Polenta. Srdjan Stefanovic / E + / Getty Images
Van maïs kunnen talloze producten worden gemaakt en op verschillende manieren worden gegeten. Het is al eeuwenlang een basisvoedsel over de hele wereld en het lijkt erop dat elke cultuur zijn eigen favoriete manier heeft ontwikkeld om het te bereiden. Voorbeelden van verschillende gemalen maïsproducten zijn maïsmeel, grutten en polenta. Hoewel er overeenkomsten zijn tussen de drie, zijn er ook verschillen die elk uniek maken.
maïsmeel
Hoewel maïsmeel een fijne, middelgrote of grove grond kan zijn, is het maïsmeel dat we verpakt in het bakpad vinden, over het algemeen een fijngemalen gedroogde maïs. Maïsmeel is grover dan tarwebloem en heeft een enigszins poederachtige, maar korrelige textuur. Hoewel het soms maïzena wordt genoemd, moet het niet worden verward met maïszetmeel, dat in sommige Europese landen dezelfde naam heeft.
Maïsmeel wordt vaak gebruikt om bakoppervlakken af te stoffen bij het maken van brood en pizza om plakken te voorkomen en textuur te bieden. Maïsmeel wordt ook gebruikt als ingrediënt in beslagen voor frituren, omdat het een uitzonderlijke smaak en textuur biedt. Misschien is een van de meest voorkomende toepassingen voor maïsmeel het belangrijkste ingrediënt in maïsbrood, een populair gerecht in de zuidelijke Verenigde Staten. Maïsmeel is er in verschillende variëteiten, afhankelijk van het gebruikte type maïs, waaronder wit, geel en blauw.
Grutten
Grutten is een soort maïsmeelpap die afkomstig is van indianen en nog steeds op grote schaal wordt geconsumeerd in de zuidelijke Verenigde Staten. Grutten worden meestal geserveerd als ontbijt of bijgerecht bij andere maaltijden. Net als maïsmeel, worden korrels gemaakt van gedroogde en gemalen maïs, maar zijn meestal een grovere maling. Grutten worden vaak gemaakt van hominy, dat is behandeld met maïs of kalk - of een ander alkalisch product - om de romp te verwijderen. De maïs die wordt gebruikt om grutten te maken, wordt vaak "deuk" genoemd vanwege de inkeping in elke maïskorrel nadat deze is opgedroogd. Deze variëteit van maïs bevat een zacht zetmeel, dat soepel en romig kookt. Grutten worden vaak op smaak gebracht met kaas en andere hartige ingrediënten zoals spek, krab of garnalen.
Verschillende soorten grutten zijn te vinden in schappen van supermarkten, waaronder stenen grond of instant. Steengemalen grutten zijn volkoren en behouden de kiem en al zijn voedingsstoffen. Steengemalen grutten hebben een langere kooktijd van ongeveer 45 minuten, vergeleken met de 5 tot 10 minuten die nodig zijn om instantgrutten te koken, die verder worden verwerkt en gedeeltelijk worden gekookt voordat ze worden gedroogd. Instantgrutten hebben een lager gehalte aan voedingsstoffen dan gemalen steen.
The Spruce Eats / Elnora Turner
polenta
Polenta is een gerecht afkomstig uit Italië en is, net als grutten, gemaakt van een grof gemalen maïsproduct genaamd "vuursteen", dat een hard zetmeelcentrum bevat. Dit harde zetmeel biedt een duidelijk korrelige textuur, zelfs na het koken. Polenta wordt heet en romig geserveerd of afgekoeld en vervolgens in plakjes gesneden. Gesneden polenta wordt vaak gebakken of gebakken voor het serveren voor extra textuur. Polenta kan worden gekookt met bouillon in plaats van water voor extra smaak en er kunnen kruiden, kaas of andere ingrediënten aan worden toegevoegd tijdens het kookproces.
Polenta is droog of gekookt verkrijgbaar. Gekookte polenta wordt vaak gevonden in buisvorm, die vervolgens kan worden gesneden en vervolgens gebakken, gebakken of gegrild.
In tegenstelling tot grutten, kan het woord polenta worden gebruikt om het gemalen maïsproduct of een pap gemaakt met elk type rijst, bonen of ander graan te beschrijven.
Alles wat u moet weten over Polenta
