Butternut Squash en Prei Lasagne. Miri Rotkovitz
Het Soekot-festival van een week is een van de drie grote oogstvakanties die de Joodse kalender markeren. Idealiter worden maaltijden genoten in de Soeka - een tijdelijke woning bedoeld om de woestijnhutten op te roepen waarin de Israëlieten leefden na de uittocht uit Egypte. Maar ze zijn ook bedoeld om te denken aan de agrarische hutten die Joodse boeren trokken tijdens het oogstseizoen, toen ze eenmaal waren genesteld in het land Israël.
Dus zelfs als u normaal van vlees of vis geniet als vakantiemaaltijd, is Sukkot een ideaal moment om een feestelijk vegetarisch menu op maat te proberen. Dit seizoensgebonden exemplaar kan een beetje zuivelproducten bevatten als je geneigd bent het te gebruiken, maar kan ook volledig pareve worden gemaakt, voor het geval dat je veganistische gasten vermaakt, of wat vlees in het menu wilt opnemen.
-
Vegan Water Challah (Pareve)
Maple geglazuurde Challah. © Miri Rotkovitz
Challah gemaakt zonder eieren? Het is niet alleen uitvoerbaar, het is ronduit heerlijk! Deze Vegan Water Challah met esdoorn glazuur is een wonder - de broden zijn knapperig, heerlijk taai en zullen zeer waarschijnlijk aan het einde van de maaltijd verdwijnen.
-
Gekarameliseerde Uien, Venkel & Champignonsoep (Pareve)
Gekarameliseerde ui en champignonsoep uit The New Kosher van Kim Kushner. © Miri Rotkovitz
Champignons hebben de verbazingwekkende capaciteit om veel hartige smaak toe te voegen aan zelfs de eenvoudigste recepten. Kookboekauteur Kim Kushner gebruikt ze volledig in deze gekarameliseerde ui, venkel en champignonsoep, die verschijnt in The New Kosher . Het is een elegante starter, perfect om de eetlust op te wekken.
-
Butternut Squash en Prei Lasagne (Zuivel of Pareve)
Butternut Squash en Prei Lasagne. Miri Rotkovitz
Als u buiten in de koele herfstlucht dineert, gaat er niets boven het vermogen van comfortfood om u meteen op te warmen. Vol met geroosterde winterpompoen gecombineerd met een Preichamel, deze Butternut Squash en Prei Lasagna geeft een elegante draai aan de prijs van uw ribben en is hartig genoeg om vleesliefhebbers gelukkig te houden.
-
Sperziebonen met pecannoten en dadelsiroop (Pareve)
Slabonen met pecannoten en dadelsiroop. © Miri Rotkovitz
Tedere knapperige snijbonen worden in olijfolie en knoflook tot een snelbraadsel behandeld voordat ze worden gegooid met geroosterde pecannoten en een scheutje dadelsiroop in deze bedrieglijk eenvoudige vegetarische kant. Als je gasten hebt die komen, wil je misschien het recept verdubbelen - als mensen hier eenmaal aan beginnen, is het gemakkelijk om door de schaal te ploegen.
-
Heirloom Tomatensalade Met Geitenkaas En Rucola (Zuivel, Pascha)
Heirloom-tomaat, geitenkaas en rucola-salade. Miri Rotkovitz
Speel de laatste erfstuktomaten van de zomer in deze samengestelde salade van peperige rucola en geitenkaas.
-
Worteltaart (Pareve)
Wortelcake met roomkaas het berijpen. © Miri Rotkovitz
Carrot Cake is een heerlijke manier om het thema van de herfstoogst door het dessert te dragen. Het is lekker solo geserveerd met een laagje poedersuiker, maar het is nog beter met een heerlijke laag roomkaas glazuur. Als je dingen helemaal zuivelvrij wilt houden, kun je een veganistische versie van dezelfde glazuur met pareve-roomkaas maken.
