Erin Huffstetler
Lban (ook gespeld als laban of لبن in het Marokkaans en Standaard Arabisch) is karnemelk. In het Midden-Oosten en Noord-Afrika kan lban ook worden gebruikt om te verwijzen naar andere gefermenteerde zuiveldranken, yoghurt of yoghurtdranken of zelfs kaasachtige labneh . Alternatieve spellingen voor lban omvatten lben , laben en leben .
In Marokko zijn zowel traditionele karnemelk als gekweekte karnemelk verkrijgbaar en worden ze meestal gemaakt met geitenmelk in plaats van koemelk.
Traditionele Karnemelk
Traditionele karnemelk wordt geproduceerd wanneer hele room wordt gekarneerd om boter te maken. De nieuw gevormde boter scheidt zich van de vloeistof, de karnemelk. Deze resulterende karnemelk is een ietwat zure dunne vloeistof die toevallig vetarm is (omdat het meeste vet nu in de boter zit). Traditionele karnemelk wordt niet commercieel verkocht in de Verenigde Staten, maar is verkrijgbaar in Noord-Afrika en India, evenals Zuid-Azië en Noord-Europa, waar mensen het drinken en gebruiken in soepen en sauzen.
Gekweekte Karnemelk
Gekweekte karnemelk daarentegen wordt gemaakt door melk te fermenteren, bij voorkeur vers om nuttige bacteriën te behouden, maar meestal gepasteuriseerd. De magere of magere melk wordt gefermenteerd om de suikers in melkzuur te veranderen. De resulterende vloeistof is meestal dikker dan traditionele karnemelk en is scherp van smaak vanwege de verhoogde zuurgraad. Dit wordt verkocht in dozen tussen de zuivelproducten op markten in de Verenigde Staten. Traditionele en gekweekte karnemelk kan niet door elkaar worden gebruikt, omdat hun consistentie en smaak aanzienlijk verschillen.
In de traditionele zuidelijke keuken wordt gekweekte karnemelk vaak gebruikt als vleesmarinade en als rijsmiddel in pannenkoeken en gebak, zoals de beroemde schilferige karnemelkkoekjes in de regio. Het is ook het kenmerkende ingrediënt in ranchdressing en kan worden gebruikt om cakejes met ijs, taart en zoete taart te maken.
Gebruik van Lban
Lban wordt genoten als een drankje in Marokko. Het is vooral populair na een maaltijd van couscous, wanneer het alleen kan worden geserveerd of zelfs kan worden gemengd in gewone couscous. Lban is ook een ingrediënt in veel gerechten, vaak die met lamsvlees, komkommer en gerst; recepten zoals kibbee bi laban (een rijstbal), shorbah-Ib-laban (lams- of rundvleeslapjes met yoghurtsaus), en sheesh burruk (gevulde knoedels in een bouillon van lban), vragen allemaal om lban.
Nutritional Voordelen van Lban
Lban bevat weinig calorieën en vet, geen verzadigd of transvet en geen cholesterol. Het is natriumvrij en bevat 3 gram eiwit en 5 gram totale koolhydraten per portie. Het is ook een goede bron van calcium en levert 17 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Lban geproduceerd zonder pasteurisatie, een methode voor sterilisatie op hoge temperatuur die alle bacteriën in de melk doodt, is ook een goede bron van probiotica, de darmvriendelijke microben die een gezonde spijsvertering cultiveren. Het proces van pasteurisatie doodt ze samen met alle bacteriën die kunnen leiden tot ziekte, dus commercieel beschikbare karnemelk in de Verenigde Staten heeft dit voordeel niet.
