Claudia Totir / Getty Images
- Totaal: 35 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 4 porties
Polenta is een traditioneel bijgerecht, zowel in het zuiden van de VS als in Noord-Italië. Het wordt gemaakt door grof gemalen maïsmeel te sudderen totdat de natuurlijke zetmelen vrijkomen, waardoor het heerlijk romig en bevredigend is. Het is eigenlijk vrij gelijkaardig aan grutten, hoewel grutten worden gemaakt met genixtamaliseerde maïs (aka hominy), terwijl polenta wordt gemaakt van gewone maïs.
Je kunt polenta maken door het in gewoon water te laten sudderen, maar water heeft geen smaak, dus bouillon is een veel betere keuze. Kippenbouillon is geweldig voor het maken van polenta, en kalfsbouillon ook. Maar voor de beste polenta die je ooit hebt geproefd, laat je een paar uur een ham hocken en gebruik je de resulterende vloeistof om je polenta te maken.
Daarover gesproken, houd er bij het maken van deze polenta rekening mee dat het eindproduct zo dik mogelijk moet zijn en toch vloeibaar moet blijven. Met andere woorden, niet zo dik dat je het in klompjes opschepelt, of dat het op de plaat staat als een baksteen.
Het zou eerder bijna gietbaar moeten zijn. Niet zo gietbaar als soep, maar als heel dikke lava. Omdat polenta zo dik is, kan het zijn temperatuur behoorlijk lang vasthouden, dus laat het voldoende afkoelen voordat je het serveert. Het moet heet zijn, maar niet letterlijk vulkanisch.
Zeker, er zijn momenten waarop je misschien stevige polenta wilt, zoals wanneer je het grilt of frituurt, of van plan bent om het in vierkanten te snijden om te gebruiken als basis voor canapeetjes. Dit zijn allemaal prachtige manieren om polenta te serveren, en als je deze polenta laat afkoelen en vervolgens afkoelt, kan het ook op al deze manieren worden gebruikt. Maar wanneer u het als bijgerecht serveert of met gestoofde of geroosterde groenten, vlees of gevogelte, is zacht en romig het doel.
ingrediënten
- 1 kop polenta
- 3 kopjes witte bouillon (kippenbouillon, kalfsbouillon of hambouillon)
- 4 eetlepels boter
- Kosjer zout (naar smaak)
Stappen om het te maken
Breng de kookvloeistof aan de kook in een soeppot met zware bodem. Klop de polenta langzaam op en zet het vuur lager tot een zeer laag sudderen.
Laat ongeveer 30 minuten koken, onder regelmatig roeren met een houten lepel. De polenta moet tijdens deze periode dik borrelen als gesmolten lava. Als de polenta begint te klonteren, voeg dan water toe (ongeveer 1/2 kopje per keer) om het uit te dunnen.
Roer de boter erdoor. De uiteindelijke consistentie moet dik en romig zijn, maar niet klonterig. Pas indien nodig de consistentie met extra water aan.
Breng op smaak met Koosjer zout en serveer meteen.
variaties
De meest voorkomende variaties op polenta zijn het roeren van een beetje room aan het einde samen met de boter. Evenzo is een half kopje geraspte kaas een leuke toevoeging. Voor iets dat nog lekkerder is, probeer dan een half kopje zachte geitenkaas te roeren.
Probeer naast verschillende zuivelproducten ook wat geroosterde maïskorrels. Rooster of grill de maïs, snijd de korrels af en voila. Gebakken uien, champignons, paprika's, verkruimeld spek, knoflook of verwelkte groenten maken ook uitstekende toppings of add-ins.
Recept Tags:
- Italiaanse kant
- romige polenta
- voorafje
- Italiaans
