Heldenafbeeldingen / Getty-afbeeldingen
Dus het leger komt voor het avondeten en je moet iets bedenken om ze te voeden. Hoe zit het met het koken van een heel varken? Het zal bijna 40 tot 50 mensen bedienen, dus het is een geweldige keuze voor die sociale kerk of de familiereünie.
Het eerste wat je nodig hebt is een plek om te koken. Je kunt opraken en $ 1000 of zo uitgeven aan een goede roker van hoge kwaliteit of je kunt er een samenstellen in de achtertuin. Afhankelijk van hoe ijverig je bent, kun je wat plannen kopen of je kunt er een opzetten.
Pit gebouw
Een manier om een varkenskoker te bouwen is om ongeveer 8 inch stenen blokken, een paar metalen staven en een draadscherm te krijgen. Bouw een rechthoek met de blokken, zodat de binnenafmetingen ongeveer 42 "breed 50" lang en 18 "diep zijn. Plaats de metalen staven bovenop de blokken om het varken te ondersteunen en plaats het draadscherm over de staven. Dan kunt u de hog bovenop en laat het koken.
Het varken voorbereiden
Als je eenmaal weet hoe en waar je het varken gaat koken, moet je het varken halen. Probeer een gevild en getrimd karkas te vinden van ongeveer 60 tot 100 pond. Je wilt dat het mager is, zodat je geen vetbranden begint. Het karkas moet worden gebotst zodat het relatief plat kan worden neergelegd. Als je een heel varken wilt krijgen, bel dan naar een paar lokale slagers en kijk of ze je kunnen helpen. Als je een heel varken in de koelkast kunt bewaren, haal het dan een dag van tevoren en breng het op smaak met een goede wrijfbeurt. Laat het dan een goede dag zitten. Als je geen plek hebt om het op te slaan, maak dan alles klaar zodat je het varken in brand kunt steken zodra je het thuis hebt. Breng het op smaak terwijl je kookt.
Vuur bouwen
Nu ben je klaar om een vuur te bouwen. Als u houtskoolbriketten gebruikt, hebt u ongeveer 60 pond nodig, maar u kunt ook hardhoutstammen gebruiken die tot kolen zijn afgebrand. Als je een chique professionele roker hebt, volg dan de instructies voor het maken van een vuur. Als u een achtertuinput gebruikt, raden we aan om een vuurring naast de put te bouwen, zodat u het vuur daar kunt opbouwen en vervolgens de kolen naar de put kunt verplaatsen. Blijf de hele dag door kolen toevoegen aan de put. Begin met ongeveer 20 pond kolen. Laad ze allemaal langs de bodem van de put met meer kolen aan de uiteinden onder de hammen en de schouders zodat het varken gelijkmatig kookt.
Koken
Het plan is om het varken ongeveer 10 uur te koken. Begin 's morgens. Bouw de hitte gedurende de dag op en let goed op de temperatuur. Gebruik een goede vleesthermometer die diep in een van de hammen is geplaatst. Wanneer je ongeveer 170 F. raakt (niet minder) is het varken klaar. Kook de huid met de bovenkant naar boven gedurende 4 tot 8 uur en draai dan om. Kook nog eens 1 tot 2 uur en keer opnieuw. Beëindig het koken met de huid naar boven. Verzin een goede dweil en bedruip het varken ongeveer elk uur of zo. Pas de saus toe die je wilt op het einde.
trekken
Zodra het varken gaar is, haal het van het vuur en laat het ongeveer een uur zitten, strak ingepakt. Dit laat het een beetje afkoelen, maar laat de hitte ook gelijkmatig worden en de sappen stromen terug in het vlees. Nu ben je klaar om te beginnen met het trekken van het vlees. Het vlees moet vrij van de botten trekken. Je moet beginnen door het varken in grote stukken te snijden of in stukjes van ongeveer 5 tot 10 pond per stuk. Uit deze grote delen snipper het vlees in kleine stukjes of reepjes. U wilt het vlees niet pletten maar het voorzichtig uit elkaar trekken. Een goed paar isolerende latex kookhandschoenen is een must. Doe het geraspte vlees in een grote pan om warm te blijven en te mengen. Een perfecte stapel getrokken varkensvlees moet vlees hebben van elk deel van het varken.
Let goed op het vuur en het varken. Nodig veel goede vrienden uit en je hebt een goede oude varkensplukker.
