Duncan Davis / Stockbyte / Getty Images
De meeste recepten voor deegdeeg bevatten een stevig bakvet en droge ingrediënten, en om ze goed te combineren, moet je ze op een bepaalde manier mengen. Dit wordt "insnijden" genoemd. De term betekent om de twee elementen met twee messen of een deegmixer te bewerken tot ze goed gemengd zijn. Je zult vaak de richting zien te "insnijden" in recepten voor koekjes, scones, taartbodem en ander gebak dat is bedoeld om schilferig te zijn wanneer het wordt gebakken.
Waarom insnijden
Het doel van het snijden van boter of bakvet in bloem is om een schilferige textuur in taartdeeg en koekjes te creëren. Deze schilferige textuur wordt ontwikkeld door de bloemproteïnen te bekleden met bakvet, waardoor de glutenvorming wordt onderbroken. Kleine stukjes bakvet blijven heel, waardoor het bakvet bij het bakken gescheiden blijft van de droge ingrediënten - deze scheiding zorgt voor de schilfers in het eindproduct.
Hoe in te snijden
Bij het maken van een gebakje wordt vast bakvet, reuzel of boter in een bloemmengsel gesneden totdat de deeltjes de grootte van kleine erwten hebben. (Een recept voor een deegdeeg kan als volgt luiden: "Snijd de boter in het bloem- en suikermengsel totdat de deeltjes de grootte van kleine erwten hebben.") Dit is geen moeilijk proces, maar het kost tijd en wat geduld.
Om in te snijden, kunt u twee messen of een blender gebruiken. Als u messen gebruikt, houdt u een mes in elke hand en snijdt u het bakvet in tegenovergestelde richtingen door het in de bloem te werken - dit kan enige tijd duren. Om iets sneller te snijden, wilt u een deegmixer gebruiken, die enigszins cirkelvormig is met een gebogen handvat verbonden met ongeveer vier smalle gebogen messen. Om de blender te gebruiken, houdt u het handvat vast en drukt u de messen in het bakvet terwijl u uw pols heen en weer draait; herhaal deze mengtechniek terwijl u de deegmixer over de kom beweegt om alle bakvet op te nemen. Je kunt ook je vingers gebruiken, het vet met de bloem lichtjes mengen met je vingertoppen - zorg ervoor dat je handen niet warm zijn.
Werk het bakvet niet zo vaak in dat het een vaste massa wordt. Je moet stoppen wanneer de stukken bloem bedekt met bloem ongeveer de grootte van kleine erwten hebben. Soms zal het recept je vertellen om het bakvet in de bloem te snijden totdat de stukjes de grootte van kruimels hebben - ongeacht hoe het wordt beschreven, volg het recept terwijl je dit snijtechniek toepast en je recept moet schilferig worden.
Snijden in koude behoeften
Naast het goed insnijden, is er een belangrijk ding dat je kunt doen om je kansen te verbeteren om een echt schilferig gebak of taartbodem te krijgen: zorg ervoor dat het bakvet dat je gebruikt koud is. (Sommige bakkers koelen zelfs de resterende ingrediënten en kookgereedschap). Als de boter te warm is, blijft deze niet heel en versmelt hij eenvoudig in de bloem en andere ingrediënten, wat resulteert in een deeg dat verre van schilferig is.
