Cindy Prins / Getty Images
-
Snijd een X-vorm op de bodem van de tomaat
De Spruce / Danilo Alfaro
Tomatenconcassé (uitgesproken als "conk-a-SAY") verwijst naar tomaten die zijn geschild, gezaaid en grof gehakt.
We doen dit omdat tomatenzaden bitter kunnen smaken en de schil taai en moeilijk te verteren is, vooral als de tomaten erg vers zijn. Als we klaar zijn, eindigen we met in blokjes gesneden tomaten zonder vel, zonder pit, die je vervolgens in sauzen, salades, omeletten of een ander recept kunt gebruiken. Het eindproduct is het equivalent van tomatenblokjes in blik, alleen veel frisser.
Verwijder om te beginnen de steel van de tomaat (als deze er is), draai hem om en snijd een "X" in de bodem zoals hier te zien. Snijd niet te diep - net genoeg om de huid te scoren.
-
Plaats de tomaat in kokend water
De Spruce / Danilo Alfaro
Dit proces van het kort onderdompelen van de tomaat in kokend water wordt blancheren genoemd en het helpt de huid los te maken.
Je zou ook tomaten in heet vet in een frituurpan kunnen blancheren - slechts een paar seconden in het hete vet zou het lukken.
-
Verwijder de tomaat na ongeveer 30 seconden
De Spruce / Danilo Alfaro
Na ongeveer 30 seconden (geef of neem, afhankelijk van hoe vers de tomaat is) in het kokende water, zie je de huid beginnen op te krullen waar je de "X" snijdt. Dat betekent dat het klaar is. U wilt een kom ijswater bij de hand hebben.
-
Duik Tomaat In Ijswaterbad
De Spruce / Danilo Alfaro
Het ijswater zorgt ervoor dat de tomaat niet kookt. Deze stap in het blancheerproces wordt soms de tomaat "geschokt" (of welke groente dan ook wordt geblancheerd). Een schok is een gepaste reactie op een duik in ijswater.
-
Breng gekoelde tomaat over naar uw snijplank
De Spruce / Danilo Alfaro
Nadat het is afgekoeld, haal je de tomaat uit het ijswater en leg je hem op je snijplank. Laat het niet te lang in het water liggen, anders kan het doordrenkt raken. Je kunt zien hoe los de huid is.
-
De tomatenhuid kan gemakkelijk worden verwijderd
De Spruce / Danilo Alfaro
Trouwens, je kunt dezelfde procedure gebruiken om de huid van andere voedingsmiddelen te krijgen. Je kunt perziken blancheren om de schil te verwijderen voordat je ze bijvoorbeeld in een taart bak. Noten zoals amandelen, hazelnoten en pistachenoten worden vaak geblancheerd om hun schil, die bitter kan zijn, te verwijderen voordat ze in andere recepten worden gebruikt.
-
Snijd de tomaat in de helft en pers de zaadjes eruit
De Spruce / Danilo Alfaro
Zorg ervoor dat je de tomaat horizontaal snijdt (dwz langs de evenaar), niet door de stengel. Nu kunt u de zaden eruit persen of met uw vinger eruit scheppen.
-
The Finished Tomato Concassé
De Spruce / Danilo Alfaro
Geef de geschilde, pitloze tomaat nu een grove hak en je bent klaar. Concassé-tomaten zijn veel gemakkelijker te dobbelstenen omdat het die vervelende schil is die meestal de problemen veroorzaakt.
Als je kookt met tomaten met tomaten, zul je merken dat je gerechten niet zo waterig worden als wanneer je alleen in blokjes gesneden, rauwe tomaten gebruikt. Als je ooit hebt geprobeerd roerei of een omelet met in blokjes gesneden tomaten te maken, weet je wat ik bedoel.
