Alex Ortega / EyeEm / Getty Images
In Amerikaanse supermarkten bevatten de meeste pakketten witte rijst eenvoudige instructies voor een hybride kookmethode, beginnend met het sudderen van de korrels op een sudderen, gevolgd door het stomen van de rijst nadat het grootste deel van de kookvloeistof is verdampt. Dit weerspiegelt waarschijnlijk de veronderstelling dat de meeste Amerikaanse keukens geen rijstkoker bevatten, een aanrechtapparaat dat populair is in Aziatische huishoudens. Gelukkig heb je geen speciaal apparaat nodig om rijst te maken. Het stomen van rijst in een pot op het fornuis kan met een paar eenvoudige stappen worden gedaan.
Gekookt versus gestoomd
Het grote verschil tussen koken en stomen is de hoeveelheid water die tijdens het koken wordt gebruikt. Gekookte rijst blijft volledig ondergedompeld in vloeistof voor de kooktijd, terwijl gestoomde rijst afhankelijk is van de hitte van ingesloten dampen om de korrels zacht te maken. U kunt pluizige, zachte gestoomde rijst op het fornuis produceren door de hoeveelheid water aan te passen die u gebruikt.
Gekookte rijst heeft de neiging om een steviger, duidelijker graan te produceren en werkt beter met langkorrelige variëteiten zoals basmati. Stomen blijkt kleefrijst, wat goed werkt voor sushi of gerechten die met stokjes kunnen worden gegeten, en recepten die over het algemeen rijst met een kortere korrel vereisen, zoals Spaans Valencia of Calrose.
Voorbereidingstips
Sommige instructies voor het koken van rijst instrueren ons om de korrels eerst in koud water te spoelen. Spoelen verwijdert overtollig zetmeel en resulteert in duidelijkere korrels, dus als u de korrels gescheiden en stevig wilt houden, spoelt u de rijst in twee of drie waterwisselingen totdat het water niet langer melkachtig is en helder wordt.
Voor een zachtere textuur of kortere kooktijd kun je rijst 30 minuten laten weken voordat je deze kookt. Dit behoudt een deel van het aroma en de smaken van de langerkorrelige variëteiten zoals jasmijn.
Rijst-water verhoudingen
Misschien wilt u de hoeveelheid water wijzigen op basis van het type rijst dat u kookt en de gewenste uiteindelijke textuur. Om middelgrote of langkorrelige rijst te stomen met behulp van de standaard kookplaat-kookmethode, begint u met een verhouding van 1 tot 2. Bijvoorbeeld, 1 kopje ongekookte rijst, die 2 tot 3 personen serveert, heeft 2 kopjes water nodig.
Breng het water aan de kook en voeg de rijst, zout naar smaak en eventueel boter of olie toe. Zet het vuur laag en dek de pot af. Laat de rijst 20 minuten sudderen (of volgens de aanwijzingen op de verpakking) zonder het deksel op te tillen. Haal de pan van het vuur en laat deze nog 5 minuten staan. Pluk de rijst met een vork en serveer.
Verlaag de hoeveelheid water tot een verhouding van 1, 25 tot 1 om een plakker resultaat te krijgen met middelgrote of kortkorrelige rijst. Bijvoorbeeld 1 1/4 kopjes water voor 1 kop rijst. Combineer het water en de rijst in een pan met een goed sluitend deksel en roer. Breng het water aan de kook en kook, onbedekt, tot het waterniveau onder het oppervlak van de rijst zakt, ongeveer 5 minuten. Zet het vuur laag en dek de pot af. Laat de rijst nog eens 15 minuten sudderen zonder het deksel op te tillen. Haal de pan van het vuur en laat deze nog 5 minuten staan.
Andere voorbereidingen
Bruine rijst vereist ruwweg 50 procent meer water en minstens de dubbele kooktijd. Om de kenmerkende romigheid van risotto (vooral met kortkorrelige rijst) te bereiken, voegen koks een 4-op-1-verhouding vloeistof aan de rijst toe met tussenpozen vergezeld van constant roeren. Gekookte rijst, een meer gebruikelijke bereiding in de Indiase keuken, begint met voldoende water om de rijst met een extra centimeter of twee te bedekken, terwijl de kooktijd tijdens de kooktijd gematigd blijft. Het resterende water wordt afgevoerd zodra de rijst de gewenste textuur heeft bereikt.
Maak een eenvoudige en smaakvolle rijstpilaf op de kookplaat
