Brandnetels oogsten en bereiden

Wanneer en waar brandnetels te oogsten

Mintafbeeldingen / Getty-afbeeldingen

Afgezien van het feit dat brandnetels prikken, zijn brandnetels een geweldig ingrediënt om te gebruiken in soepen, pastagerechten, frittata's - in principe in elk gekookt gerecht waar je jonge spinazie zou gebruiken. Ze zijn zeker de kleine uitdaging waard bij het plukken, want ze zijn rijk aan vitamine C, calcium, kalium, flavonoïden, histamine en serotonine - alle geweldige chemicaliën die nodig zijn om weer op te laden na een koude winter en om lenteallergieën te bestrijden.

De beste tijd om brandnetels te oogsten is eind maart en april. Als ze begonnen te bloeien, heb je te lang gewacht.

Zorg ervoor dat je armen en benen goed bedekt zijn, inclusief je polsen en enkels. Zoek een goede brandnetel uit de buurt van bermen (waar ze het risico lopen te worden bespoten met chemicaliën of besmet door auto-emissies). Brandnetels gedijen in dezelfde omstandigheden als bramen en kunnen vaak concurreren om hetzelfde grondgebied.

Benodigdheden voor het oogsten

• Stevige lederen handschoenen Plastic tas Schaar Werkhemd of jas met lange mouwen, jeans, stevige schoenen

Oogst de brandnetels

Annika Vannerus / Getty Images

Trek je handschoenen aan en ga op zoek naar zachte jonge planten. Oogst de brandnetels door alleen de bovenste bladeren af ​​te snijden (niet groter dan ongeveer 3 ”breed). Controleer de onderkant van de bladeren om er zeker van te zijn dat er geen wit speeksel aanwezig is.

Omdat je alleen de bladeren wilt, bespaar je jezelf later veel moeite door de bladeren van de stelen te snijden terwijl je gaat. Als je tijd nodig hebt, kun je het bovenste derde deel van de jonge planten (ongeveer 5 ”vanaf de bovenkant) knippen en de bladeren van de stengels scheiden als je thuiskomt.

Verzamel in een zak

Een zak brandnetelbladeren. Voorzichtig om niet aan te raken !. foto © Kari Diehl, in licentie gegeven aan About.com

Verzamel de brandnetels in een plastic zak. Je hebt ongeveer een boodschappentas vol bladeren nodig om een ​​pot soep te maken die ongeveer 10 tot 12 koppen oplevert.

Afzonderlijke bladeren van stengels

Brandnetels. foto © Kari Diehl, in licentie gegeven aan About.com

Zorg ervoor dat alle bladeren gescheiden zijn van de stelen. Laat de bladeren in een gootsteen of kom met warm water vallen en laat ze ongeveer 10 minuten zitten. Dit wasproces zelf zal veel van de steek uit de brandnetels verwijderen. Je zult zien dat het weekwater een roestoranje kleur krijgt; dit is niets om je zorgen over te maken.

Blancheer de brandnetels

Kari Diehl / About.com

Breng een grote pan met water aan de kook en voeg een paar snufjes zout toe. Breng de gewassen bladeren met een spin of lepel met gleuf naar de pot. Blancheer de bladeren gedurende 5 minuten, af en toe roeren.

Terwijl de bladeren blancheren, vul een grote kom met koud water en ijs voor een ijswaterbad. Breng de geblancheerde bladeren over in het ijswater en roer. Til ze uit het bad en spreid ze uit op een schone theedoek of keukenpapier, en dep ze droog. Het ijswaterbad stopt het kookproces en vergrendelt in een prachtige groene kleur.

Als u van plan bent om meteen met de bladeren te koken, kunt u het ijsbad overslaan en de bladeren toevoegen aan uw recept.

Bewaar geblancheerde bladeren in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor maximaal 5 dagen, of je kunt ze goed drogen en in een afgesloten zak invriezen.

Hier zijn een paar frisse ideeën voor het voorbereiden van uw lenteoogst:

• Vier de lente met een mooie, groene, delicaat verse brandnetelsoep (in het Zweeds, Nässelsoppa ). Koop de bladeren en gebruik ze als garnering, bestrooi ze met salades, sauzen of eiergerechten, net zoals je zou doen met peterselie of koriander. Giet Italiaanse of Griekse gerechten zoals je zou doen met spinazie: brandnetels zijn geweldig voor het toevoegen aan vullingen of het maken van kleurrijke pasta.