Ian O'Leary / Getty Images
Het cultiveren en verbeteren van smaken en het accentueren van texturen zijn de belangrijkste stimulansen voor het toevoegen van wijn aan recepten. Bij het beslissen met wat voor soort wijn om mee te koken, zullen veel koks het erover eens zijn dat je het beste kunt koken met een wijn die je zou drinken. Vergeet niet dat alleen de alcohol tijdens het kookproces afneemt, niet de slechte kwaliteit of ongewenste smaak.
Wijnen die worden aangeduid als "kookwijnen" zijn meestal goedkoop, zout en bevatten vaak extra kruiden, kruiden en zelfs conserveermiddelen. Bottom line - ze zullen weinig doen om uw recept te verbeteren. Het goede nieuws is dat u niet veel geld hoeft uit te geven aan een wijn waarmee u wilt koken, behalve die wijn die u wilt serveren en drinken bij de maaltijd zelf. Als je voor ultra goedkoop fotografeert (zoals in $ 5), zul je waarschijnlijk teleurgesteld zijn in zowel de smaak als de algehele bijdrage aan je recept. Je kunt net zo goed overwegen om de wijntoevoeging helemaal weg te laten.
Wijn gebruiken als specerij
Denk aan het op smaak brengen van een recept met wijn in hetzelfde licht als wanneer je een specerij zou toevoegen. De smaken neigen te verzachten naarmate je de wijn langer in het gerecht kookt en het wordt aanbevolen dat een jonge, sterke rode wijn minstens 45 minuten kookt.
Een populaire culinaire vraag is of je een rode of een witte wijn moet gebruiken. Het antwoord hangt allemaal af van wat je kookt. Rood heeft de neiging kleur, helderheid en een uitgesproken droge eigenschap te geven aan het voedsel dat ze op smaak brengen. Van witte wijnen is bekend dat ze een zure kwaliteit bieden met een beetje plooikracht. Gebruik rood voor het op smaak brengen van rode sauzen met rood vlees.
Een gewaagde rode wijn zou bijvoorbeeld perfect zijn voor een gehaktbal Marinara of stevige stoofschotels met veel zware groenten. Aan de andere kant, witte wijnen zijn de perfecte aanvulling op roomsauzen of benadrukken wit vlees of zeevruchten.
Alcohol en het kookproces
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zal niet alle alcohol uit het kookproces verdampen en dit moet in gedachten worden gehouden bij het overwegen van je recept. De concentratie resterende alcohol die in uw gerecht achterblijft, is afhankelijk van de tijdsduur en de manier waarop het is gekookt. Als u bijvoorbeeld 25 minuten een saus kookt, verwijdert u aanzienlijk meer alcohol dan alleen een gerecht 15 minuten bakken.
Een regel om te onthouden
Bovenal moet koken met wijn leuk zijn. Als je net begint, houd het simpel - probeer een jonge gewaagde rode (zinfandel, merlot, cabernet sauvignon) in het recept van tante Betty's familie spaghettisaus of een scheutje chardonnay in je romige Alfredo kiprecept. Experimenteer met het gebruik van wijnen in recepten - het is geen rocket science en het schudden van recepten met een scheutje wijn zal uw favoriete recept waarschijnlijk veel beter maken.
