Rich Lewis / Moment / Getty Images
Zoutvis of gezouten vis is niet eetbaar zoals het is. Zoutvis is een geconserveerde vis waarbij al het water is verwijderd. Ofwel met droog zout of met een zoutoplossing, was zoutuitharding de enige algemeen beschikbare methode voor het conserveren van vis tot de 19e eeuw. Mensen eten nog steeds gezouten vis. Maar om het te eten, moet je het overtollige zout verwijderen en opnieuw hydrateren.
Twee methoden
Er zijn twee hoofdmethoden om het overtollige zout uit zoute vis te verwijderen: de ene manier duurt een uur en de andere vereist een nacht weken. Dit proces van het verwijderen van overtollig zout uit de vis rehydrateert het ook. In de regel is het nooit de bedoeling om al het zout volledig uit de vis te verwijderen; er moet altijd een zoutsmaak over zijn. Je wilt dat de vis wat smaak heeft.
Een andere belangrijke factor om te overwegen is dat niet alle vissen hetzelfde zijn. Sommige vissen zijn zouter dan anderen, sommige behouden zout meer. Het is belangrijk om de zoute vis te proeven na de eerste fase van weken of koken om te bepalen of je een andere fase van ontzilting van de vis moet toevoegen.
Overnachtingsmethode
Plaats de vis in een grote kom en giet kokend water over de vis. Het water moet de vis bedekken. Bedek de kom en laat de zoutvis een nacht weken.
Laat de volgende ochtend het zoute water weglopen. Verwijder de botten en de huid (als u botvis zout gebruikt). Wrik een stukje vis uit het vlees van de vis en proef het. Proef niet het bovenste stuk van de vis dat direct is blootgesteld aan het hete water, proef het binnenste stuk. U controleert of het hete water de zoutheid van de vis is binnengedrongen. Als het erg zout smaakt, doe je de vis in een pot en giet je hem in heet water om de vis te bedekken. Zet het op hoog vuur en breng het aan de kook. Laat de zoute vis 20 minuten koken; afvoer, en als het koel genoeg is om te verwerken, is uw vis klaar voor gebruik in elk recept dat dat soort vis vraagt.
Een uur methode
Doe de zoute vis in een pan met heet water. Laat het water de vis bedekken. Zet de pan op hoog vuur en breng hem aan de kook. Laat het 25 minuten koken. Drain. Voeg een verse partij heet water toe. Snijd een hele limoen of citroen in partjes en voeg toe aan de pot en breng aan de kook. Laat het 20 minuten koken. Giet ze af, en als ze koel genoeg zijn om te hanteren, verwijder de botten en de huid (bij gebruik van botten). U bent nu klaar om verder te gaan met elk recept dat om dat soort vis vraagt.
Variaties op deze methoden
Er zijn enkele methoden die helemaal geen kokend water vereisen. Eén methode vraagt om de zoute vis in koud water te weken en in de koelkast te plaatsen. Het ene recept vraagt om deze koele week voor een dag, een andere vraagt om deze koele, gekoelde week voor drie dagen. De tijdsduur die u nodig hebt, is afhankelijk van het soort vis dat u gebruikt, de dikte van de vis en het algehele zoutgehalte van de vis zelf.
