De spar
Ongeacht het soort keuken, ze bevatten allemaal een aantal gerechten die moeten worden gebakken. Of het nu vlees, zeevruchten, gebak of groenten zijn, het begint allemaal op dezelfde manier: met een pan hete olie. Het is eenvoudig genoeg om olie in een pan te gieten, maar hoe weet je wanneer de olie de juiste temperatuur heeft om te frituren? Het is natuurlijk gemakkelijker als je een keukenthermometer hebt, maar het is ook mogelijk om het goed te doen zonder een.
Illustratie: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
De olietemperatuur vinden
Maar zonder thermometer, hoe weet je wanneer je olie klaar is om te gaan? Een manier is om een pit popcorn in de olie te laten vallen. Als de popcorn knalt, geeft dit aan dat de olie tussen 325 en 350 F ligt, in het juiste temperatuurbereik voor frituren. De eenvoudigste en veiligste methode is om het uiteinde van een houten lepel in de olie te steken. Als je veel bubbels rond het hout ziet ontstaan en ze beginnen op te drijven, is je olie klaar om te frituren. Als het hard borrelt, is de olie te heet; laat het een beetje afkoelen en controleer de temperatuur opnieuw. Een andere methode die vaak wordt voorgesteld, is om een druppel of twee water aan de olie toe te voegen. Maar olie en water mengen niet, en je kunt een nare brandwond krijgen als het naar je op spat, en het wordt geadviseerd om deze methode te vermijden.
Hoe maak je perfect gepofte popcorn op het fornuisWaarom olietemperatuur ertoe doet
Als de olie te heet is, zal het voedsel aan de buitenkant verbranden voordat het aan de binnenkant wordt gekookt. Maar het meest voorkomende probleem met olietemperatuur is dat het te laag is, en dat ervoor zorgt dat het voedsel de olie begint te absorberen. Dus als je gefrituurd voedsel hebt gegeten dat te vettig smaakte, is de kans groot dat het op een te lage temperatuur is gebakken.
De juiste olie kiezen
Er zijn veel keuzes van bakolie, en het kan verwarrend zijn als je in het gangpad van de supermarkt staat te beslissen welke je moet kopen.
Plantaardige olie is een van de meest gebruikte omdat het een relatief hoog rookpunt heeft. Ook gebruikelijk is canola-olie, die gezonder is dan plantaardige olie vanwege het lagere verzadigde vet en hogere gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetten. Het is het beste voor gemiddelde frituurtemperaturen, tot ongeveer 450 F, maar dat werkt voor de meeste huishoudelijke frituurbehoeften.
Evenzo zijn maïs- en zonnebloemoliën redelijk gezond en geschikt voor gemiddelde frituurtemperaturen.
Kies voor echt frituren op hoge temperatuur, arachideolie vanwege het hoge rookpunt.
Olijfolie is de gezondste van alle oliën en is geweldig voor saladedressings en frituurbehoeften op lage temperatuur. Maar het heeft een laag rookpunt, dus het is over het algemeen niet de ideale keuze voor frituren.
Welke olie u ook gebruikt, bewaar deze op kamertemperatuur op een droge, donkere plaats, en hij blijft ongeveer een jaar goed. Gooi de olie na het frituren weg door deze in een lekvrije bak te gieten en in de prullenbak te doen, niet in de afvoer of afvoer van uw aanrecht.
Welke van deze 7 oliën zijn geschikt voor uw gerecht?
