-
Wat is 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty
Soffritto is geen gerecht op zichzelf, maar eerder het allerbelangrijkste fundament van veel traditionele Italiaanse soepen, sauzen, stoofschotels en gestoofde gerechten; het voegt smaak, rijkdom en complexiteit toe. Het verschijnt in veel verschillende variaties. Soms omvatten Italiaanse soffritti knoflook, peterselie of andere kruiden of aromaten, en het kan worden gekookt in boter in plaats van olijfolie, maar hier zullen we de meest basale en wijdverspreide versie behandelen: eenvoudig fijngehakte wortel, selderij en ui - in principe hetzelfde als de Franse mirepoix, gebakken in olijfolie. Het moet niet worden verward met de sofrito die wordt gebruikt in Spanje en veel Latijns-Amerikaanse landen, die vaak knoflook, paprika, tomaten, paprika en andere ingrediënten bevat.
-
Verzamel en bereid je ingrediënten voor
Robert George Young / Getty
De verhouding is over het algemeen 2 delen ui en 1 deel elk van wortel en selderij (bijvoorbeeld: 1 kop gehakte ui, 1/2 kop gehakte wortel en 1/2 kop gehakte selderij, wat ongeveer overeenkomt met: 1 kleine ui, 1 / 2 tot 1 kleine wortel en 1 stengel bleekselderij), hoewel ik soms graag een gelijke portie van elk gebruik. Pel de ui en snijd de punt en het worteluiteinde af. Was, droog en schil de wortel en snijd vervolgens het stengeluiteinde af. Snijd de basis van selderij en eventuele bladeren af.
-
Hak de groenten fijn
Danette St. Onge
Hak de groenten fijn met een scherp koksmes van 8 inch, een mezzaluna of een keukenmachine.
-
Fruiten
Maren Caruso / Getty
Meng je fijngehakte groenten samen en bak ze in 1 tot 2 eetlepel olijfolie in een koekenpan met zware bodem of pot op middelhoog tot middelhoog vuur, regelmatig roerend met een houten lepel. De groenten moeten zacht worden en verminderen en de uien en selderij moeten doorzichtig worden. Hoewel ze traditioneel alleen worden gekookt tot ze zacht zijn (" soffritto " betekent "niet gaar"), neem ik ze graag langer, totdat ze net beginnen te bruinen (ongeveer 20 minuten) omdat dat nog meer smaak opbouwt in je laatste gerecht.
Als ik de soffritto ga gebruiken in een schotel op basis van tomaten of rundvlees, voeg ik vaak 1 tot 2 eetlepels tomatenpuree ( doppio concentrato di pomodoro ) toe zodra de soffritto klaar is, en blijf koken tot de pasta vrij donker en dik is, om de smaak nog meer te versterken.
Door wat tomatenpuree toe te voegen, zoals zojuist beschreven, en vervolgens een paar kopjes tomatenpuree ( passata di pomodoro ), zout naar smaak en ongeveer 30 minuten sudderen, kun je een eenvoudige, maar stevige, vegetarische pastasaus maken die bekend staat als " sugo finto " (letterlijk, " nepsaus ", zogenaamd omdat het wat betreft smaak en textuur enigszins lijkt op een vlezige ragù- saus)
