thebittenword.com/ Flickr / CC door 2.0
- Totaal: 3 uur
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 2 uur 30 minuten
- Week hele erwten een nacht: 12 uur
- Opbrengst: 4 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 543 | calorieën |
| 29g | Dik |
| 21g | Koolhydraten |
| 48G | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 543 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 29 g | 37% |
| Verzadigd vet 10 g | 48% |
| Cholesterol 131 mg | 44% |
| Natrium 625 mg | 27% |
| Totaal koolhydraten 21 g | 8% |
| Dieetvezel 6g | 20% |
| Eiwit 48g | |
| Calcium 107 mg | 8% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Erwtensoep is al duizenden jaren een nietje in veel keukens en wordt in bijna alle gerechten op dezelfde manier gemaakt. Het wordt beschouwd als voedsel voor de armen en werd aan boord gekookt, bijna dagelijks geserveerd, omdat erwten voor lange periodes konden worden vervoerd en bewaard zonder slecht te worden.
Het werd ook gebruikt tijdens de Frans-Pruisische oorlog om het Duitse leger te voeden, waarbij het eerste, industrieel geproduceerde voedsel werd uitgevonden en bekend werd als "Erbswurst" of Erwtensaus, vanwege de manier waarop het was verpakt.
ingrediënten
- 1 1/2 c./300 g gedroogde erwten
- 100 ml Bauchspeck of spek
- 3 gerookte varkenskoteletten (of meerdere Mettwürstchen)
- 3 uien
- 1 prei
- 1/2 knolselderij
- 5 laurierblaadjes
- Dash zout (of naar smaak)
- Garneer: knapperige spekjes of croutons (indien gewenst)
Stappen om het te maken
Aanwijzingen voor Erwtensoep
Verzamel de ingrediënten.
Week de hele erwten een nacht in 1-2 liter water (het is niet nodig om erwten te weken).
Snijd het spek de volgende dag in kleine stukjes en geef het in een grote pan. Verwijder wat vet, maar houd een paar eetlepels in de pan voor smaak.
Giet de geweekte erwten af en doe ze in de pan met 4 kopjes vers water. Aan de kook brengen. Wees voorzichtig, want de erwten hebben de neiging om te schuimen, dus zet het vuur laag als je dat ziet gebeuren. Je kunt ook een theelepel olie in de pan doen om schuimvorming te voorkomen.
De karbonades of Kasseler Koteletts (Kasseler-ham in varkenskoteletten gesneden, ongeveer 1/2 inch dik) moeten worden bijgesneden en in blokjes worden gesneden. Voeg het vlees en / of de kleine, gerookte worstjes toe (heel of in stukjes).
Reinig en schil de uien, prei en knolselder (gebruik selderij als knolselder niet beschikbaar is). Snijd in dobbelstenen van 1/2 inch en voeg toe aan de pot.
Plaats een deksel op de pot, zet het vuur laag en laat 1 1/2 tot 2 uur sudderen, af en toe roeren. De soep is klaar als de erwten zacht zijn, maar hun vorm nog niet hebben verloren.
Zout en peper naar smaak. Als de soep een beetje plat smaakt, kun je op dit punt een beetje azijn roeren, of laat iedereen een beetje azijn (witte, mout of balsamicoazijn zijn goed) aan tafel toevoegen.
Serveer met vers brood en bier. Je kunt garneren met knapperige spekjes of croutons als je wilt. Guten Eetlust!
Tips
- Gedroogde erwten kunnen heel worden gekocht, met de schil erop en als spliterwten, zonder schil. Beide soorten maken een goede soep, maar de hele erwten moeten een nacht worden geweekt, het duurt iets langer om te koken en hun vorm een beetje langer te behouden. Hoe ouder de erwten zijn (hoe langer ze op de plank hebben gezeten) hoe langer ze zullen zacht worden. De kooktijden zijn langer op grotere hoogten.
Recept Tags:
- soep
- erwtensoep
- bijgerecht
- Duitse
