Natasha Nicholson / Getty Images
- Totaal: 70 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Gistingstijd: 900 uur
- Opbrengst: 6 porties
Dadelpruimen zijn een van de zoetste vruchten ter wereld wanneer ze volledig rijp zijn en ze maken een fijne, fruitige wijn die erg populair is in Korea. Bedenk dat bij het maken van wijn geduld nodig is. Met goede, rijpe kaki, kunt u thuis heerlijke wijn maken in minder dan zes maanden.
Gewoon voor het plezier van het aanbieden van een glas wijn die je zelf hebt gemaakt, is dit recept elke minuut wachttijd waard.
Voordat je start
Je hebt een emmer, groot potje, emmer, pot of een andere voedselveilige container nodig die niet reageert (keramiek, kookgerei met emaillaag, roestvrij staal, glas of metaal) en die bij voorkeur een deksel heeft. Dit is waar de primaire gisting zal plaatsvinden. Het vaartuig moet:
- In staat zijn om een kwart tot een half volume meer te bevatten dan het totale volume van de vloeistof. In staat zijn om de opkomst van de gistingsdop te bevatten om een goede aërobe gisting mogelijk te maken. Tijdens de gisting bedekt worden om stof, bacteriën of vreemde deeltjes te voorkomen van inblazen. Niet luchtdicht zijn.
Vind ook twee kannen, potten, flessen, demi-johns of mandflessen, die meestal een brede romp hebben en een taps toelopende hals met een kleine opening. De opening moet worden afgesloten met een luchtsluis. Dit is je secundaire gistingsvat, waar de tweede fase van alcoholfermentatie zal plaatsvinden.
Je hebt ook nodig:
- Eén luchtsluis voor de secundaire vaten.Een tablet van Campden, een product op basis van zwavel dat bijna alle wilde bacteriën en schimmels doodt die worden geleverd met de onbewerkte ingrediënten waarvan uw wijn wordt gemaakt. Wijnstabilisator (optioneel): kaliumsorbaat, soms 'wijn' genoemd stabilisator "wordt toegevoegd aan afgewerkte wijnen vóór het bottelen om de mogelijkheid van hergisting te verminderen. Het wordt sterk aanbevolen om kaliumsorbaat te gebruiken in wijn die u van plan bent te zoeten of in wijn die nog zoet is nadat de gisting is voltooid. Flol-top Grolsch-flessen. 4 zijn voldoende voor deze hoeveelheid water.
ingrediënten
- 3 pond Hachiya kaki (rijp, geschild, gewassen, zonder zaadjes en in vieren)
- 2, 5 pond kristalsuiker
- 1 theelepel zuurmengsel
- 1 gallon gefilterd water
- 1 Campden-tablet (geplet)
- 1/2 theelepel gist voedingsstof
- 1/2 theelepel pectisch enzym
- 1 pak wijngist (voorgesteld: Montrachet of champagnegist)
- Optioneel: 1/2 theelepel wijnstabilisator.
Stappen om het te maken
Verzamel fruit, water, zuurmengsel, de helft van de suiker, gist, Campden-tablet en het primaire vat.
Pureer de dadelpruimen met een serveervork of aardappelstamper goed en plaats ze in het primaire vat.
Voeg een zuurmengsel, gistvoeding, gemalen Campden-tablet en de helft van de suiker toe aan de pulp.
Voeg een gallon water toe en roer goed om de suiker op te lossen. Laat een halve dag rusten.
Voeg na 12 uur pectisch enzym en gist toe.
Ferment gedurende vijf tot zeven dagen, houd het vat bedekt maar roer dagelijks.
Nadat zeven dagen zijn verstreken, zeef je de vloeistof door een nylonzeef in een andere container. Spoel het primaire vat voorzichtig af en doe de vloeistof er weer in.
Voeg de resterende helft van de suiker toe en roer goed om te combineren.
Breng vloeistof over in een van de secundaire containers met minimaal 3 inch hoofdruimte.
Zet in de luchtsluis.
Na drie tot vier weken rek (sifon) vloeistof in een schoon secundair vat en sluit met een luchtsluis. Laat sediment / slib achter dat zich heeft afgezet op de bodem van het eerste secundaire vat.
Rek elke maand tot de wijn klaar is om te worden gebotteld, of ongeveer drie maanden.
Als je na deze tijd een zoetere wijn wilt, kun je meer suiker en de stabilisator toevoegen. Vergeet niet om niet meer dan 1/2 theelepel stabilisator per gallon wijn toe te voegen.
Reinig uw flip-top Grolsch-flessen op de juiste manier voordat u wijn uit het secundaire vat in de flessen overbrengt.
Koel en serveer in lange fluit. Genieten!
Persimmon Notes
Hoewel er veel soorten dadelpruimen zijn, zijn er twee hoofdcategorieën:
- Dan Gam (Fuyu persimmon) vertaalt zich naar "zoete persimmon" en heeft de vorm van een geplette tomaat. Het is oranje tot diep rood-oranje. Schil het of wacht tot het zacht is; zijn schil is eetbaar. Als je ervoor kiest om het te eten wanneer het stevig is, zal het nog steeds zoet zijn. Duulben Gam (Hachiya persimmon) is onderaan puntiger. Langer en meestal groter dan het Dan Gam, het kan niet worden gegeten als het niet rijp en zacht is vanwege het hoge niveau van tannines en vanwege het onaangename gevoel in de mond dat het zou achterlaten. Als het klaar is, is het heerlijk zacht en pulpachtig. Schil het voorzichtig of schep de binnenkant eruit met een lepel.
Recept Tags:
- Wijn
- Koreaans
- vallen
- drank
