Sydney James / Getty Images
Wanneer u voor het eerst een West-Indiase markt bezoekt die gespecialiseerd is in Caribische ingrediënten, kunt u verrast zijn door de verscheidenheid aan Oost-Indiase ingrediënten. In werkelijkheid is het helemaal niet zo verrassend. Simpel gezegd, nadat de Britse koloniën de slavernij in 1833 hadden afgeschaft, keken ze naar een goedkopere vorm van arbeidsarbeid. De arbeiders waren immigranten uit Europa, China en India die werk of een betere kans zochten. Helaas werden ze weinig beter behandeld dan slaven. Deze individuen brachten hun cultuur en eten naar het Caribisch gebied en voegden een nieuwe laag toe aan de Caribische Creoolse keuken die we vandaag kennen.
Er is een grote populatie Indo-Caribische mensen die de afstammelingen zijn van de oorspronkelijke contractarbeiders. Ze hebben zich over de eilanden gevestigd, maar zijn het meest opvallend in Trinidad en Tobago, Guyana, Suriname en Jamaica. Hier is een lijst van typische Indiase specerijen die u op een Caribische markt kunt vinden. De Caribische namen kunnen enigszins verschillen van de Hindi-namen.
-
Caribbean Curry poeder
Medewerkers uit India arriveerden halverwege de 19e eeuw in het Caribisch gebied. Ze maakten curry een essentieel onderdeel van de West-Indiase keuken. Curry is vooral populair op de Engels sprekende eilanden Trinidad en Tobago en Jamaica.
-
Colombo poeder
Colombo-poeder of poudre de colombo is vergelijkbaar met kerriepoeder. maar het bevat een uniek ingrediënt: geroosterde ongekookte rijst. Colombo-kruiden worden meestal gebruikt op de Franse eilanden Guadeloupe, Martinique, St. Martin en St. Barts. Het dankt zijn naam aan de stad Colombo in Sri Lanka.
-
Garam Masala
Garam Masala is een andere Indiase kruidenmix die in de Caribische keuken wordt gebruikt. Het bevat geen kurkuma of pepers, daarom is het een milder kruid. Garam masala wordt toegevoegd aan het einde van de kooktijd van een recept. Het kan op zichzelf worden gebruikt of aan een kerrieschotel worden toegevoegd.
-
Komijn
Komijn wordt ook Gebrah of Jeera genoemd. Komijn is een belangrijk ingrediënt in Colombo-poeder, kerriepoeder en garam masala. De meeste Caraïbische currygerechten beginnen door komijnzaad in een beetje olie te bakken voordat andere ingrediënten worden toegevoegd. Dit voegt een aardige smaak en geur toe, evenals een warme peperige hap aan curry's, soepen, chutneys, dals, brood, chokas, vlees en groenten. Het wordt zelfs gebruikt in salades en dranken.
-
Nigella zaden
Nigella-zaden worden ook mangrice, zwarte komijn, uienzaden en kalonji genoemd. Deze kleine zwarte zaden zijn afkomstig van een bloeiend kruid, dat een wortelachtige, aardse smaak heeft. De zaden lijken op uienzaden en hebben een zachte uiensmaak. Dit kruid wordt geroosterd, gemalen of gebakken voordat het wordt gebruikt in brood, raitas, salades, linzen, chutney en groentegerechten.
-
fenegriek
Fenegriek wordt ook mathee of methi genoemd. De bladeren van de fenegriekplant worden gekookt en gegeten zoals greens of gedroogd en gebruikt om vlees te kruiden. De smaak is vergelijkbaar met rucola. De zaden worden verzameld uit peulen die de plant produceert en vervolgens geroosterd of gebakken. De licht bittere zaden worden gebruikt om hete en zure soepen, groentegerechten, dals, augurken, vis en zeevruchten te kruiden.
-
Neem
Neem Leaf wordt ook Vapu genoemd. Dit kruid wordt gebruikt om groenten, stoofschotels, curry's en dalrecepten te kruiden. Het heeft een bittere smaak en scherp aroma. Het is ook een geneeskrachtig kruid dat wordt gebruikt om de eetlust te stimuleren, hoofdpijn te verlichten en darmwormen te verwijderen.
