Philippe Desnerck / Getty Images
Stomen brengt de nootachtige smaak en lichte zoetheid naar voren diep begraven in elke artisjokdistel. Het is ook de klassieke manier om ze te koken, zodat de bladeren uit het hart kunnen worden geplukt, het beetje eetbaar vlees aan hun uiteinden kunnen worden afgeschraapt en voor een andere kunnen worden weggegooid. Herhaal dit totdat alleen het hart nog over is en graaf dan in.
Of u nu de kookplaatmethode of een magnetron gebruikt, begin met het bijsnijden van de artisjokken: snijd het uiteinde van het steeluiteinde minimaal af en gooi het weg; je kunt de doornen, indien aanwezig, ook van de bladeren afsnijden voor gemakkelijker, minder stekelig eten.
Serveer gestoomde artisjokken warm, op kamertemperatuur of gekoeld. Als warme, gesmolten boter zonder twijfel de juiste weg is. Als ze op kamertemperatuur of gekoeld zijn, verander je ze in een heerlijke dip.
Hoe artisjokken op een kookplaat te stomen
Het echte kokende water en vocht dat wordt gehandhaafd door artisjokken op het fornuis te stomen, maakt de extra tijd die het kost goed.
- Breng ongeveer 1/2 inch water aan de kook in een pan diep genoeg om de artisjok (en) rechtop te houden. Voeg een theelepel zout toe (de artisjok zit er gewoon in, niet ondergedompeld). het gezouten kokende water, dek de pan af, verminder het vuur om een gestaag sudderen te behouden en kook 20 minuten. Controleer op gaarheid: trek een blad van dichtbij het midden van de distel. Als het blad er gemakkelijk uitkomt, zijn de artisjokken klaar; als er weerstand is, ga dan door met koken en controleer elke 5 minuten op gaarheid. Afhankelijk van de artisjokgrootte kan dit in totaal 40 minuten duren.
Artisjokken stomen in een magnetron
Artisjokken stomen in de magnetron gaat natuurlijk veel sneller dan op een fornuis. De iets drogere aard van de methode vereist echter de meest verse smoorspoelen om een taaie textuur te voorkomen wanneer je gaat graven.
- Doe getrimde artisjokken in een magnetronbestendige schaal. Voeg ongeveer 1/4 inch water toe aan de schaal en dek af met een magnetronbestendig deksel. Magnetron op Hoog gedurende 4 minuten. Controleer op gaarheid (zie hierboven). Als ze nog niet klaar zijn, blijf dan een minuut lang in de magnetron totdat u klaar bent.
Wat te doen als de artisjokken zijn gestoomd
Breng de artisjokken uit de pot op een bord of serveer borden om een beetje af te koelen.
Gestoomde en gekoelde artisjokken blijven een dag of twee bewaard, afgedekt en gekoeld als je ze vooruit wilt maken.
Artisjokken kunnen heel worden geserveerd, zodat diners zelf de fuzzy-smoorspoelen kunnen aanpakken. Snijd de artisjokken doormidden en schep de vage smoorspoelen die het hart onderaan beschermen voor het opdienen om het eten te vergemakkelijken.
