De spar
- Totaal: 65 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Opbrengst: 2 tot 3 pond (4 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 558 | calorieën |
| 7g | Dik |
| 15g | Koolhydraten |
| 101g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 tot 3 pond (4 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 558 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 7 g | 9% |
| Verzadigd vet 2 g | 8% |
| Cholesterol 327 mg | 109% |
| Natrium 1565 mg | 68% |
| Totaal koolhydraten 15 g | 5% |
| Dieetvezel 0g | 0% |
| Eiwit 101g | |
| Calcium 361 mg | 28% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Octopus ( polipo of polpo in het Italiaans) is heerlijk als het goed wordt gekookt - zacht en boterachtig zacht - en het is geweldig in zomerse zeevruchtensalades (zoals een octopus en aardappelsalade,,,, "vloeistof"] "data-rtb = "true" data-targeting = "{}" data-Auction-floor-id = "5181f3d82ee344a4bcc59381b6374188" data-Auction-floor-value = "75">
ingrediënten
- 2 tot 3 pond octopus
Stappen om het te maken
- Italiaanse keukenwijsheid zegt dat de octopus moet worden gekookt met een wijnkurk in de sudderende vloeistof om het zacht te houden, maar dat is blijkbaar niets meer dan het verhaal van een oude vrouw, niet ondersteund door wetenschap en meerdere tests. Andere landen bieden hun eigen advies van eigen bodem: blijkbaar Grieken traditioneel gaf de octopus een paar goede meppen tegen sommige rotsen, terwijl Spanjaarden erop kunnen staan een koperen pot te gebruiken. Volgens voedingswetenschap goeroe Harold McGee is de sleutel tot mals en smaakvolle octopus in plaats daarvan 30 seconden blancheren in kokend water en vervolgens bakken het, bedekt, in een oven op 200 F voor een paar uur. Het is logisch dat, onverdund door kookwater, de octopus meer van zijn smaak zou behouden, maar als je geen 4 tot 5 uur over hebt voor deze methode, dan kun je de kooktijd minimaal houden - minder dan 5 minuten - voor een ietwat taaie maar toch zachte textuur. Als u de tijd hebt, gebruik dan de lange, langzame kookmethode (een zachte stoof op laag vuur) voor maximale zachtheid. Langzaam stoven in een vloeistof duurt ongeveer 1 tot 2 uur, afhankelijk van hoeveel pond octopus je kookt. Een ander geheim van tederheid is dat eerder ingevroren octopus sneller mals wordt dan vers. Het lijkt misschien niet intuïtief, omdat bij veel soorten vlees en het invriezen van zeevruchten een negatief effect kan hebben op zowel de textuur als de smaak, maar bij octopus (en inktvis) is dat niet het geval. Maar je kunt zowel vers als bevroren gebruiken (wat in elk geval meestal veel gemakkelijker te vinden is). Bij het kopen van verse octopus, zou het helemaal geen visgeur moeten hebben - als dat zo is, betekent dit dat het al slecht begint te worden.
Als uw octopus niet vooraf is gereinigd (alle bevroren octopus is vooraf gereinigd, en als u vers koopt, kunt u de visboer vragen om het voor u schoon te maken): Was en reinig uw octopus, verwijder de inktzak en inwendige organen door een rond gesneden rond de bek met een schilmesje. Trek de bek weg (de organen komen erbij).
De spar
Zet je octopus in een grote pot met voldoende water om te bedekken en breng het water aan de kook.
De spar
Of sudder minder dan 5 minuten, tot 130 tot 135 F (voor een vochtige, ietwat taaie textuur) of zachtjes sudderen - net onder een lichte sudderen (190 tot 200 F). De timing varieert afhankelijk van het gewicht van uw octopus en hoeveel u kookt. Voor 2 tot 3 pond octopus (4 porties) zal dit meestal tussen de 1 en 2 uur zijn, maar de echte test voor gaarheid is: wanneer een mes wordt ingebracht waar het hoofd de poten ontmoet, is het klaar.
De spar
Als je octopus zacht is, kun je hem serveren in een salade (de short-cook methode leent zich hier goed voor) of gemengd in een pasta of risotto. Je kunt het ook snel boven een hoge vlam grillen om de buitenkant op te frissen.
Tips
Recept Tags:
- zeevruchten
- voorgerecht
- Italiaans
- nieuw jaars
