Lauri Patterson / Getty Images
Grutten staan bekend als een typisch gerecht in de zuidelijke keuken dat van een bescheiden ontbijt of bijgerecht naar de basis is gegaan voor een smakelijk garnalengerecht op de menu's van het restaurant. Grits heeft eigenlijk een veel langere geschiedenis; het woord "grutten" verwijst naar grof gemalen graan en werd gegeten door de indianen. Tegenwoordig worden grutten gemaakt met maïs of gemalen maïs en worden gekookt en vervolgens meestal gecombineerd met boter en melk.
Snelle feiten
- Herkomst: Zelfs voordat de Europese ontdekkingsreizigers naar het Westen kwamen, aten de inheemse volkeren van Noord-Amerika een schaal met geprakte maïs, omdat maïs een gangbaar gewas was. is afgeleid van een oud Engels woord "grytt", wat grof eten betekent.
Wat zijn grutten?
Grutten zijn gemaakt van een minder zoete, zetmeelrijke variëteit van maïs, zoals deukmaïs. De mais gaat door een soort bewerking die de gedroogde korrels weken in loog of een andere alkali weken, waardoor de harde romp wordt verwijderd; de resulterende korrel wordt hominy genoemd. Bij de aankoop van grutten vindt u hominy en witte en gele maïsvariëteiten.
Grutten versus Polenta
Polenta is een Italiaanse versie van grutten. Het is gemaakt van maïsmeel, dus het heeft een aanzienlijk andere textuur en smaak. Het is op dezelfde manier bereid en kan eruit zien als grutten, dat is waar de verwarring kan liggen.
rassen
Er zijn steengemalen, snelkokende en instant soorten grits. Lees de verpakking echter aandachtig om onderscheid te maken tussen grutten en maïsmeel, dat is maïskolven met fijne textuur die worden gebruikt als bloem, en masa harina, de basis voor tortilla's. Hoewel de meeste soorten korrels theoretisch kunnen worden uitgewisseld met maïsmeel, masa of polenta, krijg je meestal betere resultaten wanneer je het specifieke type graan gebruikt dat in een recept wordt gevraagd. Steengemalen grutten geven een grote smaak en een chunkier beet van de intacte kiem; fijngemalen maïsmeel daarentegen zou in een gladde, bijna waterige brij koken.
Het is belangrijk dat u een bepaald type grutten gebruikt voor bepaalde recepten. Kies bijvoorbeeld een grove of middelgrote maling voor een traditioneel bijgerecht; je kunt steengemalen grutten gebruiken, die ongeveer 45 minuten duren met constante aandacht om op het fornuis te koken, of snelle grutten, die in ongeveer 10 minuten koken.
Grits Gebruik
Een veelzijdig voedsel, grutten kunnen worden gegeten voor ontbijt, lunch of diner. Grutten kunnen heel eenvoudig worden gemaakt met een klontje boter en een scheutje zout of worden omgezet in iets uitgebreider en smaakvollers. Om grutten te maken, kook vier tot vijf keer de hoeveelheid water tot grutten, voeg zout aan het water toe en kook de grutten gedurende ongeveer 45 minuten, onder vrijwel constant roeren.
Lynne Mitchell / Getty Images
rudisill / Getty Images
NRedmond / Getty Images
Koken met grutten
Voor een veelzijdig bijgerecht suddert u grutten in royaal gezouten water, kippenbouillon of melk tot papperig en dik. Van nature mild, hebben grutten een dosis smaak nodig van ingrediënten zoals boter, room en kaas; bij het ontbijt, probeer een recept voor kaasgrutten. Voor een meer substantiële maaltijd serveren zuiderlingen garnalen en grutten.
Hoe smaakt het?
Afgewerkte korrels moeten dik, soepel zijn en een milde smaak hebben. Grutten hebben de neiging te smaken zoals wat je ermee mengt, dus ze zijn vaak gemaakt met toegevoegd zout, boter en kaas. Ze mogen niet rauw of "off" smaken.
Grits Vervanging
Omdat grutten vaak een bijgerecht of basis zijn voor andere maaltijden, hangt het af van hoe je ze vervangt. Probeer voor het ontbijt room van tarwe of zelfs havermout. Voor hartigere gerechten, probeer polenta, aardappelpuree, risotto of geroosterde groenten te ruilen.
Grits Recepten
Er zijn een aantal creatieve manieren om grutten in je recepten op te nemen, samen met veel traditionele Zuidelijke recepten met grutten. Probeer enkele van deze:
Waar Grits te kopen
Steengemalen grutten zijn misschien moeilijk te vinden in de supermarkt, maar u kunt ze per post bestellen bij een aantal online winkels. Chef-koks en kenners zeggen dat steengrond een betere maïsmaak heeft en een stevigere textuur, dus het kan de moeite waard zijn om wat tijd te investeren om ernaar te zoeken. Ze zijn ook voedzamer dan instantgrutten. Instantgrutten zijn te vinden in de meeste supermarkten in de ontbijtgranen of het bakpad. Ze worden verkocht in zakken of dozen en kosten waarschijnlijk minder dan $ 5.
opslagruimte
Grutten moeten op een koele, donkere plaats in een afgesloten container worden bewaard. Vocht en ongedierte zijn vijanden tot grutten. Na het koken moeten de grutten drie tot vier dagen in een afgesloten bakje in de koelkast worden bewaard. Verwarm ze op het fornuis of in de magnetron.
Voeding en voordelen
Een kopje gekookte, normale grutten levert ongeveer 180 calorieën, 4 gram eiwit en 1 gram vet. Het bevat ook 25% van de Reference Daily Intake (RDI) van folaat. Grutten worden zelden alleen gegeten. Houd rekening met de voedingswaarde van een klontje boter, garnalen of rijke saus die u met de grutten eet.
Voorbij "Magic Mustard" - Lokaal eten in South Carolina
