Andijvie Kumquat Salade. Molly Watson
- Totaal: 15 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Opbrengst: 4 porties
Salades in de winter zijn niet altijd het gemakkelijkste of meest intuïtieve, althans voor degenen onder ons die graag gewoon een gewone groene salade gebruiken. De greens die in het seizoen zijn, zijn ofwel hardere greens die over het algemeen beter reageren op koken dan rauwe of bittere greens die niet ieders kopje thee in een salade zijn.
Deze andijvie Kumquat-salade is de perfecte salade voor het einde van de winter, de lente is bijna hier - hij is net helder genoeg om je hoop op de lente te geven.
Ja, het heeft bittere Belgische andijvie, maar de bitterheid van de knapperige bladeren wordt getemperd door de zoetzachte beet van kumquats, teder zoete munt en een heldere citroenachtige dressing.
Plus, de bittere andijvie en scherpe kumquats zijn het perfecte aanbod na zware braadstukken en stoofschotels.
ingrediënten
- 4 Belgische andijvie
- Ongeveer 10 takjes peterselie
- Ongeveer 10 takjes munt
- 10 kumquats
- 2 eetlepels citroensap (Meyer-citroensap werkt hier ook mooi)
- 1 1/2 eetlepels groente, geroosterde sesam of olijfolie (niets te sterk!)
- 1/4 tot 1/2 theelepel fijn zeezout
Stappen om het te maken
Snijd alle bruine uiteinden van de andijvie af, snijd de bijgesneden andijvie in hapklare stukjes en doe ze in een slakom. Als alternatief kun je de salade met hele bladeren serveren - trek de bladeren gewoon uit elkaar en snijd het stengeluiteinde zo nodig af om de bladeren los te maken.
Knijp de bladeren van de peterselie en munttakjes. Gooi de stelen weg. Scheur de bladeren in kleinere stukjes en voeg ze toe aan de andijvie. Of stapel de muntblaadjes en gebruik een scherp mes om ze in dunne linten te snijden.
Snijd de kumquats in de lengte in vieren en voeg ze toe aan de salade.
Klop in een kleine kom het citroensap, de olie en het zout. Besprenkel deze zeer eenvoudige dressing over de salade. Gooi de salade om alles gelijkmatig met de dressing te bedekken. Serveer onmiddellijk.
Receptvariaties
- Voeg een theelepel honing toe aan de dressing voor een zoete rand van de hele salade (het helpt ook de bittere beet van de andijvie te temmen). Gebruik bessen - frambozen passen bijzonder goed - in plaats van de kumquats wanneer het seizoen veranderingen. Hou je echt niet van bittere groenten? Gebruik gewoon peperige rucola in plaats van de andijvie en als je limoen of andere kleine, volledig eetbare citrusvruchten tegenkomt, gebruik ze dan in plaats van de kumquats. Fruitazijn is een uitstekende vervanging voor het citroensap als je minder zuur wilt Voeg meer kruiden toe als je ze hebt - kervel en dille zijn beide goede keuzes voor deze lente-misschien-hebben-net-geveerde salade.
Recept Tags:
- salade
- lunch
- Amerikaans
- familie diner
