Michael Brauner / Getty Images
Wanneer de meeste mensen denken aan de wiggly jello-schimmel, denken ze waarschijnlijk niet aan botten, hoewel dat een primaire bron van gelatine is, het ingrediënt dat jello zijn structuur geeft. Het wordt gemaakt van het collageen in dierlijke botten en andere lichaamsdelen. Collageen is een eiwit dat vele rollen in het lichaam speelt en ook veel andere toepassingen heeft.
Gebruikt voor gelatine
Hoewel gelatine waarschijnlijk het meest wordt geassocieerd met voedsel, vooral dessert, heeft het ook veel niet-culinaire toepassingen. Gelatine wordt gebruikt bij de productie van lijm en fotografie film. Het wordt ook gebruikt in veel cosmetica. Zelfs het theater wordt gebruikt voor gelatine in de vorm van gekleurde "gels" die de kleur van theaterlichten veranderen. Veel medicijnen gebruiken gelatine om gemakkelijker door te slikken pillen te maken, vaak "gel-caps" genoemd.
Hoewel veel mensen geen morele of gezondheidsproblemen hebben met betrekking tot het gebruik van dierlijke ingrediënten, zijn die van vegan of vegetarisch en zelfs sommige religieuze groepen kiezen ervoor om het niet in hun dieet op te nemen. Gelatine is echter niet alleen voor jello, het wordt ook gebruikt als verdikkingsmiddel in dingen zoals yoghurt of bepaalde sauzen. Degenen die dierlijke producten willen vermijden, moeten wennen aan het zoeken naar dit ingrediënt op voedingsetiketten, omdat het gebruik ervan in producten niet altijd duidelijk zichtbaar is. Gelukkig hoeven veganisten en andere gelijkgestemde mensen geen dingen zoals gelei op te geven om aan hun voedingsbehoeften te voldoen, er zijn veganistische vormen van gelatine beschikbaar.
Rassen en soorten gelatine
Andere vormen van gelatine bestaan om verschillende redenen om te voldoen aan de behoeften van diegenen die alternatieven voor vleesproducten wensen. Die van het Joodse en Islamitische geloof mogen alleen dierlijke gelatine eten als het wordt gewonnen uit toegestane dieren die ritueel zijn geslacht en sommige vormen uitsluit, waaronder die van varkens en bepaalde soorten vis. Helaas geven etenswaren die in de winkel zijn gekocht, meestal niet op van welke dieren hun gelatine afkomstig is. Mensen die alleen bepaalde dieren willen vermijden, moeten zich waarschijnlijk aan zelfgemaakte recepten houden met een van de hieronder genoemde gelatinevariëteiten.
- Vislijm is een type gelatine dat wordt gewonnen uit de luchtblaas van bepaalde vissen, met name steur, maar wordt tegenwoordig zelden gebruikt. Carrageen, ook bekend als Iers mos, is een gelatineus verdikkingsmiddel afkomstig van zeewier dat groeit voor de kust van Ierland. Iers mos wordt vaak gebruikt bij het maken van homebrews en weiden. Agar (ook agar-agar, kant en Japanse gelatine is een gedroogd zeewier dat wordt verkocht in blokken, poeder en strengen die worden gebruikt als een hardingsmiddel. Agar heeft sterkere hardingseigenschappen dan gelatine, dus gebruik minder bij vervanging. Pectine komt van nature voor in groenten en fruit en wordt gebruikt bij de bereiding van jam, gelei en conserven Gelatine kan ook worden gewonnen uit visgraten.
