Connie Veneracion
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 2 porties (2 porties)
Ondanks dat de wereld denkt dat curry uit India afkomstig is, zal elke bevoegde kok in India je vertellen dat er in de Indiase keuken niet zoiets bestaat als curry. Er is kruidenpasta die in veel variëteiten voorkomt. Zeer weinigen van ons die de fijne kneepjes van de Indiase keuken niet kennen, zullen ze niet allemaal kunnen herkennen, maar we kennen curry of, althans, dat gele poeder of pasta dat uit verschillende kruiden bestaat.
Curry, zoals we het vandaag kennen, is verkrijgbaar in drie kleuren: geel (de meest bekende), groen en rood. Als we vissenhoofd curry zeggen, verwijzend naar dat Singaporese gerecht dat een moderne legende is geworden, lijkt het erop dat omdat de saus rood is, rode curry de gekozen curry-variëteit moet zijn. Maar dat is duidelijker dan echt. Omdat er echt geen curry is ('curry'-gerechten in Zuidoost-Azië zijn allemaal van oorsprong Indiaas), is de rode saus van viskopcurry in werkelijkheid een kruidenmix - sambal , in de Maleisische keuken - uniek voor elke kok en elke kok eetkraam. En dat is de reden waarom de vissenkopcurry van een bepaalde voedselbox beter smaakt dan de vissenkopcurry die in andere wordt geserveerd.
ingrediënten
- 1 zalmkop (ongeveer 500 gram, verdeeld in helften)
- 2 eetlepels bakolie
- 2 sjalotten (in dunne plakjes)
- 4 teentjes knoflook (gehakt)
- 1 knop gember (geschild en geraspt)
- 1 tomaat (in blokjes gesneden)
- Bird's eye chilis, zo weinig of zo veel als je wilt (fijngehakt)
- 1 theelepel vissaus (of naar smaak)
- 3 tot 4 volle eetlepels currypasta
- 2 kopjes kokosmelk
- 2 eetlepels gebakken uienplakken
- 2 eetlepels geroosterde knoflook
Stappen om het te maken
Spoel de zalmkophelften en dep ze droog. Wrik of schraap zoveel mogelijk schubben weg zonder de huid te beschadigen.
Verhit de bakolie in een brede koekenpan.
Bak de sjalotten, knoflook, gember, tomaat en chili met een beetje vissaus, tot geurig en zacht, ongeveer twee minuten.
Roer de currypasta erdoor.
Giet de kokosmelk erbij. Breng op smaak met meer vissaus. Aan de kook brengen.
Laat de helften van de vissenkop in de saus zakken. Schep wat van de saus eroverheen
Bedek de pan, zet het vuur lager en laat 12 tot 15 minuten sudderen of tot het gaar is. Proef de saus af en toe en voeg indien nodig meer vissaus toe.
Schep de helften van de vissenkop eruit en breng ze over in een ondiepe kom (of twee ondiepe kommen). Giet de saus erover. Garneer met gebakken uienplakken, geroosterde knoflook en geknipte koriander voor het opdienen.
Tips
- In dit recept wordt viskopcurry voor het gemak gekookt met in de supermarkt gekochte currypasta, zodat koks die het gerecht voor de eerste keer maken niet overweldigd worden door het aantal kruiden dat moet worden geroosterd en gemalen om de basis voor het gerecht te maken. We gebruikten gele currypasta; je kunt altijd kiezen voor groen of rood. De kooktijd is gebaseerd op het gewicht van de vissenkop. Hoe groter de viskop, hoe langer de kooktijd. Mogelijk moet u ook het aantal ingrediënten aanpassen als u een vissenkop gebruikt die meer dan een halve kilogram weegt.
Recept Tags:
- Tomaat
- voorgerecht
- Aziatisch
- winter
