Illustratie: Catherine Song. © The Spruce, 2018
Veel fruit heeft een natuurlijke smaakgezel: appel en kaneel, aardbei en banaan, kers en vanille. Dit zijn bekende combinaties die altijd worden gebruikt in eten en drinken. Maar er is meer en het ontdekken van nieuwe smaakcombinaties is het halve plezier van het mixen van drankjes.
Of u nu een cocktailkenner, een professionele barman of een ontluikende drankmixer bent, deze studie van smaakcombinaties is een waardevolle bron. Het biedt inspiratie en moet helpen ideeën op te wekken wanneer u op zoek bent naar dat belangrijke ingrediënt om uw nieuwe drankrecept te perfectioneren.
Een Mixologist's studie van smaakcombinaties
De basis van deze paren komt van Humberto Marques, mixoloog en eigenaar van Curfew in Kopenhagen in Kopenhagen, Denemarken. Niet alleen heeft Marques drinkers verrukt met echte smaakervaringen en intrigerende cocktails zoals zijn eucalyptus martini in bars zoals de zijne, maar hij heeft ook jaren besteed aan het onderzoeken van de fijnere punten van smaak.
Bepaalde fruitsmaken werken beter samen met anderen en veel van deze aanbevelingen zijn verrassend. Dacht je bijvoorbeeld dat granaatappel en komkommer in een enkel drankje konden worden gemengd? Is de combinatie van banaan en hazelnoot bij je opgekomen?
In zijn studie is Marques verder gegaan dan gewoon fruit zoals appel, sinaasappel en bessen. Hij deelt ook zijn gedachten over meer exotisch fruit zoals feijoa, persimmon en tomatillo. Dit zijn vooral uitdagende ingrediënten, vooral als je er weinig ervaring mee hebt.
De aanbevelingen voor het koppelen gebruiken
De cocktailwereld is gevuld met experimenten en smaken spelen elkaar op zeer ongebruikelijke manieren af. Er zijn talloze ingrediënten om uit te kiezen en dat leidt tot nog meer mogelijkheden als ze in combinatie worden gebruikt. Als je nieuwsgierig bent naar waar je moet beginnen met een nieuwe vrucht of hoe je er een kunt opfleuren die heel vertrouwd is, kunnen deze paren je in de goede richting begeleiden.
Deze gids is niet beperkt tot cocktails en mixdrankjes. Het kan ook worden gebruikt met voedselrecepten en bij het paren van voedsel met dranken. Sommige koppelsuggesties zijn aangevuld met aanbevelingen uit "The Flavour Bible", geschreven door Karen Page en Andrew Dornenburg. Het is een fantastische hulpbron met eindeloze combinaties voor allerlei ingrediënten die u in uw culinaire escapades zou kunnen gebruiken.
Favoriete fruitaroma-combinaties
Appels, bessen, citrusvruchten en andere veel voorkomende vruchten komen altijd voor in drankjes. Hoewel je misschien denkt te weten wat je kunt verwachten, wacht er vaak een verrassing wanneer je verder gaat dan de meest voor de hand liggende combinaties.
Appel combineert goed met amandel, abrikoos, karamel, kardemom, kastanje, kaneel, citrus, cranberry, bessen, gember, hazelnoot, lychee, mango, esdoorn, sinaasappel, rozemarijn en walnoot. Het combineert bijzonder goed met cognac, kirsch, Madeira, rum en vermout. Er zijn veel geweldige appelcocktails om inspiratie op te doen.
Abrikoos past goed bij amandel, anijs, appel, zwarte peper, karamel, kardemom, kaneel, kokosnoot, veenbes, gember, hazelnoot, honing, citroen, nootmuskaat, sinaasappel, perzik, ananas, pruim, rozemarijn, sauternes, aardbei en vanille. Het combineert vooral goed met amaretto, cognac, kirsch, sinaasappellikeur en zoete witte wijnen. Ontdek voor inspiratie smakelijke abrikozencocktails.
Banaan past goed bij bosbessen, karamel, kersen, chocolade, kaneel, kokoskoffie, gember, guave, hazelnoot, honing, citroen, limoen, mango, melasse, sinaasappel, papaja, ananas, vanille en walnoten. Het combineert het beste met brandewijn, calvados, Madeira-wijn en rum. Hoewel het niet het meest voorkomende fruit in gemengde dranken is, zijn er een paar bananencocktails die nieuwe ideeën kunnen oproepen.
Blackberry past goed bij amandel, appel, abrikoos, zwarte peper, bosbessen, kaneel, citrus, kruidnagel, gember, hazelnoot, citroen, mango, munt, perzik, pruim, sinaasappel, framboos, aardbei en vanille. Het combineert heel goed met bessenlikeuren, cognac, champagne, sinaasappellikeuren, portwijn en rode wijnen zoals Merlot. Je kunt ook de smaakcombinaties verkennen in een paar recepten voor bramendrinks.
Bosbes combineert goed met andere bessen, kardemom, kaneel, citrus, vijgen, gember, hazelnoot, honing, lavendel, citroen, citroenverbena, mango, munt, nootmuskaat, perzik, vanille en watermeloen. Accent bosbessen met bessen en sinaasappel likeuren. Het is een leuke smaak om mee te mixen en bosbessencocktails zijn behoorlijk divers.
Kers past goed bij amandel, abrikoos, zwarte peper, karamel, chocolade, kaneel, citrus (vooral citroen), nectarine, perzik, pruim, salie en vanille. Het doet het vooral goed in drankjes met amaretto, bourbon, cognac, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, rum, zoete vermout en wodka. Probeer ook maraschino-likeur of Cherry Heering te mengen met een verscheidenheid aan wijnen, met name droge rode, port- en mousserende wijnen.
Kokosnoot past goed bij amandel, banaan, basilicum, paranoot, karamel, chocolade, koriander, citrus, komkommer, guave, honing, kaffirblad, citroengras, limoen, lychee, mango, munt, passievrucht, ananas, ander tropisch fruit en vanille. Zoals duidelijk te zien is aan de populaire Coconut Rum en Piña Colada, werkt het vooral goed in rumcocktails. Probeer het ook in groene theedranken en verken kokosnootcocktails voor meer ideeën.
Druif past goed bij amandel, appel, chocolade, citrus (vooral citroen), gember, hazelnoot, munt, peer, pecannoot, rozijn, framboos, rozemarijn, aardbei en walnoot. De smaak is een voor de hand liggende metgezel voor cognac en wijnen van alle rassen, hoewel druivencocktails ook goed werken met een rumbasis.
Grapefruit past goed bij banaan, basilicum, zwarte peper, karamel, kokosnoot, gember, citroen, limoen, meloen, munt, papaja, ananas, granaatappel, framboos, rozemarijn, aardbei, tijm, tropisch fruit en vanille. Verrassend veelzijdig, zult u blij zijn met grapefruitcocktails met Campari, gin, Grand Marnier, grenadine, rum, mousserende en witte wijnen, tequila en wodka.
Citroen wordt de hele tijd gebruikt als een accent in drankjes, maar zelfs deze vrucht heeft een aantal ideale smaakcombinaties. Het werkt vooral goed met amandel, abrikoos, basilicum, bessen, zwarte peper, kardemom, kers, citrus, kokosnoot, hazelnoot, gember, munt, nectarine, perzik, pruim, vijg, rozemarijn, tijm, tropisch fruit en vanille. Voor sterke drank mengt het het beste met rum, wodka en noten- en sinaasappellikeuren. Het is ook leuk met zoete wijnen zoals Moscato.
Kalk is een ander belangrijk accent voor dranken, hoewel het ook een paar bijzonder prachtige combinaties heeft. Probeer het te mengen met appel, bessen, kersen, gember, papaja, pruimen, aardbeien en tropisch fruit.
Meloen combineert goed met basilicum, bramen, bosbessen, koriander, citrus, komkommer, gember, citroengras, citroenverbena, munt, aardbei en vanille. Het combineert vooral goed met Champagne, Cointreau, curaçao, port, sake, zoete witte wijnen en tequila. De beschikbare meloencocktailrecepten zijn verrassend divers en altijd verfrissend.
Sinaasappel is de derde citrusvrucht waarop talloze mixdranken vertrouwen. Je zult zien dat het uitzonderlijk goed combineert met amandel, anijs, banaan, basilicum, bessen, kers, chocolade, koriander, kaneel, kruidnagel, koffie, cranberry, vijg, gember, druif, grapefruit, hazelnoot, citroen, munt, nootmuskaat, persimmon, ananas, granaatappel, rozemarijn, vanille en walnoot.
Het fruit combineert goed met de meeste gedistilleerde dranken zoals te zien in de vele sinaasappelsapcocktails. Het is vooral leuk met amaretto, cognac, grenadine, tequila en wodka.
Peer past goed bij amandel, appel, karamel, kastanje, chocolade, kaneel, citrus, kruidnagel, gember, hazelnoot, nootmuskaat, pecannoot, framboos, rozemarijn, vanille en walnoot. Het combineert het beste met cognac, port, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, rum, whisky en rode, droge witte en mousserende wijnen. U zult vele perencocktails vinden die deze combinaties gebruiken.
Ananas past goed bij banaan, basilicum, karamel, chili, koriander, kaneel, kokosnoot, gember, limoen, macadamia, mango, sinaasappel, peper, framboos, rozemarijn, aardbei, tamarinde en ander tropisch fruit. Er zijn verschillende ananascocktails en deze werkt meestal het beste met cognac, sinaasappellikeuren en rum.
Granaatappel combineert goed met appel, kardemom, kaneel, citrus, komkommer, gember, munt en tropisch fruit. Voor granaatappelcocktails, zult u merken dat het uitzonderlijk goed werkt met port, tequila, wodka en zowel rode als witte wijnen.
Frambozen passen goed bij andere bessen, amandel, abrikoos, chocolade, kaneel, citrus, gember, hazelnoot, munt, nectarine, perzik, pruim, rabarber, tijm en vanille. Je vindt er veel frambozencocktails met cognac, champagne, sinaasappellikeuren, rum (vooral donker), tequila en zoetere rode wijnen.
Aardbei past goed bij andere bessen, amandel, appel, banaan, chocolade, citrus, koriander, honing, meloen, munt, perzik, ananas, rabarber, vanille en walnoot. Het combineert het beste met brandewijn, Champagne, Chartreuse, vlierbloesemlikeur, rum, sake en rode, rosé en zoete witte wijn, hoewel aardbeiencocktails erg divers zijn.
Combinaties van exotisch fruitaroma's
Minder vaak voor in gemengde dranken, kan het moeilijk zijn om te weten waar u moet beginnen als u fruit zoals mango, papaja en rabarber tegenkomt. Ze kunnen je aandacht op de markt trekken, maar hoe voeg je ze toe aan een cocktail? Je zult snel merken dat dit een waardevolle gids is voor het mixen van meer exotisch en minder gebruikt fruit in je drankjes.
Aziatische peren passen goed bij amandel, appel, zwarte peper, kaneel, gember, honing, macadamia, nootmuskaat, rozijn en vanille.
Bloedsinaasappel past goed bij amandel, kardemom, chocolade, kaneel, kruidnagel, vijgen, gember, honing en andere citrusvruchten.
Krenten (zwart en rood) passen goed bij chocolade en citrus. Het is uitstekend te mengen met donkere rum, port, sleedoorn en elke stijl van wijn, zoals te zien wanneer crème de cassis voorkomt in de kir-cocktail, bisschopcocktail en vermouth cassis.
Vlierbes combineert goed met abrikoos, vijgen, honing, citroen, mandarijn, andere bessen, perzik en pruim.
Feijoa combineert goed met banaan, bessen, kaneel, citrus, mango en vanille.
Vijgen passen goed bij amandel, zwarte peper, kaneel, citrus, hazelnoot, peer en vanille. Het combineert goed met whisky, port en mousserende wijn.
Kruisbes past goed bij citrus, hazelnoot, honing, andere bessen en witte chocolade.
Guave past goed bij citrus, kokosnoot, huckleberry, kaffirblad, ananas, aardbei en tropisch fruit.
Kiwi past goed bij appel, banaan, bessen, kers, citrus, kokosnoot, mango en tropisch fruit. Een van de meest populaire cocktails is de eenvoudige kiwi martini.
Kumquat past goed bij bessen, kersen, chocolade, kaneel, koffie, persimmon en pruimen.
Lychee past goed bij citrus, gember, kruisbes, tropisch fruit en vanille. Het combineert vooral goed met sake, tequila en wodka om een aantal prachtige lychee-cocktails te maken.
Mandarijn past goed bij kardemom, kers, chocolade, kaneel, koffie, vijgen, gember, nootmuskaat, tropisch fruit, vanille en steranijs.
Mango combineert goed met appel, banaan, bessen, karamel, citrus, kokosnoot, meloen, sauternes, tropisch fruit en vanille. Er zijn veel geweldige mangococktails die inspiratie bieden voor dit fruit.
Papaya past goed bij citrus, zwarte peper, limoen, mango en tropisch fruit. Probeer het in cocktails met rum en tequila.
Persimmon past goed bij appel, zwarte peper, kaneel, citrus, kumquat en peer.
Pruimen passen goed bij amandel, kaneel, citrus, kastanje, zwarte peper, hazelnoot, honing, port en vanille.
Stekelige peer past goed bij citrus, limoen, tomatillo en tropisch fruit.
Rabarber past goed bij appel, abrikoos, bessen, zwarte peper, citrus, gember, nectarine, perzik, pruim en (vooral) aardbei. Het is niet het gemakkelijkste fruit om aan drankjes toe te voegen, maar er zijn trucs om rabarber aan cocktails toe te voegen.
Tomatillo combineert goed met bessen, citrus, mango, vijg en tropisch fruit.
Moer en vegetarische paren
Heel vaak begint je zoektocht met paren niet met fruit, maar met een noot en dat komt vaak in de vorm van een likeur, siroop of andere zoetstoffen. Om de rollen om te keren, heeft Marques een paar suggesties voor die nootachtige smaken ontwikkeld en sommige daarvan creëren fascinerende smaken.
Amandel past goed bij appel, abrikoos, banaan, karamel, kers, koffie, vijg, honing, sinaasappel, perzik, peer en pruim. Houd hier rekening mee bij het toevoegen van amaretto-likeur of siroop aan uw cocktails.
Kastanje past goed bij appel, karamel, chocolade, koffie, peer en vanille.
Hazelnoot past goed bij appel, abrikoos, banaan, bessen, karamel, kers, chocolade, citrus, vijgen, mandarijn, perzik, peer en pruim. De smaak wordt meestal toegevoegd in de vorm van Frangelico en andere hazelnootlikeuren.
Walnoot past goed bij appel, abrikoos, banaan, karamel, chocolade, kaneel, nectarine, perzik, peer, pruim en rum. Hoewel niet gebruikelijk, is nocino een likeur met walnotensmaak.
Walnoot past goed bij appel, abrikoos, banaan, karamel, chocolade, kaneel, nectarine, perzik, peer, pruim en rum.
