weg als de schaal na het koken niet opengaat. Dit vertelt je dat het tweekleppige schelpdier niet leefde en dat het mogelijk is besmet met bacteriën of toxines (dit geldt ook voor oesters en mosselen).
Kook geen kokkels of het vlees zal zijn als het eten van schoenleer. Voeg ze op het laatste moment aan het vuur toe en kook zachtjes op laag vuur. Hoe langer de kokkels op hitte zijn, hoe harder het vlees zal worden.
Grotere kokkelschalen kunnen worden gekookt en geschrobd om te worden gebruikt als unieke serveerschalen.
Kokkels selecteren en opslaan
Zoals bij de meeste soorten zeevruchten, is het belangrijk dat je enkele basisfeiten kent over kokkels en de vele soorten kokkels om uit te kiezen. Je moet ook weten hoe je de beste kokkels selecteert en ze thuis op de juiste manier bewaart. Juiste verse levende kokkels gaan in optimale omstandigheden twee dagen mee in de koelkast.
Favoriete Clam-recepten
Kenmerkende schelpdieren gerechten zijn onder andere New England-mosselsoep en Manhattan-mosselsoep. Dit zijn perfecte recepten voor die grote kokkels die je niet wilde rauw en geweldig comfortvoedsel eten op koudere nachten.
Gefrituurde clam beignets (ook bekend als fannie daddies en boot-steerers) en mosselen casino met verleidelijke ingrediënten zoals spek, boter en rode paprika zijn nog twee Amerikaanse favorieten. Als je zin hebt in een stoofpot met zeevruchten, probeer dan Cioppino, die zijn oorsprong vond in San Francisco. Een recept van Italiaans-Amerikaans erfgoed zijn mosselen posillipo waarin kokkels en andere zeevruchten worden gekookt met knoflook, rode pepers, tomaten en kruiden.
Houd er rekening mee dat mosselen in de meeste oester-, sint-jakobsschelp- en mosselrecepten kunnen worden vervangen en vice versa. U zult willen begrijpen hoe u recepten kunt aanpassen en schelpmetingen, equivalenten en vervangingen kunt verbeteren. Dit zou een grote verscheidenheid aan kookopties moeten openen met je nieuw ontdekte kennis van het bereiden van kokkels.
Hoe tweekleppige schelpdieren en andere tweekleppigen te meten om te koken
