Getty Images.
- Totaal: 85 minuten
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 25 minuten
- Opbrengst: 24 cupcakes (24 porties)
Het is moeilijk om tres leches cake te verbeteren, maar deze cuatro leches cupcakes trekken het af met hun zoete karamel dulce de leche centra. Ik ijs ze graag met de traditionele meringue-topping, zodat het centrum van de dulce de leche een verborgen verrassing is, maar je kunt ze ook met meer dulce de leche ijs maken. Deze cupcakes kunnen een beetje rommelig zijn - het helpt om de cupcake-voeringen te gebruiken die een papieren voering hebben in een folie. Maak deze een dag van tevoren zodat ze 's nachts in de koelkast kunnen afkoelen.
Je kunt ook dulce de leche-centra vinden in deze gebakjes.
ingrediënten
- 1 witte cakemix
- 2 eieren
- 8-ounce container met zure room
- 1/4 kopje water
- 1/4 kopje rum of pisco
- 1/3 kopje plantaardige olie
- 14 ounce kan gezoete gecondenseerde melk
- 5 ounce kan verdampte melk
- 1/2 kopje zware room
- 1 theelepel vanille
- 1 1/2 kopjes dulce de leche (plus extra voor glazuur cupcakes indien gewenst)
- 3 eiwitten
- 1 kop suiker
- 1/3 kopje water
- 1 eetlepel glucosestroop
- Garneer: kaneelpoeder voor besprenkeling
Stappen om het te maken
Verwarm de oven voor op 375 graden.
Plaats cakemix in een kom met staande mixer. Voeg eieren, zure room, water, rum of pisco en plantaardige olie toe.
Mix gedurende 1 minuut op lage snelheid. Verhoog de snelheid tot gemiddeld en meng nog een minuut, tot goed gemengd.
Lijn cupcake pan met papieren cupcake papieren. (Bewaar folievoeringen voor later). Er is voldoende beslag voor 24 cupcakes van normale grootte of 12 jumbo-afmetingen.
Vul cupcake voeringen 3/4 vol met beslag.
Plaats cupcakes in de oven en bak 5 minuten, verlaag vervolgens de temperatuur tot 350 graden.
Bak cupcakes gedurende 10 minuten en controleer ze dan. Als ze klaar zijn, moet de bovenkant van de cupcake iets terugspringen als je hem aanraakt.
Als ze klaar zijn, haal je de cupcakes uit de oven en laat je ze 10 minuten in de pan afkoelen.
Klop de gecondenseerde melk, verdampte melk, room en vanille op.
Snijd een dunne laag van de bovenkant van elke cupcake om de cupcake poreuzer te maken. Besprenkel langzaam een theelepel melkmengsel over elke cupcake, zodat de melk in de gaten dringt. Een deegkwast werkt hier goed voor. Blijf het melkmengsel langzaam over de cupcakes borstelen of scheppen, zodat het even kan intrekken.
Koel de cupcakes een uur, nog steeds in de pan.
Plaats een spuitzak met een brede ronde punt en vul de zak met dulce de leche. Druk de punt in het midden van de cupcake en vul de cupcake met ongeveer een eetlepel dulce de leche (2 eetlepels voor de jumbo cupcakes). Of als je geen spuitzak en tip hebt, gebruik je de spies om een groter gat in het midden van de cupcake te prikken. Vul een ritssluitingzak met dulce de leche en sluit deze dicht. Snijd een hoek af om een kleine opening te maken en pers de dulce de leche uit de zak in het gat in de cupcake.
Om het meringue glazuur te maken, plaatst u eiwitten in de (zeer schone) kom van een elektrische mixer en bevestigt u de draadgarde.
Doe de suiker, 1/3 kopje water, maïssiroop en een snufje zout in een kleine steelpan en breng aan de kook.
Wanneer de temperatuur van de suikersiroop ongeveer 240 graden Fahrenheit (115 graden Celsius) bereikt, of na ongeveer 3 minuten, zet u de mixer aan en begint u het eiwit te kloppen. Wanneer de temperatuur 248 graden Fahrenheit (120 graden Celsius) bereikt, haal je de siroop van het vuur. De totale kooktijd is ongeveer 4 minuten, en de suikersiroop moet dunne draden maken als je het van een vork druppelt en verdikt is.
Het eiwit moet stijve pieken vormen. Giet de siroop langzaam en voorzichtig langs de zijkant van de mengkom in de losgeklopte eiwitten. Blijf de meringue kloppen tot deze afkoelt, ongeveer 5 minuten. Voeg indien gewenst 1 theelepel vanille en 1 theelepel rum toe.
Verwijder cupcakes uit de pan en plaats ze elk in een folie cupcake voering. IJs elke cupcake met wat van de meringue (of met meer dulce de leche) en bestrooi met kaneel.
Koel cupcakes een nacht.
Tip: als u geen tijd hebt om de kers te maken, kunt u ingeblikte kers vervangen - kies een "slagroom" witte kers. Of top cupcakes met gezoete slagroom.
Recept Tags:
- koekje
- toetje
- Latijns
- voorjaar
